2007.12.06 Thu
このオレがブレンドを手懸ける千葉製粉のつけめん専用粉開発チーム、PROJECT【CROWZ】(^ー゚)b
初回の反省点を踏まえて、2種類上がってきた。

かなり良い感じになってきてるよ(^o^)/

来週あたり、もぅ一発千葉製粉行ってきやす(・o・)ゞ
2007.12.01 Sat
新潟県中越沖地震被災地支援のコラボ企画「ど・凪」の本番を8日後に控えた今日、
明日夕方から行われるレセプションを前に、ようやくこのオレは今企画限定麺の製作に着手した。
…って、今ごろ?
…
はぁい(^ー゚)ノ
事前の試作は一切してない。まさに土壇場でのぶっつけ本番だ。
…て、いつもですけどね(笑)
とは言え今日まで何も考えてないワケじゃない。イメージは断片的に持ってる(^ー゚)b
…具体的にどーするか決めてないだけ(爆)
直前の閃き

で配合を決めた。
新麺と言った以上、小麦粉の配合バランスは浅草開化楼の既存の麺帯と被らないものにした(^ー゚)b
さて、今回の麺にはある条件がある。
それが、30秒〜1分で茹で上がる細麺(Θ_Θ)チーン
皆さんもご存知の通り、カラスの得意は太麺なのにですよ?(-_-;)
加えてスープは主張の強い味噌である。小麦の味も吹き飛ばすインパクトで来るだろう(^o^;)
そんな訳で、当初から今回の麺に関しては一歩退いてスープを引き立てる脇に回るものと思った。
小麦粉もクセのないものを選んだ。
でもさ…。
そんなんでオレがやる意味があるかい?
ねーだろっ!
そう思って、麺のお願いにお3方が来られた時、思い付きで言ってしまったのが、
今回の麺のキモ(^o^)/

今回のラーメンには、スープの具材や味噌にも新潟産の食材を使うという。
ならば麺にも…と

そう言えば『お米の粉』ってあったよなぁ(*´σー`)エヘヘー

そう、今回の麺は上新粉よりも粒子の細かい、新潟産うるち米の精製粉を練り込んだ。
ちなみに既にパンなどには使われてるらしいよ(^ー゚)b
それを敢えてぶっつけ本番でやってみる。
レセプションでブーイングが多ければ、本番まで残り1週間で修正すりゃ良いだろう(^ー゚)ノィョッ!
…てね、カラスはB型ですから(笑)

そして出来上がったのがこの麺(^ー゚)b

30番の細さで切り出した麺線に、手揉みの加工を施した。
これがさ…。
生で食ってみると明らかに小麦粉オンリーの中華麺とは違うんだw(゚o゚)w
甘い甘い!あまぁーい!!ヽ(´ー`)ノ
更に食感(生)にも明らかに米粉の特徴が出ている。
これ…
今後も使えるかも(^ー゚)b
茹でて食べるのは明日のレセプションのお楽しみに取っておこう。
その方が面白いでしょ?(b^ー゚)♪
この細麺がもしそれなりの主張をしてくれたら明日のレセプションに参加されるみなさん…、
ボクに向かって、

『天才かも…』
と言ったってください(笑)
2007.11.21 Wed

…あれ?


カラス先生?!
違います。
…つか、違うに決まってますね(ノ∀`)アチャ-
その宣言から10ヵ月近くも経過しちゃったが、いよいよオレσ(^o^)
負死鳥カラスは動き出した!(^ー゚)b

今日は鴻巣「次念序」の麺でお世話になった「千葉製粉」に。
白衣なぞ着てオレがやり始めたのは、六厘舎【鎖国麺】や【q=(^ー゚)チーメン】のテイストを盛り込んだ、
新たなつけめん用ブレンド粉、いわゆるPB(プライベートブランド)粉の開発q(^-^q)
ただし、浅草開化楼だけで使う訳じゃない。
オレが作るのは、それ単体で打つだけでつけめん用の麺として完成度の高いものが仕上がる粉。
そうして出来上がった粉を、
他の製麺所の皆さんにこそ使ってもらいたいんだp(^-^)q
本来ラーメン店と製麺屋の関係というのは、距離も近く常にお互いの意見を直でぶつけあえるべき。
オレはそう思ってんだ。
もう、不毛な客の奪い合いはやめよう。
こんな時代だからこそ、自分の客は自分で守るんだ。
『〇×みたいなつけめんの麺が欲しい』
お客さまからのそんな要望に応えきれず苦労されてる製麺屋さんもきっとあるでしょう?
是非この粉を使って打ってください(^ー゚)b
オレら浅草開化楼と同じような、小規模だけど真面目な麺づくりをされてる所なら、
きっと素晴らしいオリジナルの良いつけめんが出来上がる筈ですp(^-^)q
『つけめんなんて澱粉ぶち込みゃOKよ』
ロクに味もしない安易なものじゃなく、この粉は小麦粉100%が大前提。
最大のテーマは、例え衛生管理至上主義のライン化機械式製麺で作ってもしっかり出てくる小麦の旨味。
そう、この粉は小麦の味、美味い麺にこだわりますq(^-^q)

