特にあつもりで最高のﾊﾟﾌｫｰﾏﾝｽを見せていた。
提供時に浸かってくるｽｰﾌﾟ割り用の和出汁を気持ち良いくらいに乗せてくる|ﾟoﾟ)w
それはひやもりにしてもまた然りで、つけ汁を纏い込んで口に運んでくる。
麺の表面にﾇﾒﾘがあり、加えて日本人が大好きなﾓｯﾁﾓﾁの食感。非常に特徴的な麺だった。
今となってはとんだお笑い種だが、当時はその理屈が全く分からなかった(ﾟoﾟ;)
「いったい小麦粉に何を添加すればこんな麺肌・食感になるんだろう？( ﾟ｡ﾟ )」
なぁんて(´,_ゝ`)ﾌﾟｯ
添加どころか、そもそも構成が小麦粉100％じゃないなんて思いもしなかった。
まぁ、この前後の話はあくまでｵﾚの想像と付記しておくが(^ｰﾟ)b
澱粉を多量に配合している訳である。もっと明確に言うなら、
タピオカ澱粉(=ﾟωﾟ)ノぃょぅ
当然味はないが、麺肌と食感に多大な影響を与える、ｱﾐﾛｰｽ含量の低いﾀﾋﾟｵｶ。
冷凍うどんやｶｯﾌﾟﾗｰﾒﾝの生麺ﾀｲﾌﾟの食感を出すのに使われてるﾔﾂだよ( ﾟ∀ﾟ)ﾉｨｮｰｩ
敢えて蛋白の低い小麦を合わせているから若干雰囲気は異なるけど、
以前「まるきゅう」でやった【ｲﾝﾁｷ(;-_-)ﾅﾒﾗｶﾒﾝ】がﾀﾋﾟｵｶを主構成に取り入れた麺てﾜｹ(b^ｰﾟ)♪
食べた人は何となく分かるでしょ？
その三河屋麺に、一つだけ大きなｳｨｰｸﾎﾟｲﾝﾄがあった。
その時ﾀﾋﾟｵｶなんて思いもよらなかったｵﾚは、そのただ一点に注目した。
それが麺自体の、
味だ。
小麦粉の味自体が全くしないんだ┐(ﾟ〜ﾟ)┌
当時はそれが「なな、なんで？！」ってくらいに不思議だった。
今でもﾊﾞﾘﾊﾞﾘ売れてる麺だから、きっと同業の中には、
『似たような麺が出来れば！』
って思ってるﾄｺもあるでしょう？
この際だから、ｵﾚが軽く教えてあげるよ(^ｰﾟ)b
あんなﾓﾝ、きっと大した配合はしてないと思うんだ。何せ味がねぇんだから(´,_ゝ`)ﾌﾟｯ
ぶっちゃけ、粉は準強力単体で良いよ。それにﾀﾋﾟｵｶ澱粉を全体の10％くらい混ぜてみ(b^ｰﾟ)
添加じゃないよ。小麦9割に対しての1割だ。
加水は40％に近くても思ってる程のﾀﾞﾏにはならない。
何しろ繋がりが悪いのが特徴だから、麺線で千切れが多く出るようなら
蛋白の多い小麦をﾌﾞﾚﾝﾄﾞしてみなさいよ(b^ｰﾟ)♪
後はﾌﾟﾛだろ。
ﾀﾋﾟｵｶの分量、加水、かんすいﾎﾞｰﾒの調整、ﾍﾞｰｽの小麦の種選別は自分でｱﾚﾝｼﾞしてみてよ。
あの程度のﾚﾍﾞﾙの麺なら簡単に出来る筈だからさo(^-^)o
…てまぁ、ちなみにｵﾚは上に書いたまんまなんてやってないし、やる気もないんだけどさ（笑）
自分がやるならまず、こんな簡単にはやらない。
ﾀﾋﾟｵｶに逃げるならこそ、小麦感を出さなきゃ意味がない。風味の部分でね。
そう、自分では全然やる気がないんだよ。
ｵﾚはいっそのこと、
他の製麺屋さんのつけめん用の麺がﾀﾋﾟｵｶ全盛になっちまえば良いくらいに思ってる。
その時だよ。
ｵﾚらが作ってるような小麦100％ありきの麺の存在がより浮き立つのは( ﾟ∀ﾟ)ﾉｨｮｰｩ
小麦粉ってさ、
偉大なんだよ。
あの時もそうだった。
ｵﾚはただ一点、悲しい程に小麦の味がしない三河屋麺の弱点に着目し、新麺の開発に入った。
その麺こそが、
【q=(^ｰﾟ)ﾁｰﾒﾝ】だ。
ｵﾚは強麺導入から1ヵ月を待たずして、【q=(^ｰﾟ)ﾁｰﾒﾝ】の試作に入った。
記念すべきその一発目は、何と！お屠蘇気分も抜けない2006年1月3日だ（笑）
ｵﾚはこのblog上でも、【「仕掛け」の初仕事】と題してその決意を語っている。
懐かしいなぁヽ(´ｰ`)ﾉ
年頭の目標として、
「最強のつけ麺屋になる」
って言ってるよ（笑）
どうだい？
この1年半でそこそこの頑張り見せてんじゃないかよ( ﾟ∀ﾟ)ﾉｨｮｰｩ
