今月16日にｵﾝｴｱされ、同時間帯視聴率TOPを叩きだした！ｷﾀ━━ヽ(ﾟ∀ﾟ)/━━!!!
ﾃﾚﾋﾞ朝日「裸の少年」〜佐野実 この冬、気になるﾗｰﾒﾝ店5軒〜
放送から早10日過ぎました。
ｵﾚってば麺のこと、ﾗｰﾒﾝの鬼に斬られっぱなしなんだよね…(;-_-)
そろそろ、ちゃんとその問い掛けに答えねばと思い(^ｰﾟ)b
今日は「まるきゅうらぁめん」と「ﾗｰﾒﾝ むろや」に行ってきました(ﾟ∀ﾟ)b
それではOA順に【まるきゅう】から。
実食ﾈﾀは今回もまた【ｶﾗｽblogのｽﾀｧ】junZiとのやりとりが面白かったので別枠で(^ｰﾟ)b
実は今回の3店中、いちばん麺の評価が不安だった。
だって【塩そば】に合わせてるのって、【ｲﾝﾁｷ(ﾟoﾟ;)ﾊｶﾀﾒｿ】なんだもん。
ﾎﾞｸの試作で初めて商品化された麺。つまりは処女作なﾜｹだが(｡-_-｡)ﾎﾟｯ。
それだけに粗さが目立つ(;-_-)
例えばいま同ﾀｲﾌﾟの麺を作るなら、絶対にこんな配合はしない。
今ではおよそ考えられないが、麺自体の味など考えず、食感だけを重視して出来たのがこの麺だ。
ところが、あれよあれよという間に使用店が増えてしまい、未だﾏｲﾅｰﾁｪﾝｼﾞが出来ずにいる。
いつかやりたいとは思ってるんだけど(^ｰﾟ)b
名前の通り、元々は九州豚骨系のﾗｰﾒﾝに合わせる為に作ったﾜｹだが、
これが殊の外��の【塩そば】には合う。
だから佐野さんの評価も、決してﾀﾞﾒって感じではなかったでしょ？
むしろｵﾚには『中々良いじゃん！…けど』くらいに聞こえたんだけど？(ﾟ∀ﾟ)ﾉｨｮｰｩ
しかしながらこれは、紛れもなくｽｰﾌﾟの力と思う。��のｽｰﾌﾟが、この麺に意外な適合性をくれている。
これが相性なんだろうねヽ(´∇`)ﾉ
だって他から単純に塩に合う麺と言われても、絶対に出さないもん！（笑）
佐野さんが言ってくれたのは麺の形状と加水…。
実は形状に関しては前からﾎﾞｸも少し気になってて(^ｰﾟ)b
今は切り刃の番手より厚みが勝った長方形になってる。
『24番くらい？』
と言われてたけど、実際茹でた見た目はそんな感じなんだ。
実際は30番なんだけど(^o^;)これに関しては既に調整を始めてます(^ｰﾟ)b
さて、加水に関してだが、これは現在のﾊﾞﾘ硬系の【ｲﾝﾁｷ(ﾟoﾟ;)ﾊｶﾀﾒｿ】から抜けて、
より滑らかな麺でﾊﾞﾗﾝｽの良い完成度の高い一杯ににｼﾌﾄするということだ。
実際今までも色んな麺を試してきた。そう、試してはきたが、
��が【塩そば専門】を掲げて以来、1度も麺を変更したことはない。
店長のﾏｻｷがこの麺をすごく気に入ってくれててねヽ(´ｰ`)ﾉ
しかし佐野さんの指摘された部分の説明を聞き、今回はさすがに思うﾄｺもあったんじゃないかと思って。
ﾛｹが終わった直後にﾏｻｷを捕まえて少し話すことにした。
「ﾏｻｷ、良いんだぜ？佐野さんが言ってくれたような麺の方向性、改めて探ってみても」
ﾏｻｷは迷うことなく、ｷｯﾊﾟﾘとこう言った。
『滑らかな麺に変えたら、普通の塩らーめんになっちゃうんで。佐野さんに何言われても、
ｵﾚはこの麺でやりますよ。ｵﾚ、この麺好きですもん』
嬉しかった。
そして凄く頼もしかったなヽ(´∇`)ﾉ
よーし分かった！
この方向のまま、より良い麺を目指していこうぜ！(^ｰﾟ)b
