たった今、合わせて帰ってきました！


大成功と思うよ(^ｰﾟ)b

麺が変わるだけでどれだけ印象が変わるのか？を、是非ご自分の口全体で感じてくださいね(ﾟoﾟ)/


何度も言っといて、答えは決して言わないんだけど（笑）
麺自体にも大幅な変更を加えています(^ｰﾟ)b
これはもうｸｲｽﾞです！何がどう変わったか？当ててみてください！(ﾟ∀ﾟ)ﾉｨｮｰｩ

新麺ﾊﾞｰｼﾞｮﾝのまぜそばのﾃｰﾏは、
文字通りの『Junk』！
満足感なんかいらねーんだ(`･ω･´)ｼｬｷｰﾝ
食べたそばから後を引く。
きっとまた、すぐに食べたくなるでしょう(^ｰﾟ)b

ｽｷﾏｽｲｯﾁ、on！(･∀･)つ〃∩


【新麺まぜそば】は800円。大盛りは＋100円です。



さぁ、思い切り混ぜまくれ！(=ﾟωﾟ)ノぃょぅ


そして新たな有料ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞ2種も登場します！


(￣□￣;)!!



大崎「JUNK GARAGE」の詳しい店舗情報は、現在発売中の『TOKYO★1週間』をCheck！(b^ｰﾟ)


巻末の好評連載『石神の名店 VS 大崎の新店』第9回、
大崎裕史さんの紹介する注目の新店として掲載されています(^ｰﾟ)b

【q=(^ｰﾟ)ﾁｰﾒﾝ】を導入して初めて、三河島「桃天花」でつけめんを。
早くも4度目。今や週ｲﾁのﾍﾟｰｽで来ています(^ｰﾟ)b

後の予定も詰まっていた為13:00過ぎの来店だったんだけど…、
良い感じでお客さま入ってましたよヽ(´∇`)ﾉ

今日は前回お伝えした【珈哩担々麺　700円】同様、3/4(日)から発売となる新作ﾒﾆｭｰ、


【胡麻珈哩つけめん　700円】を試食させてもらいましたo(^-^)o

汁そばに比べて格段に狭い器の中で、ｶﾚｰは初めから立ち過ぎないよう、
少し控え目のﾊﾞﾗﾝｽで調整されています。
まずはかき混ぜず、そのままの【担つけ】を楽しんでみて|ﾟ∀ﾟ)b

食べ進める内に、少しずつ味が変化していきます(^ｰﾟ)b

「桃天花」ではもちろんｽｰﾌﾟ割りが出来ますが、それ以上にお薦めなのは、
割らずにそのまま『ごはんﾌﾞｯｺﾐ！』(=ﾟωﾟ)ノぃょぅ
汁の底には、ｺﾛｺﾛとｼﾞｬｶﾞｲﾓも転がっています|ﾟoﾟ)w



【ﾋﾗｳq=(^ｰﾟ)ﾁｰﾒﾝ】は、少ししっかり目に茹でてくれています。
ﾎﾞｸにはﾂﾎﾞでしたがヽ(´ｰ`)ﾉ麺の固さや辛さは調整してくれますからお好みで(b^ｰﾟ)♪

