『【ｲﾝﾁｷ(;-_-)ﾅﾒﾗｶﾒﾝ】de 塩つけめん 800円』
ｱｲﾃﾞｨｱはﾏｻｷとｶﾗｽ、ﾚｼﾋﾟはﾏｻｷ、作ったのはjunziとﾏｻｷ。
連日早々に売り切れの『まるきゅう』の塩つけめんに【ｲﾝﾁｷ(;-_-)ﾅﾒﾗｶﾒﾝ】を合わせてみました。
麺は老舗の製麺屋、浅草開化楼の負死鳥ｶﾗｽがﾁｮﾁｮｲと作ったつけめん用新麺【ｲﾝﾁｷ(;-_-)ﾅﾒﾗｶﾒﾝ】。
加水40％、14番のｽﾄﾚｰﾄ形状です。
155玉しかありませんので、お早めにどうぞ(^ｰﾟ)b
…なんてな！ヽ(･∀･)ノｱｯﾋｬﾋｬ!
さて、真面目にいきましょう(^ｰﾟ)b
いよいよ明日！４月８日（日）ヽ(ﾟ∀ﾟ)/
負死鳥ｶﾗｽのつけめん用新麺【ｲﾝﾁｷ(;-_-)ﾅﾒﾗｶﾒﾝ】がお目見えする運びとなりました( ﾟ∀ﾟ)ﾉｨｮｰｩ
舞台は東池袋「まるきゅうらぁめん」。
気持ち良くこの企画を受けてくれたjunZi店主、店長ﾏｻｷ本当にありがとうヽ(´∇`)ﾉ
開店は通常通り11:00(^ｰﾟ)b
一袋製造分の玉数（１５５玉）の麺及びｽｰﾌﾟが無くなり次第閉店終了となります。
後述しますが、当日は『あつもり』不可となりますので、寒くてもご勘弁ください。
さて、それではｶﾗｽのぶっちゃけﾄｰｸを(^ｰﾟ)b
たった2回の試作でそこそこｸﾞｯとくるものが出来てしまったこの麺だが、
そのまま当日を迎えるってのも萎える為、昨日粉の配合はそのまま加水を若干下げて(38%)やってみた。
それで昨日今日と食べてみた。
やって良かったヽ(´ｰ`)ﾉ
昨日の時点で殆ど結論は出ていたが、改めて今日��で食って失敗を確信した_|￣|○
たかが加水率でこんなに変わるもんかね┐(ﾟ〜ﾟ)┌
1発目に感じた弱点も出てきたし、この麺に関しては粉の密度を余り感じない方が良いみたいだ。
詰まり過ぎに感じた(;-_-)
結局2回目の試作時点のまんま、一袋回すことに決めたよ(^ｰﾟ)b
ただし、後の言い訳にならないように先に言っておくよ。
この麺には弱点がいくつかある(-_-､)ﾁｰﾝ
けれど、その弱点を抱えたまんま今回はいくつもりだ。
なぜなら、商品として動いてるﾓﾝじゃないから。
仮にこれが好評で、気乗りはしないが商品化をすることになったら考えるよ。
最大の弱点は切れやすいこと。
しかし、これは加水を40％に戻すことで防げるかもしれない。千切れが目立たなかったら拍手ね(b^ｰﾟ)
ﾓﾁﾛﾝ別の方法もある。
それは、繋ぎを良くする為の添加物を使用することだ。商品化があるなら考慮する点の1つだろう。
しかし、今回それはやらない。それこそが今回の麺のｵﾚのこだわりだからだ( ﾟ∀ﾟ)ﾉｨｮｰｩ
一袋25kgを構成する粉以外にはかんすいと塩以外入れたくないのだ。
小細工や小手先は25kgの粉の中身だけでTOO MUCH(･Ａ･ｲｸﾅｲ!!って感じなんでさ（笑）
そして前述した『あつもり不可』について。
この麺の最大の特徴が【ﾇﾙﾓﾁの触食感】。