初回となった今日の試作の手応えは正直もう一つだったけど(^_^;)
初めっから全て上手くいったら何も面白くないじゃん。
こんなオレを支えてくれるスタッフがいるヽ(´ー`)ノ

もう後ろは見ない。
オレは前に進んでくぜ(^ー゚)b
2007.11.18 Sun
本日昼ちょい前、浅草開化楼カラスに来訪者あり…。

「ラーメン 凪」大将・
生田智志&「らーめんダイニング ど・みそ」店主・
斎藤賢治、
そして写真を撮ってくれた、グルメブロガー
くにサン(だけサン付け・笑)
…が、揃ってあるお願いに来られたのだ(゚_゚;)
しかし、その内容を既に大雑把に知っていたオレである。
2〜3日前、たまのネット巡回をしてた時に、こんなページに辿り着いた。
【
ど・凪 コラボ企画☆事務局】
携帯からも見れるので、まずは読んでみてください(^ー゚)b
で。
読んでみるとね…、
(株)浅草開化楼様が開発した当企画限定麺とか…(--;)
【参加企業】株式会社 浅草開化楼様とかね…(-_-;)
エーッ?!(((((゚o゚;))))))))
オレ、聞いてねぇし!(爆)
生田『いやぁ(笑)だから今日はそのお願いに来たんですよっ!!』
って…、
既に企画の中に取り込まれてこうして書かれてる訳でしょ?(-_-;)
てことは…?
やるしかねーじゃん(-_-、)vチーン
その内『凪』のボイスブログにもUPされると思いますがついつい…、
『新麺づくり』を宣言しちゃったんだよね(^o^;)
日にち(本番12/9)無いのにさ(;o;)
けどまぁ、案外楽しいからね。
また久々、試作用のミニミキサーに向かう日々を過ごしましょう(^ー゚)b

12月9日(日)の【ど・凪】楽しみにしててくださいねo(^o^)o
さて。
ところでこの2枚の写真を見て、特に生カラスを知ってる人は何かに気付かない?
身体がね、
かなり絞れてきてるでしょ!(^ー゚)b
夢を持つ力をもらったんだ。
今のオレは、全てにおいて凄くやる気がある。
それを少しずつ、形にしていきたい。
いや、必ずやるんだけど(*´σー`)エヘヘー
来年3月くらいまでに、凪Tシャツの下の身体も見せますよ(^ー゚)b
2007.08.07 Tue
オレの誘いを受けて、三田のアンチャソは浅草開化楼にやってきた。

さぁ、俺たちの麺づくりを始めよう!
オレがブレンドした新配合の鎖国麺。

専務にサポートしてもらい、三田のアンチャソに直接巻いてもらった。

嫌でも愛情と熱い思いが籠る。

ほら、良い顔してるじゃん?
浅草開化楼のいつもの風景に溶けこんで…。
「小宮物流」とニアミスしてみたり(爆)

切り出しはもちろんオレの手で。
こうして無事完成したよ!

俺たちの、新麺。

ただしあくまで一日限りでみんなの審判を問う。
明日8月8日(水)、新麺は普通盛りで180人分限りだ。
感想楽しみにしてるよ。
ほなの(笑)
2007.08.06 Mon
blogの更新もままならない(--;)
それくらい忙しい( p_q)
重いものを持つのはいつものこと、特にギックリなどのきっかけもないのに、昨日から腰が…(゚o゚;)
激痛でさっき接骨院行ってきたよヽ(´ー`)ノ
『過労では?』
だとさ(Θ_Θ)チーン
しかしそんな忙しい中で、
あれから色々やってきた(^ー゚)b
早速国産ブランド小麦も試してみたよ。
「やっぱり高いだけのことがある…(;´д`)」
えらいショックも受けたり(機会があれば後述するね)したよorz
その上でやっぱりオレは…いや、オレらはブレなかったヽ(´ー`)ノ
その経過をそろそろみんなにも見てもらおうか(^ー゚)b