三河島「桃天花」の新作【珈哩担々麺】＆【胡麻珈哩つけめん】、
いよいよ今週末、3/4(日)からｽﾀｰﾄですヽ(ﾟ∀ﾟ)/


中国料理「桃天花」
荒川区東日暮里3-37-11　TEL [phone]
【営業時間】11:30～14:00／18:00～22:00
【定休日】土曜日

ｽｷﾏｽｲｯﾁを押して(･∀･)つ〃∩今、切り出しが終わったよヽ(´ｰ`)ﾉ

いよいよ今夜から(ﾟoﾟ)/
現行のこんな麺のﾊﾞﾗﾝｽに加えて、



こんな↓感じか(^ｰﾟ)b




こんな↑感じのw(ﾟoﾟ)w

新たなﾊﾞｰｼﾞｮﾝが加わります！(=ﾟωﾟ)ノぃょぅ

更に新ﾊﾞｰｼﾞｮﾝは麺自体に大幅な変更を加えてありますから(ﾟ∀ﾟ)ﾉｨｮｰｩ

…言わないけど|ﾟ∀ﾟ)b

食べれば分かると思うんで、ぜひ当ててみてくださいよo(^-^)o
完成品のお披露目は今夜の開店前に差し込みます(`･ω･´)ｼｬｷｰﾝ

楽しみにしててください(^ｰﾟ)b

昨日に引き続き、雑誌を2冊ほど紹介したいと思います。
まずは中身はﾓﾁﾛﾝ(･∀･)ｲｲ!!表紙まで刺激的なこちら『EX大衆』（双葉社／毎月15日発売　500円）

EX (イーエックス) 大衆 2007年 03月号 [雑誌]

posted with amazlet on 07.02.27

双葉社 (2007/02/15)
売り上げランキング: 11426

Amazon.co.jp で詳細を見る

既に発売から半月ほど経過しているんだけど、ぜひ見て欲しいと思ってo(^-^)o
この号から、石神秀幸さんの新連載が始まっていてね。
その名も、

ラーメン王 石神秀幸の『ラーメン職人伝説』！！

その第１回が、六厘舎 三田遼生なんです。
実はこの取材時にはﾎﾞｸも同席させてもらってたんだけど、
本文中にﾎﾞｸのことまで触れて戴いてたことを、今日になって気付いて。
今更ながら、本当に感激しています。
駆け抜けてきた日々が思い出され、今後も一層気を引き締めて頑張り続けなければ！
そう思える素晴らしい文章なんで、みなさんにもぜひ読んでもらいたいんです。


ｺﾚが↑取材の時ﾎﾞｸの次男の空が撮ってもらった写真。凄ぇ嬉しそうでしょ？ヽ(´∇`)ﾉ


そしてもう一冊。
こちらも現在発売中の『DIME(ﾀﾞｲﾑ)』（小学館／330円）

ここんとこやたら多い気がする他聞に漏れない10Pに渡るﾗｰﾒﾝ特集が組まれているんだけど、
全くﾉｰﾁｪｯｸだった(^o^;)

したら今朝、普段通り工場入ってたら同僚の伊藤さんから、

『そう言えばｶﾗｽ、DIMEって雑誌に載ってたよ』

って。

ｴｰｯ?!(ﾟoﾟ;)ですよ。
取材なんか受けた記憶もないし(;-_-)

慌てて買いに行きました。
したらさ、どこにも載ってないわけ(-_-､)ﾁｰﾝ
で、もう一度目を皿のようにして探したらありましたよ！

欄外に(Θ_Θ)ﾁｰﾝ

何でも【知っておきたいﾗｰ語】みたいな一口ﾒﾓぽい括りがあって、
『Wﾃｲｽﾄ』『ｽｰﾌﾟ割り』などの業界用語と並んでなぜか？『浅草開化楼』てのがあるﾜｹね（笑）
このblogでその存在がﾌﾞﾚｰｸしてなんたら～とか書いてある。
まぁ良いんだけど、この【知っておきたいﾗｰ語】てやつ、大体①～⑨までとかｴﾗｲ中途半端だし(;-_-)
ｵﾚのblogでﾌﾞﾚｰｸ～とか言う割りにはURLも載せてくれてないしさ┐(ﾟ～ﾟ)┌

そもそも解っちゃいないんだよ。
何が面白いのか？を|ﾟ∀ﾟ)b

何でblogやってんのか？って、会社に【宣伝費・広告費】なんて概念が無いからなんだよ。
ﾃﾒｴで情報発信すりゃ良いんだ、そんなもん。
同業でもﾔｲﾉﾔｲﾉ言う奴がもし居るんなら、ﾃﾒｴもやりゃいいんだよ。
こんなﾓﾝ簡単だよ。金もいらないし、ｵﾚごときがやってんだから。