ひやもりならばくっ付きそうだけど最後まで保つ筈だ(^ｰﾟ)bが、あつもりには堪えれないと思う。
哲ﾁｬｿとこ（つけめんTETSU）のように出汁に浸かった状態ならば全然OK(ﾟ∀ﾟ)ﾉだけど、
��にはあつもり用の出汁はないのでね。大切なｽｰﾌﾟを使うしかないでしょう？
それでもどーしても『あつもり』じゃなきゃｲﾔ！って方は頼んでみてください。
ﾋﾟｰｸを外れればｽｰﾌﾟを使って対応してくれるかもしれません。
ただし、追加料金かも(^o^;)
なんで申し訳ないけど基本は『つけめんのみ』でお願いしますm(u_u)m
そして最後にもう1つ最大のこだわりをo(^o^)o
それは、
小麦感！q=(^ｰﾟ)ﾁｯﾁｷﾁｰ
小麦の風味食味をちゃんと感じる麺にしたかった。
これが良く似た麺との最大の違いだ( ﾟ∀ﾟ)ﾉｨｮｰｩ
まずは麺だけを食べてみて欲しいな(*´σー｀)ｴﾍﾍｰ
だから抽象的な言い方になるけど、敢えて弱い粉をﾍﾞｰｽにしてる。
それでもこれ以上余分なﾓﾝは入れたくない。
ということで、今回はこの程度の完成度で勘弁してください。
何しろ「ﾁｮﾁｮｲと出来たよ、ﾎﾚ！」くらいの速さが売りなﾓﾝでさ(´,_ゝ`)ﾌﾟｯ
なお、麺の製造は本番の前々日、つまり明日やる。
前日が理想ではあるんだけど、実は土曜日…ｵﾚ休みなんだよね(Θ_Θ)ﾁｰﾝ
前日の土曜の内にﾏｻｷに試作用の麺を渡すべきだろうってのもあるからね（言い訳）。
何より配合から製造、切り出しまで自分でやりたいからo(^-^)o
加えてこの生地に関しては切り立てでも寝かせでも差程の違いはないと思うから。
結局、その程度のﾓﾝなんだよ┐(ﾟ〜ﾟ)┌
当日の営業にｶﾗｽは立ち合わない。
全幅の信頼で、ﾏｻｷとjunZiさんに全てを託すから(^ｰﾟ)b
ｵﾚはいつもの日曜通り、「じらい屋」でとりたま食ってるよ(=ﾟωﾟ)ノぃょぅ
帰りに寄ってみようかなと思ってますo(^-^)o
写真↓は本日14:51の��前。大したﾓﾝだね(^ｰﾟ)b
「まるきゅうらぁめん」
豊島区東池袋1-27-5 TEL 03-5952-3500
【営業時間】11:00〜16:00／17:00〜22:00（スープ終了時閉店）
【定休日】なし
これを捨てるか？！「桃天花」
土田(10'15)
COMMENT
2007.04.07 Sat
あした暇だし、天気も悪くなさそうだし、行ってみましょー♪
2007.04.07 Sat
2007.04.07 Sat
格段良くなってましたよ〜
2007.04.07 Sat
ぶっちゃけ…〇〇ではないかと(*´σー｀)ｴﾍﾍｰ
天気だと良いですねぇ。
て、雨降ってきてますけども…？(;ﾟдﾟ)
ｶﾗｽ麺は相当食べられてるぎずもｻﾝですからね、まずはﾋﾞｯｸﾘしてくださいな( ﾟ∀ﾟ)ﾉｨｮｰｩ
まずは麺だけ食べるのをお忘れなく(^ｰﾟ)b
＞ぼすぶらっくｻﾝ
ｷﾀ━━ヽ(ﾟ∀ﾟ)/━━!!!