そう。
【q=(^ｰﾟ)ﾁｰﾒﾝ】開発の最大目標が「つけめん TETSU」、
そしてもう一軒、
同じく三河屋につけめんの麺だけ持っていかれた「麺家 宝」を奪回することだった。
思わぬ大怪我による入院で三河屋に甘い汁を吸わす期間が延びたのは計算外だったが(´,_ゝ`)ﾌﾟｯ
【q=(^ｰﾟ)ﾁｰﾒﾝ】の開発から完成までは過去のｴﾝﾄﾘｰに綴った通り、
そして、
ｵﾚが立てた目標の結果は見ての通りだ。
「麺家 宝」も「つけめん TETSU」も、【q=(^ｰﾟ)ﾁｰﾒﾝ】を語るには絶対に外せない店であり、
かけがえのない仲間だよ(^ｰﾟ)b
2ヵ月に渡るｵﾚの最初の入院の間、哲ﾁｬｿは幾度となくお見舞いに来てくれ、
生の意見を聞かせてくれた。
ｵﾚはやりかけの試作を、哲ﾁｬｿ始めﾒｰﾙなどでくれた他のお客さまの意見を合わせ、
配合に繰り返しｱﾚﾝｼﾞを施して、連絡役を買って出てくれたｺｲﾁｬｿから、工場のみんなに託した。
そしてついに、ｵﾚの退院を待たずして【q=(^ｰﾟ)ﾁｰﾒﾝ】が完成する。
ｵﾚの携帯に届いた電話やﾒｰﾙ、かなりの軒数試してもらっていたお客さま全ての答えが、
『Yes』になったヽ(´ｰ`)ﾉ
それから退院を1週間後に控えた2/27、ｵﾚは外出許可をもらって「頑者」に行くことになるのだが、
この時に付き合ってくれたのが千葉のﾎﾟﾝﾖｳと、哲ﾁｬｿだった。
既にその肚を決めてくれていた哲ﾁｬｿだったが、
この日の別れ際、ｵﾚは最後にもう一度確認した。
『哲さん。ｵﾚは後1週間で浅草開化楼に戻ります。
ｵﾚが退院したらTETSUの通常麺、浅草開化楼に変えてください』
「わかりました」
哲ﾁｬｿは言い切ってくれた。
3/8、退院翌日。ｵﾚは浅草開化楼の仕事場に復帰した。
哲ﾁｬｿには最後の確認をした。
だからそれ以降は余計なﾌﾟﾚｯｼｬｰを掛けず、ただひたすらに哲ﾁｬｿからの連絡を待った。
そして退院から程ないある日、ついに運命の電話が鳴った。
『今、三河屋さんに話をしました…』
電話の向こうの哲ﾁｬｿは、ひどく沈んでいた。
『かなり辛い事を言われました…』
哲ﾁｬｿは電話で、直接三河屋のTETSU担当・宮内社長その人に、
全ての麺を浅草開化楼に切り替えたい旨を伝えたと言った。
もちろん今までお世話になったのだ。今日の明日のと急な変更を願い出た訳ではない。
『三河屋さんのご都合の良いところでお願いしますと言いました』
「…それで向こうは何て？」
哲ﾁｬｿから返ってきた、宮内社長の口から出たというその言葉を聞いて、
ｵﾚは正直呆然とした。
ありえない。
ありえない言葉が3つあった。
まずはそれを並べてみる。
並べてみるから、互いの立場になって、まずは各々考えてみて欲しい。
� 慇縮猷阿覆鵑�変えたって、売り上げなんか変わりませんよ？』
�◆慘匹い任垢茵Ｅ�さんより出る（お客の）店、たくさんあるんですから』
そして、もう一つ。
��『開化楼にｳﾁ（三河屋）のﾚｼﾋﾟが漏れてるんですよ。開化楼にｳﾁの製麺ﾚｼﾋﾟを盗まれたんです。
哲さん。哲さんが開化楼に流してるんじゃないですか？』
宮内はこれだけの言葉を並べながら、
『じゃあ今月(2006年3月)一杯は取ってもらいますから』
と言い切ったという。
まぁ、別にそんなこたぁどーだって良い。
『ｵﾚが麺に関しては全くの素人だってことは、宮内社長がいちばん良くご存じの筈じゃないですか？
その麺に関しての素人のｵﾚが、開化楼にどうやってﾚｼﾋﾟを流すって言うんですか？！』
哲ﾁｬｿは、宮内の吐いたどうしても許せなかった言葉にだけはそう言い返した。
その上で、あくまで自分から出した提案と、その答えを受け容れ、当月一杯の取引継続を了承した。
ｵﾚの意見は後程述べよう。
今は、あった事実だけを並べていく。
さて。