そのblogだﾈｯﾄだってﾄﾚﾝﾄﾞっぽいものをだよ？

原始的で小汚い、町工場に毛の生えた程度の最先端には程遠いorz
ちっぽけな会社のﾊﾞｶ野郎がやってるから、

面白いんだって(^ｰﾟ)b

実際どうだぃ？
それで麺が不味けりゃお笑い種だしね。

だから何度も言ってんじゃん！
製麺屋は粉被ってﾅﾝﾎﾞなんだって。
営業なんていらねぇのさ。
出来上がった麺を正当に評価してもらえば、自ずと結果は付いてくる。
ｵﾚはいつだってそう思ってるよ(^ｰﾟ)b

だから。
真実は現場に、工場にあるんだ。
いつでも取材大歓迎ですo(^-^)o
ｵﾚは勝手に目立つから（笑）もっと現場で頑張ってる人間達にｽﾎﾟｯﾄを当ててもらいたいな。
まだまだ引っ掻き回すぜ(`･ω･´)ｼｬｷｰﾝ


…とは言え。
まぁ載らないよりはﾏｼなのか（笑）
DIMEさん。
なんだかんだ載っけてくれたのは嬉しいよ(*´σー｀)ｴﾍﾍｰ
ありがとう(=ﾟωﾟ)ノぃょぅ......READ MORE

北千住の寂れた方(^o^;)東口を降りて、上野方面の線路沿いを歩いていくと程なく、
白くて小さな、お店の立て看板が見えてくる(^ｰﾟ)b



「子竜」

久々、吉田さんの顔が見たくなった。
そう。カラスはいつもいきなりやってきます|^ｰﾟ)

今日は迷わず、

【塩らーめん　650円】


いやー「子竜」の塩はﾔｯﾊﾟ美味いなーっ！！ヽ(´ｰ`)ﾉ

もう、あの時の迷いは一切見えない。
柔過ぎだった茹でのｱﾌﾟﾛｰﾁが安易に固茹でにｼﾌﾄしたどころじゃない。
この麺にとって最高の茹で加減ではないかと思える程に、麺が美味く感じるヽ(´∇`)ﾉ
安易に麺をいじくるのではなく、まずは今の麺を活かしきること…。ﾎﾞｸもそう促し、
吉田店主自身が決めた現行麺への向き合いは、子竜のらーめんをまた一段と美味しくしました(^ｰﾟ)b
実はそれと平行して、新たな麺へのｱﾌﾟﾛｰﾁもゆっくりと進行してたりするんだけど|ﾟ∀ﾟ)b
ずっとこのままで良いんじゃないかな…？
それくらい満足出来る一杯でしたヽ(´∇`)ﾉ