「六厘舎」定休日明けの明後日8月8日(水)、配合に大幅な変更を施した、
新?【鎖国麺】を1日限り導入します(^ー゚)ノィョッ!
現行のものとの違いをより明確に感じてもらう為、今回の形状は敢えてストレートにするからね。
みんなの感想を楽しみにしてるよo(^o^)o
最後に、
三田のアンチャソへ。
疲れてるとは思うけど…。
明日の定休日、その麺オレと一緒に打ってみない?
浅草開化楼の工場で待ってるから(・o・)ゞ
2007.07.25 Wed
三田のアンチャソ追っ掛けて、いよいよオレのジタバタが始まった。

もはや言わずもがな、
テメエでテメエの首を絞めたが故の新麺づくりだ。
でもぶっちゃければ。
三田遼生というのが一旦言いだしたら聞かない男だから仕方なくやっている。
オレの中にはそういうのが多分にある。
それっくらい、今の鎖国麺には思い入れがある。
2人で
出前して、まず最初に食べてもらった奥村さんに認めてもらった。
それが導入のGOになった。
あの頃まるで面識の無かった佐野実さんも素直に誉めてくれた。
オレの中ではそれが全てだ。
勿論、いつまでも同じ処で足踏みしているつもりはない。
だけど正直、このまま捨ててしまうのには納得出来ない程の思いが詰まってる。
特別な麺ヽ(´ー`)ノ
オレは、つけめんの麺…といより麺自体を味わう麺に関しては、原料の小麦粉が全てだと思ってる。
「浅草開化楼が作ってるから美味いんだ!」
なんて横柄な考えは微塵もない。
そう!
カラスの麺は小麦粉至上主義(^ー゚)ノィョッ!そしてその上で国産小麦の存在はどうしても外せない。
しかし!(ココ↓大事)
ブランド・銘柄には一切こだわらない。そう、食べて美味きゃ良いんだ(^ー゚)b
三田遼生も事あるごとに「六厘舎」のスープについて、
『高い材料は一切使ってません』
と言っている。
オレの麺も全く同じ。
曲がりなりにも国産だから外麦に比べればそりゃモチロン高いよ?
でもどうだい!所詮オレが作らしてもらうんだから(爆)高い粉なんか使えないのさ(Θ_Θ)チーン
国産の中ではホントに安い粉なんだよ(^ー゚)ノィョッ!
中華麺になんて殆ど使われてなかったんだし。
だって、安くて美味い粉を探したんだもん。
でもね。
そういう、言わばノーブランドの粉で麺を作り、その粉の価値感までをも高めたことにこそ、
オレは意味があると思ってる。
「高い銘柄粉を使って美味しい麺が出来ました!」
じゃあ、何も面白くないでしょう?
この姿勢が個性に繋がっているんだと、オレは思ってます。
さて。
しかしながらオレは今、三田のアンチャソの思いに応えるべく、新たな麺づくりを開始した。
上でさんざん愚痴ってきた。
だから気乗りしていないんじゃ?
って言ったらそうでもない|゚∀゚)b
オレはこれで大っぴらに『これ以上作るな』と言われていたつけめんの新麺づくりが出来るのだ。

これは、異様に楽しい(=゚ω゚)ノぃょぅ
そしてその新麺づくりの課程では、オレの嫌いな国産銘柄粉の使用も踏んでいくつもりだ。
更にモチロン、オレの愛して止まない国産ノーブランド粉の新配合もやっていく( ゚∀゚)ノィョーゥ
やる以上は今よりも美味い麺を作るよo(^-^)o
でなけりゃ意味はないだろっ?!

