2007.07.16 Mon

外からは順調そのものに見えていたかも知れないけど、実際は違ってた。

二ヵ月程前、驚かすつもりでいきなり行った時のつけめんの味は、明らかに落ちていた。
それは、ｵﾚが配合を決め、彼に全てを託した麺一つを取ってもそう。
完成した時の感激には程遠い出来だった。
それから再び連絡を取り合い、彼の意見を尊重した微調整を施した。
結果、麺は少しずつ良くなってきたと聞いて安心していたのだが。
問題はそれだけじゃなかったから…。

長いﾄﾝﾈﾙを抜け出すまでには到らず、行き詰まりを感じた佑太は「次念序」を閉める決意をした。
その思いを、三田のｱﾝﾁｬｿに打ち明けた。
三田のｱﾝﾁｬｿは、佑太が若いが真直ぐで、一旦決めたら動かないのを誰よりも知っている。

「この店はｵﾚが守っておくから。いつでも戻ってくれば良い」

『ありがとうございます。宜しくお願いします』

そう言って、高橋佑太は「次念序」を去った。

佑太の「次念序」のこれからを、「六厘舎」三田遼生が守る。

既にその新体制はｽﾀｰﾄを切っている。
その話し合いの直後から三田のｱﾝﾁｬｿは「六厘舎」を離れ「次念序」で新たな味づくりを開始した。
同行させたのは、佑太と同じ時を「東池袋大勝軒」で過ごした現「六厘舎」ｽﾀｯﾌ、


山岸一雄マスター最後の愛弟子・栗山卓也くん。

現在の「次念序」は彼と、年内に自らの開業を控えた同じく東池最終期のｽﾀｯﾌ・海老原さんが
助っ人として脇を固め回している。


そして、今日現在は三田のｱﾝﾁｬｿ自身も「次念序」の厨房に入ってる。
3日前、一旦「六厘舎」に戻った時にたまたまｵﾚが顔を出したところ、

『今から一緒に次念序に行きましょう。行ってくれますね！』

と(Θ_Θ)ﾁｰﾝ
その日は結局、ｵﾚ一人で帰ってきた。三田のｱﾝﾁｬｿはあれからずっと居るのだろうヽ(´ｰ`)ﾉ

これが新しい「次念序」のつけめん。


新体制の「次念序」は、自家製麺の『六厘舎ｲﾝｽﾊﾟｲｱ』として再ｽﾀｰﾄを切った。
それは三田のｱﾝﾁｬｿが「六厘舎」自体での導入を考えていた新たな試み、
一本寸胴の六厘舎ｽｰﾌﾟを、更に魚を立たせる為にﾀﾞﾌﾞﾙｽｰﾌﾟに別けること。
その効果は「次念序」の看板とも言われる中華そばを食べた時、より顕著に感じてもらえる筈。

確かに似ている。しかし明らかに違うのだ。


大崎と鴻巣で確かに場所は違うけど、ｵﾚはこのつけめんを食べて、
三田のｱﾝﾁｬｿは自分で自分の首を絞めたな、と思った。
店名は違っても同系列、同じつけめんは2ついらないって。
けど、そんなことは三田のｱﾝﾁｬｿが誰よりもいちばん解ってる(^ｰﾟ)b
笑っていたが、目だけは真剣だった。
きっと彼は「六厘舎」の味に新たな進化を求めていくつもりなんだろうヽ(´ｰ`)ﾉ

ところで…。

すっかり忘れていたけれど、考えてみたら三田のｱﾝﾁｬｿだけじゃなく、


ｵﾚも自分で自分の首を絞めていたんだっけ(;-_-)

そう(^ｰﾟ)ﾉ


ｵﾚがこの場所に来たのは他でもない、
自分が作った配合…いや、正確には佑太がｱﾚﾝｼﾞしてくれた今の「次念序」の麺を、
これから託していく栗山くんと一緒に打つため(^ｰﾟ)b
ｵﾚにとっては、これが自家製麺機初体験だったんだけど…、


楽しかったなぁヽ(´∇`)ﾉ
その自家製麺機、細かな所まで目が行き届いている感じで、何より安全対策が素晴らしいと思った。
非常に最先端まで進んでる感じで、しかし作業自体はやっぱりとても原始的でね(´,_ゝ`)ﾌﾟｯ
そこで改めて感じたことが一つ。
ﾎﾝﾄに浅草開化楼の製麺手法ってば自家製麺と変わらんなーって(ノ∀`)ｱﾁｬ-
ﾏｼﾞ笑ったわ( ^∀^)ｹﾗｹﾗ

佑太にはﾚｼﾋﾟを投げて後は全部任せっきりだったけど、今回こうして一緒に打つことで、
少しは役に立てたこともあったかなって思う(^ｰﾟ)b


早速打ちたての麺を茹でてもらったけれど、
改めてこの「次念序」の麺、粉も独自、配合もﾓﾁﾛﾝ浅草開化楼ではやってないものなんだけど、
前以上に主体にした国産小麦の特性がより良く出たﾎﾝﾄに美味しい麺になったと思いますヽ(´ｰ`)ﾉ
…て、ｶﾗｽもまったく何やってんだか？┐(ﾟ〜ﾟ)┌
あはは(ノ∀`)

つらつらと書き連ねてまとまりはないけど、新体制の「次念序」、


とにかく一度食べて衝撃を受けて欲しいと思います(^ｰﾟ)b

そして、

「六厘舎」三田遼生の反撃にもご期待くださいo(^-^)o

…て、ｵﾚもか？(;ﾟдﾟ)


「次念序」
埼玉県鴻巣市寺谷146-1　TEL [phone]
【営業時間】11:15〜材料終了まで(16:00前後)
【定休日】火曜日


最後になったけど。

高橋佑太 へ。

ｵﾚはまた何か一緒に出来ることをいつだって願っているから(^ｰﾟ)b
元気でまた会おう。
頑張れ！！