放送翌日からは、30日の年内最終営業まで定休日を返上し、且つ自宅にも帰っていないﾏｻｷ。
今日も東池袋の路地裏は、ﾋﾟｰｸ時を過ぎてもたくさんの人で賑わっていました。
そしてﾎﾞｸは「ﾗｰﾒﾝ むろや」に。
久々に、いちばん好きな【醤油らーめん】を食べてみた。
放送日を前にして、渕上店主は並盛の麺量を160→180gに増量した。
しかしｸﾞﾗﾑの変更のみで、麺自体はOAされた時のまんまである。
ｴｰｯ?!(ﾟoﾟ;)
さぁ、それでは問題の麺を語りましょう(^ｰﾟ)b
��は外で待ってたが、こちら【むろや】は中でﾛｹの様子もずっと見させてもらってた|^ｰﾟ)
悪いｹﾄﾞ、その上で『必見！』って言ってたんだからね(ﾟ∀ﾟ)b
正直、こっちの麺はﾎﾞﾛｶｽだったね(ノ∀`)ｱﾁｬ-
ただ、むろやのｽｰﾌﾟを絶賛してくれてたのには本当に感激したヽ(´ｰ`)ﾉ
で、気になる麺への指摘だけど、みんなはｵﾚがどう感じたと思う？
………正解は、
「あーやっぱり佐野さんは的確なこと言うなぁ」
って。ｴｰｯ?!((((((ﾟoﾟ;))))
(Θ_Θ)ﾁｰﾝ
固いんじゃないか。
最初はｺｼがあるが、ｽｰﾌﾟを吸うし、溶ける。
故にｽｰﾌﾟの味が変わり、後半ぼやけてしまう…。
こんなﾄｺかな(^o^;)
まさに、仰る通りだと思った。佐野さんに出された一杯が、目に浮かぶようだったよ。
渕上さんと話したのはﾛｹの次の日だった。
ｵﾚ、凄く厳しいこと言っちゃった。
簡単に言えば、
「茹でが足りないからだ！」
って。
むろやのﾗｰﾒﾝには、浅草開化楼で最も伝統的な低加水ﾌﾞﾚﾝﾄﾞ麺を使用している。
極細麺から最大14番の太麺まで、形状は多種多彩だ。
浅草開化楼製ではﾎﾞｸ自身もいちばん好きだし、万能である為、常に麺づくりの目標にしている麺だ。
このblogでも何度も書いてるよね！
最も太い14番縮れの形状は、ﾎﾞｸが最も好きな「麺 高はし」のつけそばに使われている。
高はしのつけそばを食べて、この麺が低加水の麺だと気付く人はまずいないと思う。
この麺生地の最大の特徴は、茹で方で麺質が巧みに変化するということ(^ｰﾟ)b
むろやの20番形状くらいからの太さになると、固茹では粉っぽさばかりが目立ってしまうことになる。
むろやでもﾓﾁﾛﾝ、それを理解した上で使ってもらってる筈なんだけどね、
やっぱり初のﾃﾚﾋﾞだし、緊張されてたんだと思う。
時間をｼﾋﾞｱに見ていたﾜｹでもないし、OAにも載ってしまったが、湯きりもままならなかったもんね。
あれではｽｰﾌﾟに影響が出ても仕方ないと思った。
むろやでは、開店から1年ほどはﾗｰﾒﾝに多加水系の麺を使ってた。
今の麺を提案したのは、誰あろうﾎﾞｸである(^ｰﾟ)b
田無の「麺家 宝」のｵｰﾌﾟﾝで、最高の状態で茹で上げられたこの麺を食べて感動したヽ(´∇`)ﾉ
その時に真っ先に浮かんだのが、大好きなむろやのﾗｰﾒﾝだったのだ。
そう、佐野さんに宝のらーめんを食べてもらえば、きっとその印象も変わる筈と思う。
ﾎﾞｸは「ﾗｰﾒﾝ むろや」の麺について、こう思ってる。
つけめんには麺にも主張を、ﾗｰﾒﾝにはｽｰﾌﾟを味わってもらう麺を、と。
その上で、ｽｰﾌﾟ乗りの良いこの低加水ﾌﾞﾚﾝﾄﾞ麺は外せなかったのだ。