そうして出来上がった試作麺に関しては、一切の説明を加えずに三田のアンチャソに渡していく。
余計な先入観は与えない。
さぁ、彼が選ぶのはどんな麺だろう。
楽しみだo(^-^)o
それはやっぱり今の麺かもしれないんだし(^ー゚)b
あぁそうだ。
オレの試作麺は、いきなり店で出していくことがあるかもしれない。
何せカラスはサプライズ好きなんだから|゚∀゚)b
2007.06.09 Sat
暫らく放っぽらかしといたけど、そろそろクライマックスに向けて駆け出していこう(^ー゚)b
ボチボチ【
あれ】の更新を再開するよ| ゚∀゚)ノィョーゥ
随分下の方にいっちゃったからね、楽しみにしてる人は探すの大変だけど(笑)
今日は土曜日。
先週から終日工場&「試作の日」って決めてたよねo(^-^)o
そう言いながら今日は午前中から取材が入ってて。
…?( ゚。゚ )ナンダロナー
昼過ぎにやっと工場に戻ったから、なんも考えずに出来るモンにしようと思ってさ。
粉だけ混ぜて(つっても至極単純よ)
『じゃあコレ、加水〇×%でヨロシク!』
なんて試作用のミニミキサー回すのも人任せ(´∀`)っ
全然力入ってない(´,_ゝ`)プッ
切り出しだけはやったけどね。
どんな麺か?って言うと|゚∀゚)b
2005年当時の「つけめん TETSU」の麺を再現したろうかと。

【
あれ】の更新再開記念だ(笑)
こないだやった【インチキ(;-_-)ナメラカメン】とは別物よ。
アレは未完成なりに自分の色を入れたの。
今日のはまんまパクリさぁ。あくまで想像だけど。
「まぁ、せいぜいこんな程度のモンだろう」
みたいな(ノ∀`)アチャ-
せっかくだから帰りに哲チャソのトコ行って食べてみたよ。
あつもりにすると和出汁の味が乗って美味しくて、

ひやもりで味がしない。

更にヌルヌルモチモチだったら狙い通り( ゚∀゚)ノィョーゥ
んで。
2人で口を揃えて言いましたとさ。
「『あーあーこんな感じだった!』」
口が裂けても「オレが作った麺」なんて言いたくない┐(゚〜゚)┌
ボツケテーイ(=゚ω゚)ノ⌒οポイ
2007.06.02 Sat
みんなの休みが週末に集中してて、工場が回らない(;゚д゚)
なぜなら原始的なんだもの(Θ_Θ)チーン
先月くらいまでは土曜はオレの定休だったのになぁ_| ̄|○
…つか、そもそも今月は休みを入れれる余裕が殆どないじゃん(-_-、)チーン
オレ今月休めんのか?!(゚o゚;)
てなこって、土曜は午後からも外には出ず、一日中工場に居ることに決めました。
…てことは?|^ー゚)b
カラスは超プラス思考( ゚∀゚)ノィョーゥ
ならば普段やりたくても出来ないことまでやっちゃおう!…と考えた(笑)
土曜日は「試作の日」にしようo(^-^)o
その第1弾は、ほぼ完成したまま寝かせといた、カラスの新作つけめん生地、

【ペペロンq=(^ー゚)チーメン】だ!キタ━━ヽ(゚∀゚)/━━!!!
デュラムセモリナ粉をブレンドした…じゃないんだよ!
あくまでデュラムセモリナ粉をベースにした、小麦粉とかんすいだけで打った麺だから(^ー゚)b
チンタラやってた千葉のポンヨウ「らーめん 福たけ」がようやく動きだしたってヽ(´ー`)ノ
トットコ動きださないからまたどんどん製造が忙しくなっちゃったんだよ(;-_-)
『ようやく動き出します!最終のサンプルお願いします!』
それから1ヵ月近く経っちゃったけどさ(^_^;)
ポンヨウ、明日届くぜ(b^ー゚)♪
加えてもう1つd(゚∀゚|
玉はオレが取り上げた( ゚∀゚)ノィョーゥ
「六厘舎」の【鎖国麺】に大幅な変更を加えたよ(^ー゚)b