ありがとうございます！
いやー楽しみになってきましたo(^-^)o
2007.04.07 Sat
ｺﾒﾝﾄありがとう。
ｵﾚなりに��の2周年に華を添えられたらと思いますo(^-^)o
明日の麺はｵﾚが混ぜ、ｵﾚが巻き、ｵﾚが切って丸めたからね。思い込めたよ(^ｰﾟ)b
とにかく、ｲﾝﾁｷをｲﾝﾁｷのまま終わらせないつもりだよo(^o^)o
成功したら、2人で笑おうな！…あ、3人か(^o^;)
後は全てマサキに託すから。お願いします。
2007.04.08 Sun
2007.04.08 Sun
もちもちとかじゃなくて、プニプニ。
赤ちゃんのほっぺただ(^o^)
ちゃんと麺らしい味がするのはごりっぱ。
十分な弾力もあるし。
ただ、いつものちぃ麺に慣れてると、
歯応えはないので、物足りない感じもします。
こういうのがトレンドなんですか？
2007.04.08 Sun
もっとプツプツ切れるものかと思ってましたから＾＾；
つるっとした食感というか、口当たり？ もよかった＾ｏ＾ｖ
2007.04.08 Sun
ほんと滑らか麺でしたね。
とろろ昆布が良い感じに絡んできましたよ。
麺の食感はどっかで食べたなぁと思ったら
節骨のたいぞうぽかったような気が。
柚胡椒もおいしかったよ(^^)/
2007.04.08 Sun
口当たりがヌルっとして口中で滑る感じで新鮮でした。
少し透けるような色合いをした面で艶があって美しいと思いました。
加水がかなり多めなためか少々、コシに欠ける部分も感じました。
茹で方も、少々長かったのでは？と思います。
一度食べただけでは、この麺の良さはわからないのかもしれません。
小麦の風味に関しては、これだけ密度が低いのにしっかりと感じられました。余計なものが入ってないためか、ストレートなうまさというかシンプルさの中にある味わい深さを感じました。
複雑さの無いストレートなうまさです。
それが、つけ汁にあっていた。
とても瑞々しい麺ですね。私の予想としては瞠の麺のような滑らかさ、これが頭にあったのですが全く違うので驚きました。
今回の麺は、もう少し太いほうが触感もよくなると思いましたが的はずれですかね。
もちろん、カラスさん自身も弱点をわかってて出しているのでしょう。
ブログに書いてる説明通りの麺を作り出している時点で高い技量を感じます。
つけ汁に関しては、非常にふくよかな旨味があり、かつさっぱりしている。
塩つけに関しては、まるきゅうが池袋で一番だと思いました。
これは料理としても素晴らしいと思います。
2007.04.10 Tue
盛り上がり（ｸﾚｰﾑ）を体感する前に果てました_|￣|○
＞ぎずもｻﾝ
大好きなｵｯﾊﾟｲを目指しました(｡-_-｡)ﾎﾟｯ
やっぱり【q=(^ｰﾟ)ﾁｰﾒﾝ】のが全然立派でしょ？
こういうので食感が気持ち強くて味しないのがﾄﾚﾝﾄﾞみたいですよ┐(ﾟ〜ﾟ)┌
＞ぼすぶらっくｻﾝ
いや、充分千切れ過ぎてしまい、ﾏｻｷは難儀だったと思います。
敢えて蛋白の少ない小麦をﾍﾞｰｽにしてる為、やはり繋がり悪かったです(-_-､)ﾁｰﾝ
みなさんの意見に左右され（笑）機会があれば改良してみましょう(^ｰﾟ)b
＞まっつんｻﾝ
ありがとうございました。
たいぞうｻﾝは食べてないんです(^o^;)
あの舌触りは、やっぱりﾎﾞｸには不自然なんです。
でも、手法としてはｱﾘなのかなぁ…。
