2009.10.04 Sun

それからも機会があれば家系のﾗｰﾒﾝを食べるようにしてる。
一口に『家系』とは言っても味構成に色んなﾀｲﾌﾟがあるんだね

んで…自分なりの好みでは、あんまり醤油のｸｾが強いと喉に引っ掛かる感じがして今ひとつ、
家系の中で更に系統分けされる『壱六家』系がどうも好きらしい(笑)

最近食った中で「ｺﾚ好きかも」と思ったのがやっぱり壱六家系だった。

それが木場にある「大黒家」。
「トナリ」の開店前日の正に突貫の工事を不安な目で見た後の昼ﾒｼにﾌﾗｯと入ったんだけど。

【ラーメン　600円】※固め濃い目油多め



濃い目油多めのｽｰﾌﾟが俺の好みにｽﾞﾊﾞｯとﾊﾏった
麺は長多屋製麺製。
こちらも平太短のお決まりの形ではなく、中太のｽﾄﾚｰﾄだったかな。

で、固め発注したところでなるほど『らしい』食感が来た。

そしてここにきて、俺の中でもようやく家系麺の全体像も見えてきた感じだ(^ｰﾟ)b

配合で個性は出せる筈なんで、早速試作してってみようて思うよ。

小麦粉自体であり、出来上がった麺であり、固すぎないことやんね(b^ｰﾟ)♪