エーッ?!(゚o゚;)
三田のアンチャソと負死鳥カラス。
オレらは常に現状に満足しないo(^-^)o
いつもいきなり、決断したらパッとやるからね( ゚∀゚)ノィョーゥ
失敗したら、いつでも戻れば良い。
恥ずかしいことなんて、一つもないんだからo(^-^)o
麺が切り替わるのは、明日の途中からと思います。
ここ見てる人は、焦って行かないように|゚∀゚)b
2007.04.09 Mon
昨日は気疲れして寝てしまいました(^o^;)
書かねばならぬネタが先に3つほどありますが、まずこちらを書くことにします。
【インチキ(;-_-)ナメラカメン】 de 塩つけめん at 「まるきゅうらぁめん」
昨日予定通り開催することが出来ました。食べに行ってくれたみなさん、ホントにありがとう。
早速、賛否色んな意見が出てますね!(=゚ω゚)ノぃょぅ
その否定意見こそを待ってましたo(^-^)o
それでは、改めてボクなりに振り返ってみたいと思います。
【インチキ(;-_-)ナメラカメン】の表現、それは言葉の羅列通り(゚o゚)/
『インチキの滑らか』つまり『偽りの滑らかさ』を持った麺の具現化です。
『こんなの』を滑らかと言うんだ?┐(゚〜゚)┌
という変な感心がスタートで(´,_ゝ`)プッ
ならばその方向性の中で個性を出してみようと(^ー゚)b
それが唯一『小麦感』だったわけですが、まぁそれなりには表現出来たと思ってます。
その実、基本は小手先製麺なんです。
真似ようと思えば誰でも出来てしまう。簡単に似たような麺が出来ます(^ー゚)b
触食感が独特だから、それに惑わされてしまうんですね。
よく麺は汁との絡みが最も重要で…とか言いますけど、昨日の麺はどうでした?
絡んだでしょ?
だってあんなに粘ってんだもん(笑)絡まないワケがないんだから(´,_ゝ`)プッ
あの絡みが、自然ですか?
ボクは不自然だと思うんです(;-_-)
ボクは、ボクらは、それを小麦だけで表現したいんです。
そういう麺づくりをしています。
だからあの麺は、自分が作りたい、またこれまで作ってきた麺とは真逆なんです。
『こんなの』を作れない…
そんな風に言われると頭にくるんでね(笑)
「こんな感じじゃねーの?出来るよ、ホレ!」
みたいにやってみた(*´σー`)エヘヘー
その理屈の余りもの単純さを、試作から皆さんの口に届くまでの速さで表わしたかった。
本来ならより良いものにしていくべきなんですけど、未完成のままでいきました。
その点は本当にごめんなさい。
とっても失礼な話だけど。
今回はぶっちゃけ、浅草開化楼らしくない、いつものカラスの麺ぽくない、
そう感じてもらえたら成功ですヽ(´ー`)ノ
実際どうでした?
事前に危惧していた弱点は見事に露呈してしまいました(-_-、)チーン
それも重ねてごめんなさい。
さて。
ここでみなさんに問います。
果たしてこの方向の麺が『あり』ですか?
完成度を上げていく必要がありますか?
ボクは、それに全く魅力を感じないんです(;-_-)
【インチキ(;-_-)ナメラカメン】。
まさに言い得て妙な名前だなって(笑)
数ある選択肢の一つとして…?(;-_-)
せいぜいそれが良いトコです(^o^;)
ただ。
もしもやることになるならば、気合い入れて作ります(^ー゚)b
今回の麺もそう、外っ面の対象にしたものはありますけど、最初から別の方向を向かせたつもりだし。
まぁ、それが繋がりの悪さにも影響しちゃったんだけどね(-_-、)チーン
さぁ、どうなるんでしょうか?
NEXTの有無は、みなさんのご意見に左右されます( ゚∀゚)ノィョーゥ
最後になりますが。
今回の企画に乗ってくれた東池袋「まるきゅうらぁめん」には、本当に感謝しています。
マサキ、そしてjunZiさん本当にありがとう。
通常営業を止めてまでオレの企画に乗せちゃって、
もしもそのせいで麺が残ってしまったらどうしよう?
本当に気が気でなく心配だったけど、昼の部終了の16:00には全て売り切ってくれましたヽ(´∇`)ノ
慣れないつけめんだけの営業をやり切ってくれたマサキ、

本当にありがとう!
思わず顔を見るなり固い握手を交わしました。
そしてもう一人…。

店前の貼り紙では『製麺屋の都合により…』とか憎まれ口ぽい(笑)ことを言いながら、
『オメーがやりてぇんなら、やれよ!』
って(*´σー`)気持ち良くこの企画を受け入れてくれた店主junZiさん。
何と、一部分だけ伸ばしていた髪を前夜に刈り、丸坊主で臨んでくれていたんです。
あんがい、このjunZiの姿にいちばん感動したかなヽ(´ー`)ノ
本当にありがとう。
本人は、
『テメコラ!あーの写真載っけたらタダじゃ済まねぇゾ!ブッ殺してやっから!』
なんて言ってたけど、
そんなモン…。
知らねぇよ(゚д゚)、ペッ

ヽ(・∀・)ノアッヒャヒャ!