子竜には休憩時間はなくて、ﾎﾞｸが行ったのも随分と中途半端な時間だったけど、
お客さまはゆっくりと流れてきます(^ｰﾟ)b

気になってたので、

「あれからどうですか？」

て聞いてみた。

『それが…、少しずつだけど良くなって来てるんです！』

心からの笑顔ヽ(´ｰ`)ﾉ

実はblogには上げていなかったけど、前回の記事から今日までの間に、
ちょうどひと月ほど前(1/23)にも食べにきてたんだ。


醤油も若干違和感を感じた前回記事の時より格段に美味くなってます(ﾟ∀ﾟ)ﾉ

食後には、良いﾀｲﾐﾝｸﾞでｼﾞｬｽﾐﾝ茶が供されます。
綺麗に掃除されたお洒落な店内で、食後の一時を最後までゆっくりと楽しんでください(^ｰﾟ)b

どうぞこのまったりとした空気感はそのままに、
もっと繁盛してくれたらなぁと思いますo(^-^)o
それだけの力が充分にあるらーめん(^ｰﾟ)b

ﾄﾚﾝﾄﾞになる前からずっと北千住の路地裏系(`･ω･´)ｼｬｷｰﾝ
「子竜」をどうぞﾖﾛｼｸ。

週刊大衆に毎週ｶﾗｰ2Pで好評連載中の、

ﾌｰﾄﾞｼﾞｬｰﾅﾘｽﾄ はんつ遠藤 お薦め！ﾆｯﾎﾟﾝ「極うま麺」巡り(=ﾟωﾟ)ノぃょぅ

第16回となる、本日発売の3/12号(330円)に、先日このblogでもご紹介した、

神田小川町の【つけ蕎麦】専門店(^ｰﾟ)b「そば処　錦」

が紹介されていますので、ぜひ御覧になってください。

他のｸﾞﾗﾋﾞｱﾍﾟｰｼﾞも刺激的だぜぇぇぇ(｡-_-｡)ﾎﾟｯ

久々にｼﾌﾞﾀﾆﾋｶﾞｼ「ラーメン 凪」の告知をしたいと思います。

浅草開化楼は、夜の部「麺酒場 夕凪」の日替わり麺をｶﾗｽが担当しているのであります(ﾟoﾟ)/


これまで、月曜日の日替わり麺は【ｼﾞｬﾝｸ醤油】をﾃｰﾏに展開してきましたが、
本日日2月26日（月）は初の【汁なしそば】が登場します(ﾟ∀ﾟ)b

ちなみに麺はこれを使います。


ｱﾚ?(;-_-)ﾄﾞｯｶﾃﾞﾐﾀﾖｰﾅ...

その通り|ﾟ∀ﾟ)b
大崎「JUNK GARAGE」まぜそばの2種混合麺なんですよ！w(ﾟoﾟ)w

まさに２・２６事件！Σ(ﾟдﾟ|||)ｶﾞｰﾝ

今夜の「夕凪」日替わり麺【ｼﾞｬﾝｸ醤油】は、

大崎「JUNK GARAGE」公認！ｷﾀ━━ヽ(ﾟ∀ﾟ)/━━!!!

その名も、

「ジャンクカレッジ」（ｼﾞｬﾝｸの大学）だぁ！！


【Junk College】(Θ_Θ)ﾁｰﾝ

「夕凪」の日替わり麺は17:00から。限定50食ですのでお早めに！！(b^ｰﾟ)
食べたらその足で大崎にﾊｼｺﾞね(=ﾟωﾟ)ノぃょぅ

え？

(ﾟДﾟ;≡;ﾟДﾟ)ﾅﾆﾅﾆ?

21日に出勤してないので、てっきりｸﾋﾞだと思ってたら、ただの休日だったんだって？(;-_-)

この男…。

ヽ(･∀･)ノｱｯﾋｬﾋｬ!　※写真はｲﾒｰｼﾞです

どうやら、異例の研修期間一ヵ月延長で首は繋がったらしい。
とりあえずは嶋田、おめでとう。
残り23日、気を引き締めて頑張れよ(=ﾟωﾟ)ノぃょぅ

…は撤回(･Ａ･!!
気を引き締めるどころかこの野郎、すっかり調子に乗ってblogﾀｲﾄﾙ人のﾊﾟｸってんじゃん(;-_-)

実は前に言ったことがある。

「せっかくﾗﾝｷﾝｸﾞに載ってんだから、見る度にﾀｲﾄﾙが変わってたら面白いぜ(^ｰﾟ)b誰かのﾊﾟｸっちゃえよ」
まさかｵﾚのとは(Θ_Θ)ﾁｰﾝ

どうにも目障りだから（笑）早いﾄｺ違う名前に変えさせてやろう(^ｰﾟ)b

livedoor blogのｸﾞﾙﾒｼﾞｬﾝﾙでﾗｰﾒﾝをｻﾌﾞｶﾃｺﾞﾘｰに選択されている皆さま。
覚悟しといてくださいm(｡_｡)m
次はｱﾅﾀの番です(=ﾟωﾟ)ノぃょぅ

もちろん、
ｶﾗｽも加担して|ﾟ∀ﾟ)b


ちなみに、このｴﾝﾄﾘｰのﾀｲﾄﾙは「郵便配達は二度ベルを鳴らす」のﾊﾟｸﾘ(ﾟ∀ﾟ)b
こんな感じでいただきます(σ･∀･)σｹﾞｯﾂ!!