加水高めでも、今はｽｰﾌﾟ乗りの良い麺はあるけどね。
ﾗｰつけで食感は変化するけれど、今から両方共【q=(^ｰﾟ)ﾁｰﾒﾝ】というのは食べ手の面白味にも欠ける。
ｵﾚ自身は、むろやのﾗｰﾒﾝには、やっぱり今の麺が合っていると思うんだ。
だから変えるつもりはありません。
どっかのおせっかいな勘違いblogには、さもｵﾚが新麺を作ってるみたく書かれているみたいだけど、
┐(ﾟ〜ﾟ)┌
全くそんな事実はありませんから！(ﾟдﾟ)､ﾍﾟｯ☆彡
放送から10日過ぎた渕上さんは、今までより以上に麺と向き合っていたように感じました。
一時感じた迷走も、終わったように思います(^ｰﾟ)b
夏前後に「味が変わってしまった？」と感じたままの方がいたら、
ぜひもう一度食べてみてください。
【醤油ﾗｰﾒﾝ 650円】
今日の一杯は紛れもなく、ﾎﾞｸの大好きな【むろやの醤油ﾗｰﾒﾝ】でしたからヽ(´∇`)ﾉ
今日の麺は溶けだしも皆無で、最後まで美味しいｽｰﾌﾟが飲めました(^ｰﾟ)b
「裸の少年」で佐野さんから戴いた意見へのこたえは、
今のとこ、こんな感じです。
でもﾏｼﾞで、熱い人だよ(^ｰﾟ)b
凄くありがたかったですヽ(´ｰ`)ﾉ
それにしても、ある意味ﾘｽｷｰな番組でもありますね。
麺に批判意見をもらった上記の2軒には、早速同業の営業が駆け付けたそうです(Θ_Θ)ﾁｰﾝ
ｶﾗｽﾁｬｿ、喧嘩売られちゃったかな？（笑）
嫌いなﾄｺじゃなかったので、ぶっちゃけ頼もしく思ったよ(^ｰﾟ)b
お互い頑張りましょう(･∀･)人(･∀･)
何でオレが怒っているか教えてやろう☆彡 
負死鳥からす(11'07)
COMMENT
2006.12.28 Thu
明日は六厘舎行ってきます。
５ｋｇ太って帰ることになると思います。
2006.12.29 Fri
むろやは年末もう１回と思ってたけど・・・・、渕上はんスンマセンね、年明けたらすぐ行きまっさ〜。
2006.12.29 Fri
戴いてたﾒｯｾｰｼﾞも読んでいたのですが、とにかくご連絡が取れなくって(-_-､)
いつお帰りになっちゃうのかな…？
詰まってるｹﾄﾞ出来ればお会いしたいですね(´∀`)っ
＞県境住人'65さん
…ともそろそろ1度あってみたいですね(b^ｰﾟ)♪
むろやに行って☆彡が居たらすぐにご連絡を。
駆け付けますんで(#ﾟДﾟ)ｺﾞﾙｧ!!
あはは（笑）
2006.12.29 Fri
2006.12.29 Fri
2006.12.30 Sat
> 作ってるみたく書かれているみたいだけど
なるほどねー。
何を怒ってるのか、だんだんわかってきたよ。
そういうのを醜女の深情け（ありがた迷惑）っていうんだよな。
来年は私もむろやさんにも行ってみましょう。
2006.12.31 Sun
浅草開化楼のお客さまですね！いつもありがとうございます。
…って、ﾎﾞｸ会ってる人ですか？(^o^;)
教えといてください(;-_-)
＞barcaさん
あー良かったヽ(´ｰ`)ﾉ
では年明けにお会いしましょうよね！(^ｰﾟ)b
…にしても、凄い連食だこと(Θ_Θ)ﾁｰﾝ
＞ぎずもｻﾝ
むろや是非行ってください(b^ｰﾟ)
☆彡ﾔﾛｰ、ﾎﾝﾄにいけすかない野郎ですよ。
今のﾃｰﾏは、
『わたしゎ貝になります☆彡』
ってﾄｺなんでしょうか（笑）