2007.04.10 Tue
いやぁ、ありがとうございますヽ(´∇`)ﾉ
ｺｼに欠ける部分…、
最初に対象にした麺をｲﾒｰｼﾞさせ過ぎちゃいましたね（笑）まんまのｺﾋﾟｰでは意味がないので、普段のﾎﾞｸの麺との対比も兼ね、弱い粉をﾍﾞｰｽにしてみました。麺の扱いはおそらく全く問題なかったと思います。
小麦の味は出せてましたかね(^ｰﾟ)bそれが今回の麺の唯一の救いでしょう。
確かにもう少し太さはあっていい感じでしたね。
失礼な話ですが弱点は分かりつつ出しました。
解説でも補足した通り、吠えるだけでなく、早めにみなさんの口に届けてｲﾒｰｼﾞを掴む機会を設けたかったんです。勝手な男でｽｲﾏｾﾝ。
技量はありませんよ（笑）このﾃの麺は配合の小手先で出来ますから。このﾃの麺が増えるほどに、小麦の麺の存在が浮き上がると思います。
まるきゅうの塩つけは、白濁もしかり、ﾎﾝﾄに美味いですよねヽ(´∇`)ﾉ
M.mcdさんの後に、ﾊﾞｶが2ちゃんのｺﾒﾝﾄを引っ張ってきていましたがどうぞお気になさらずo(^-^)o
ただ、もしもNEXTがあっても北かまの麺には寄ってはいきません。
一発目の試作から、予想した配合とは別の方向で動きました。
ｺﾋﾟｰを作っても意味はないんです。凌駕しないと。
小麦感を更に残しながら成立させてみようかなぁ…。
今回の麺はあくまでも問題提起と捉えてください。
恥を晒すもｶﾗｽ流なんで（笑）
ちょっと上手く行きすぎたくらいです(^o^;)
「べんてん」の麺にはやっぱり遠く及ばないかもしれないけど、小麦だけの滑らか麺も必ずやりますからね！
ただ、これにはまだまだ勉強が足りないです。
小麦の麺て面白いですよ！こちらはいま暫らくお時間をください。
こっちは小手先では出来ませんからo(^-^)o
そしてそれこそがﾎﾞｸの本線です(^ｰﾟ)b
2007.04.11 Wed
Ｍコマに影でなに言われてるか知ってんのかよ？
俺はあんたが作った麺は好きだけど、プロのレスラーのくせに一度言ったこともまっとう出来てないやつは嫌いだな？
Ｍコマとリング上で対談するんじゃなかったの？
男なら最後まで貫けや！2ちゃんのコメ引っ張ってきたのは素直に謝るけど…昔のあんたの勢いはどこに行ったのかにゃ？
今のあんたださいよ…ハヤブサさんに詫び入れな凸(´皿｀メ)
2007.04.11 Wed
『じゃれあってる』だ？
お前はこのやりとりがどんだけｶﾞﾁかわからんか？
だからﾊﾞｶは嫌なんだよ(´,_ゝ`)ﾌﾟｯ
人間なんてな、影で良いことだけ言われてる奴なんてそう居ないよ（笑）
要は俺に対して何を言うかだ。
M.mcdさんはここにちゃんと書き込んでいるだろ？
当然お前のようなﾊﾞｶも見る。
それは相手もﾘｽｸを背負ってると俺は取るんだ。
お前に好きなんて思われたくねーよ(´,_ゝ`)ﾌﾟｯ
気持ち悪い(;ﾟдﾟ)ｩｹﾞｯ
M.mcdさんはきっと、そう遠くない内にｵﾚに会いにきてくれると思うよ。
浅草開化楼も、工場のｵﾚも見たいんじゃないかな？(^ｰﾟ)b
素直に謝るなよ！（爆）
やったことは消えねぇんだから。
男なら最後まで尖りなさい(=ﾟωﾟ)ノぃょぅ
ｺｿｺｿしてねぇで、お前こそ出てきたら？
ﾄｯﾄｺ影から出てこいよヽ(･∀･)ノｱｯﾋｬﾋｬ!
お前が今いる場所がそもそも影だろうがよ(´,_ゝ`)ﾌﾟｯ