本日ｲﾚｷﾞｭﾗｰで土曜に来ることになったのにはﾜｹがある。
前日の午前中、オヤジからﾎﾞｸの携帯に着信があったのだ。
【rifle】完成まではほぼ毎日電話でやりとりしていたが(;-_-)最近めっきり電話は少なくなった。
まぁそもそも大抵日曜日には行ってるしね（笑）
故に電話が掛かってくるのにはﾜｹがあるわけで ﾋｨｰ(((;ﾟДﾟ)))ｶﾞﾀｶﾞﾀ

「なんでしょう？(;-_-)」

『明日【YMO】の予約が入りましたので麺をお願いします』

「(Θ_Θ)ﾁｰﾝ 僕ね、今日休みなんすよ_|￣|○」

親父が年末から3/5まで入院で、毎週金曜に病院に行かねばならず、現在ﾎﾞｸは金曜を定休にしてて。
【YMO】の専用麺【みにくいｱｸﾏの粉ｵｰ麺】はｵﾘｼﾞﾅﾙ形状の為、特別に切り出さねばならない。
必要なのはたった2玉(Θ_Θ)ﾁｰﾝ
居ればﾁｬｯﾁｬ自分で切るんだけど、まさか休みの日に同僚に2玉ﾎﾞｯﾁ頼むﾜｹにはいかないから(;-_-)

『如何でしょうか』

「はぃはぃ。明日切って持っていきますよ(-_-､)ﾁｰﾝ」

【YMO】ってこんな風に、かなり手間掛けてやってるんですよ(^ｰﾟ)b
予約入らない時もあるから前もって切っとくﾜｹにもいかないしね。
だからみなさんお願い！
毎週誰かしら予約してください(=ﾟωﾟ)ノぃょぅ
（笑）

つうことで営業も引っ掛けて、追加用の予備も含めた3玉だけ持って異例の「じらい屋」土曜日訪です。

今日は、

【じらいやらぁめん＋もやし　750円】


たまにゃぁ【とりたま】ﾊｽﾞｼも良いもんだ。


『ｷﾐねぇ、安い、ﾓﾔｼは、使って、ませんから！』

前に言ってたけども(笑)
このﾓﾔｼが、ﾋﾟｰﾝとしててｼｬｷｼｬｷで美味いんですヽ(´∇`)ﾉ

営業時間中に食べたのは初めてだったけど、オヤジは全くの別人だw(ﾟoﾟ)w
でもこれ、寡黙なﾗｰﾒﾝ職人を演じてるだけですから(´,_ゝ`)ﾌﾟｯ
blog上のﾎﾞｸと同じです|ﾟ⊿ﾟ)ﾋｰﾙ

お客さま、全く切れないもんなぁヽ(´ｰ`)ﾉ
ｶｳﾝﾀｰ7席で200食って異常だよね？w(ﾟoﾟ)w
ところで、注文を聞いてると若い人は大抵麺を『ｶﾀﾒ』で頼んでる(^o^;)
【rifle】はしっかり茹でた方が美味しいんだけどﾅ(´･∀･`)
このblogをご覧のみなさまは、まず『ふつう』で食べてみてくださいね(^ｰﾟ)b


さて。
らぁめん工房「じらい屋」では、現在昼番の従業員を募集しています(ﾟoﾟ)/
先日のｴﾝﾄﾘｰでも言ったけど、オヤジは弟子を育てるのがﾏｼﾞ上手い(=ﾟωﾟ)ノぃょぅ
平ｻﾞﾙを用いた麺あげのﾃｸと言い…ぶっちゃけﾎﾞｸがやりたいくらいです(´･ω･`)ｼｮﾎﾞｰﾝ
募集要項は以下の通りですm(｡_｡)m

【勤務時間】7:00～15:00
【待遇】時給１０００以上（賄い付き）
【資格】年令制限なし。修業大歓迎(ﾟ∀ﾟ)ﾉｨｮｰｩ
【仕事内容】仕込み業務、開店準備含む
【連絡先】03-5498-3927

2/7のｴﾝﾄﾘｰ【M.mcdさんの『固いだけの麺』の意見に、真面目に応えよう(^ｰﾟ)b】のｺﾒﾝﾄ欄で、
M.mcdさんご本人にﾘｸｴｽﾄされちゃったから、いっちょやってみるべ！(ﾟ∀ﾟ)ﾉと思う。
で、どうせやるならたくさんの人に食べてもらって審判を仰ぐ方が面白い。
ということで、ご協力してくれる店舗を募集致しますm(｡_｡)m