ｵﾚはここで、宮内にこれだけの汚い台詞を吐きっぱなしにさせておく訳にはいかない。
この話には続きがある。
少しは宮内のﾌｫﾛｰもしてやろう。
この会話の後、実は10日程で三河屋と「つけめん TETSU」の取り引きは早期終了する。
このblog上では同年4/4に告知したが、実は3月半ば過ぎから【q=(^ｰﾟ)ﾁｰﾒﾝ】は導入されていた。
宮内から後日改めて、哲ﾁｬｿに電話連絡があったのだ。
何とかｱﾃが付いたので、今日限りで取り引きを終了して良いという旨。
そして、日数は開いてしまったものの┐(ﾟ〜ﾟ)┌
件の電話での非礼もｷｯﾁﾘ詫びたという。
そう。男らしいﾄｺもあるんじゃないか(^ｰﾟ)b
ただし…。
あくまで『このまま終わってれば』の話だが。
宮内にはせっかくﾌｫﾛｰしてやったが、もう一度堕ちてもらうことにする。
この話には、続きの続きがあるのだ。
そこにｵﾚの怒りが治まらない理由がある。
わかるだろ？
答えは実に簡単だ。
哲ﾁｬｿに吐いただけの言葉なら、彼自身に謝れば消えない感情は残っても一旦は落ち着くのだ。
浅草開化楼に製麺ﾚｼﾋﾟを盗まれた云々…、
ｵﾚは現在の浅草開化楼の取引先・非取引先に拘らず複数の店舗で、
それを三河屋製麺社長・宮内巌の言葉として聞いている。
だからｵﾚは許さない。
お前等みんな、盗人呼ばわりされて黙ってる人間か？
次回、宮内が哲ﾁｬｿに浴びせた言葉を一つひとつ斬っていく。
それで終わりだ。
一つ目。『製麺屋なんか変えたって、売り上げなんか変わりませんよ』
ならﾃﾒｴは何の為に営業してんだ？
それもわざわざ人の客にまでﾁｮｯｶｲ出して。
ﾃﾒｴの名誉やｲﾒｰｼﾞ、自分の会社の為だけにやってるってことか？
ｵﾚとは全く違うな。
ｵﾚは少なからず、自分を選んでくれたお客さま…いや、敢えて客と言うよ。
自分自身だと思ってる。
麺を預けるって、それくらいのことなんじゃないか？
嘘だと思うなら、ｵﾚの客に聞いてみろ。
そしてな。
ｵﾏｴが言った結果はどうだった？
哲ﾁｬｿはｵﾏｴの言葉を自分の胸にしまいこんで、凄ぇ努力をしてきたんだよ。
ｵﾚもそれに応えるよう、一緒に頑張ってきた。
どうだい？
ｵﾏｴの言葉は覆ったろ(^ｰﾟ)b
二つ目。『良いですよ。哲さんより出る店、たくさんあるんですから』
ぶっちゃけ意味不明だよ。
負け惜しみってことでOK？(b^ｰﾟ)
そして三つ目だ。
『開化楼にｳﾁのﾚｼﾋﾟが漏れてるんですよ。開化楼にｳﾁの製麺ﾚｼﾋﾟを盗まれたんです。
哲さん。哲さんが開化楼に流してるんじゃないですか？』
ﾃﾒｴ…どの面下げてそんなこと言ったんだ？
もし仮に、ｵﾏｴの口から一度でもそんなﾃﾞﾀﾗﾒが出たことがないというのなら、
ｵﾚはとんでもない名誉棄損を書き連ねたってことになるな。
だから、ﾊｯｷﾘしようぜ。
ｵﾏｴが言ったのか？
言ってないのか？
を。
まぁ、言ったのが分かってるからｵﾚはここまで強気で言ってられるﾜｹだが(´,_ゝ`)ﾌﾟｯ
ｵﾚとほとんど歳の変わらないｸｿｶﾞｷが、つい感情的になって後先考えずに発した失言てことで、
公に、あくまで公に謝れば許してやるよ。
まぁ、失言の割には色んな場所で言いすぎだけどな（爆）
ﾊｯｷﾘしてもらおう。
ｵﾚはｵﾚの知らないところでも盗人呼ばわりされてる可能性があるんだからな。
ｵﾚはいつでも会ってやる。
ここを見てないとは言わせない。
こんだけ赤っ恥かかされて、ﾃﾒｴも黙っちゃられんだろ。
ｵﾚがｵﾏｴの何を盗んだんだ？
さぁ、言ってみろ。
面と向かって聞いてやる。
さぁ、ｱﾝﾁｶﾗｽども。
この甘ﾁｬｿは、この期に及んでも黙りを決め込む可能性がある。
その時はｵﾏｴﾗに動いてもらうぞ。
『お節介野郎共へ』
っていう名のｴﾝﾄﾘｰ、楽しみに待っとれよ(^ｰﾟ)b
ほなの
土田(10'15)
