2007.02.10 Sat

昨年12月4日に東十条「玄蔵」を開店し、ついに店主として現場復帰を果たした田中玄さん。
それはまさに『這い上がってきた復活』でしたヽ(´ｰ`)ﾉ
しかし、そのｲﾒｰｼﾞを振り払うくらいの恵まれた環境での再ｽﾀｰﾄ(ﾟoﾟ)/
全改装した立派な店舗(^ｰﾟ)b
少し狭いけど綺麗な調理場内には、即戦力に成り得る常時3人程のｽﾀｯﾌがいました。
しかし、それだけに様々な意見が錯綜しているようにも思えました。
この再起の急務はまず、玄の味を完全に復活させること。
経験はあっても全てを委ねることの出来るｽﾀｯﾌなのかの見極めがﾎﾞｸには出来ませんでした。
事実、開店当初玄さんが離れた状態の現場とは、意見のｷｬｯﾁﾎﾞｰﾙが上手く出来なかったし。
一歩退いて見ていることにしたんです。

不遇の時も見ているから、人一倍頑張って欲しい気持ちが強い。
玄さんとﾎﾞｸはたまたま家が近所で、子供が同じ小学校に通ってる同士だったりの不思議な間柄。
気心も知れているし、何かあれば言ってきてくれるだろうと(^ｰﾟ)b


お恥ずかしい(;-_-)

「玄蔵」は3社3種類の麺を操り、開化楼はつけめんの【q=(^ｰﾟ)ﾁｰﾒﾝ】だけを卸してきました。


先日、玄さんから連絡をもらい、久々に「玄蔵」に行きました。
調理場に立っていたのは、玉の汗をかいたﾊｹﾞ頭(^ｰﾟ)ただ一人きりでしたヽ(´ｰ`)ﾉ
やはり現場がいちばん似合います。何より自然だもの(^ｰﾟ)b
玄さんは余分な贅肉を削ぎ落としもう一度、まずは一人で再生していく意志を決めたそうです。
ｽｰﾌﾟも開店当初とは明らかに別物でしたヽ(´∇`)ﾉ
そしてこの度、

【玄流白湯麺　780円】



つけめんの【q=(^ｰﾟ)ﾁｰﾒﾝ】に加え、白湯系のﾒﾆｭｰにも既に浅草開化楼麺が導入されてます。
1種類で凝り固まるのは嫌だしｽｰﾌﾟが良いので、麺はｵｰｿﾄﾞｯｸｽな多加水生地でｽﾀｰﾄしてたんだけど、
今日ﾎﾞｸも改めて食べてみて、玄さん自身のﾓﾔﾓﾔとも意見を合わせ、
改めて、こちらも今の麺と同形状の【q=(^ｰﾟ)ﾁｰﾒﾝ】でいくことになりました。

みなさん、どうぞﾖﾛｼｸお願いします。

そしてそろそろ、玄の『醤油』も復活を迎えるようですよ(ﾟ∀ﾟ)b
こちらにはまた別の麺の提案をしたいと思ってますo(^-^)o
お楽しみに(b^ｰﾟ)