ﾎﾞｸ自身はつけめんの麺に関しては他にない個性を求めてしまうので(ノ∀`)
浅草開化楼で商品化はしない一発限りのﾓﾉになると思いますが、

滑らかで、
瑞々しくって、
ﾑｯﾁﾘとした歯応えもある。
そして当然麺だけを食べても小麦の風味が生きていて美味しいヽ(´∇`)ﾉ

そんな麺を、

…て充分個性あるじゃん(;-_-)ﾔﾊﾞｲﾅ

作ってみたいと思います。


『面白そうだなぁ…ヽ(´ｰ`)ﾉ』

って、もしこの企画に乗ってみよう！ってお店があれば、ぜひお気軽にご連絡ください(=ﾟωﾟ)ノぃょぅ
浅草開化楼のお客さまはもちろん、お取り引き先以外や自家製麺のお店でも構いません(^ｰﾟ)b
特にお取り引き先以外のお店はね、この際ｶﾗｽがどんな営業＆麺づくりをするかを見れる（笑）
良いﾁｬﾝｽですよ(`･ω･´)ｼｬｷｰﾝ
こういう一発限りの企画のお付き合いで、この胡散臭い男が一体どこまでやるのか？
現在お取り引きしてるﾄｺの担当ｻﾝと比べるのも面白いと思います(^ｰﾟ)b

話が決まったら、事前に試作の麺をお試しいただきますので心配はご無用。
ご店主さまにも納得がいくものを一緒に作り上げましょう(´∀`)っ


ただし、誠に勝手ながらいくつか条件を出させてもらいます。

・一袋分（1玉200gで160～180玉前後）お引き取り頂くこと。
・本番の麺には保存料等は使いません。その日の内に使いきって頂くこと。
・当日の朝に切り立てのものを使って頂く為、浅草から車で1時間程度で行ける場所であること。
・全てつけめんで使ってもらいます。なめらか麺だし、ｶﾗｽは個人的にあつもりがｷﾗｲ(ﾟ⊿ﾟ)ｲﾗﾈなので。
・お客さまが来やすい週末の営業で使いましょう(ﾟ∀ﾟ)ﾉｨｮｰｩ


まぁ、いま思い付くのはこんなﾄｺでしょうか。
あと、これがいちばん大切なﾎﾟｲﾝﾄなんだけど…、
【鎖国麺】や【q=(^ｰﾟ)ﾁｰﾒﾝ】など、そっちの方向の麺は期待しないでくださいよ！
今回はあくまで、ｶﾗｽが普段作らない方向の麺ですから（笑）
最低限どっかしらでﾎﾞｸの手懸けた麺を食べた方にこそ、試してもらいたいと思ってます(b^ｰﾟ)


最後に、M.mcdさんへ。

貴方が言いだしっぺなんだから、何とかやりくりして食べにきてくださいよ！(^ｰﾟ)b
当日はﾎﾞｸも現場に立ち合いたいと思います。
名乗ってくれなくても良いから、ぜひ食べにきてください。
いつの日か会えるのを楽しみにしています(=ﾟωﾟ)ノぃょぅ←最近ｺﾚばっか（笑）

先ほど高山竜 店主から、

『良い感じぃ━━ヽ(ﾟ∀ﾟ)/━━!!!』

と連絡が入りましたヽ(´∇`)ﾉ


本日22日(木)からの、大崎「JUNK GARAGE」で使用する麺のﾏｲﾅｰﾁｪﾝｼﾞについて、お知らせします。

過度な期待は禁物！(ﾟoﾟ)/

見た目には殆ど…ていうか全く変わってません(Θ_Θ)ﾁｰﾝ

ただ(^ｰﾟ)
前より混ぜやすいｿﾞ？
とか、
変更前より食べやすくて後を引くｿﾞ？
…そんな風に思ってもらえたらまさに狙い通り(^ｰﾟ)b


よりﾊﾞﾗﾝｽ感覚を上げて一杯の完成度を目指したﾏｲﾅｰﾁｪﾝｼﾞです。
間もなく18:00。開店です！ヽ(ﾟ∀ﾟ)/

なお、小手先製麺の代名詞だった大盛り時の3種混合麺はやめました。
麺は2種類の形状の混合になります(=ﾟωﾟ)ノぃょぅ
『来週のﾔﾂ』も|ﾟ∀ﾟ)b


みなさんの感想を楽しみにしてます！

通り過ぎて行った、楽しかった頃の思い出を振り返るのはもうやめよう(-_-､)
今日も往き道のﾊﾝﾄﾞﾙを握るのはこの俺。
しかしもう、助手席にｱｲﾂの姿はない…。

※写真はｲﾒｰｼﾞです

今日の相棒は、浅草開化楼第3blogの筆者、メガネくん(^ｰﾟ)
2人で大崎に向かった。


お待たせしました！
【ｶﾗｽが本当に美味しそうに見えたﾗｰﾒﾝ ﾍﾞｽﾄ〇〇 2006】再開致しますヽ(ﾟ∀ﾟ)/
第4回目は、大崎「六厘舎」ｷﾀ━━ヽ(ﾟ∀ﾟ)/━━!!!
到着の13:17時点の外待ちは何と…！


50人超(￣□￣;)!!
ｺﾘｬまさか…((((((ﾟoﾟ;))))

ここで今一度(^ｰﾟ)b
2月3日放送の日本ﾃﾚﾋﾞ「本当に美味しいﾗｰﾒﾝ ﾍﾞｽﾄ30 2006」の放送内容を振り返ってみよう。
日ﾃﾚ佐藤良子ｱﾅが放送中に伝えていた、…古市幸子ｱﾅ(｡-_-｡)ﾎﾟｯ

美味しい秘密②『タピオカを練り込んで弾力を付けている』
…というﾔﾂw(ﾟoﾟ)w
これがずーっと気になってたんだった。
せっかくだから、このあたりでちゃんと説明しとこうと思ってね(^ｰﾟ)b

そう！
「六厘舎」の通称【鎖国麺】には、タピオカを練り込んでいるんです！！(ﾟ∀ﾟ)ﾉｨｮｰｩ

気になるその量はｽﾞﾊﾞﾘ！！
【鎖国麺】を猫に例えるなら、

…ﾈｽﾞﾐや子猫くらい？（現実的ぃ！）

はたまたｼﾍﾞﾘｱﾝﾀｲｶﾞｰくらい？（あるﾜｷｬない）


正解は！！(ﾟoﾟ)/

蚤(ﾉﾐ)。もしくはそのｳﾝﾁくらい(Θ_Θ)ﾁｰﾝ


んーなﾓﾝしか入ってないっての！ヽ(･∀･)ノｱｯﾋｬﾋｬ!
それだけ細部にまで、こだわった配合をしてるってことなんだよ(´,_ゝ`)ﾌﾟｯ
そんな量で『強靱なｺｼ』なんて生まれるﾜｹないじゃん(´･∀･`)ﾊﾞｶﾀﾞﾈｰ
実際練り込んでるのは間違いないﾜｹだからさ、ﾃﾚﾋﾞ的に面白いかなぁと思って、

『まぁ、ﾀﾋﾟｵｶとかも使ってるんですよ(^ｰﾟ)b』

って言っただけだってのにさ！(ノ∀`)ｱﾁｬ-


カラスは小麦粉が好きなんだよヽ(´∇`)ﾉ
これが【鎖国麺】＝タピオカ麺？の真相だ！(=ﾟωﾟ)ノぃょぅ

真似するなら、その前に言ってた粉の配合比率のを参考にした方が、よっぽど近いﾓﾝが出来るからね。

「六厘舎」の麺は、現行の【鎖国麺】の一つ前の麺から、ずーっとタピオカ入りです。
量もずーっと同じ。申し訳程度にしか入ってないの|;-_-)ﾁｮｯﾄ､ﾁｮｯﾄﾁｮｯﾄ
【鎖国麺】に切り替えの際に変更したのはﾍﾞｰｽの粉だけだ。
ｶﾗｽの麺は、まず小麦粉ありき！(`･ω･´)ｼｬｷｰﾝ
覚えておいてよね(^ｰﾟ)b


さて。
今日は2/7のｴﾝﾄﾘｰ『六厘舎の麺が…|ﾟ∀ﾟ)b』でお伝えした、【鎖国麺】のﾏｲﾅｰﾁｪﾝｼﾞ後初の来店(ﾟoﾟ)/


こちらも、いったい何が変わったのかお伝えしておかないとね(b^ｰﾟ)♪

ﾊｲ!(ﾟoﾟ)/麺一本ずつの長さが、前より長くなったんです、YO！ヽ(ﾟ∀ﾟ)/

Σ(ﾟдﾟ|||)ｶﾞｰﾝ

それだけなんすorz
期待させちゃって、あぃとぅいまてぇーん(ノ∀`)

啜り甲斐がより感じられるようになりましたo(^-^)o

【辛つけ　850円＋海老玉　150円】


今日も感動ﾓﾝに美味しかったですヽ(´∇`)ﾉ

ところで、今日の大ﾋｯﾄはこの【海老玉　150円】！！(`･ω･´)ｼｬｷｰﾝ


作者 瀬戸口ｸﾝ！(･∀･)ｲｲ仕事ｼﾃﾙﾈｰｯ!!
これはﾏｼﾞ美味っ！(ﾟ∀ﾟ)b


さて。
【川越の太にぃ】のﾄｺには先日行かせてもらったばかりなので、
今回改めて行くのはﾊﾟｽさせて戴いてm(｡_｡)m

てなことで。
【ｶﾗｽが本当に美味しそうに見えたﾗｰﾒﾝ ﾍﾞｽﾄ5 2006】、

終了(=ﾟωﾟ)ノぃょぅ

嶋田を連れて3度目となる、三河島「桃天花」。

店前に、出来上がったばかりの【担つけ】の幟が風に揺れているヽ(´ｰ`)ﾉ


飯岡さんのこの幟に懸けた思いが、少しでも多くの人の心に届けば…と思う。
そして入口横には手作りの看板(^ｰﾟ)b


繰り返し言わせてもらうけど、浅草開化楼が卸している麺は1玉200g。
お客さまの満足度を考えて、決して安くない麺を崩して増量されているんだ。
その上での、このｺｽﾄﾊﾟﾌｫｰﾏﾝｽ！ヽ(´ｰ`)ﾉﾎﾝﾄに凄いと思います。

店内に一歩入れば、正面調理場上の壁にも手書きのﾎﾞｰﾄﾞがあるのに気付く。


読ませてもらうと、わざわざ【q=(^ｰﾟ)ﾁｰﾒﾝ】導入の告知をしてくれていたのだった。
こんな気持ちがまた嬉しいヽ(´∇`)ﾉ
せっかく『大地の恵み』なんて素敵に例えてもらってるのに…orz
今更ながら、ずいぶん情けない名前(ﾁｰﾒﾝ)付けちまったなぁと思う(-_-､)ﾁｰﾝ

さて。
今日は【ｶﾚｰつけ麺】を食べようと決めていたﾎﾞｸだったが、

『今日は是非食べてもらいたいものがあるんです』

それだけ言うと、飯岡さんは調理場へ。

数分後、ﾎﾞｸの前に一杯の丼がやってきた。

【試作品】


『担々麺なんですけど…。全部食べるとね、ｶﾚｰになっちゃいますから(^ｰﾟ)b』
それは、ｶﾚｰ味の担々麺だった。いや、正確には、食べ進むにつれ味が変化していくのだ。
そして前回の写真では分かり辛かった、手前の赤いﾔﾂが【秘伝の粉】。


この粉を徐々に溶かしていくことでも、味が絶妙に変化していくのだ(^ｰﾟ)b
食べるのが楽しくて、ﾓﾁﾛﾝ文句なしに美味い！ヽ(ﾟ∀ﾟ)/
麺が無くなる頃にはｽｯｶﾘ胡麻風味のｶﾚｰになっちゃったよ！w(ﾟoﾟ)w
これにご飯を『ﾌﾞｯｺﾝ』だら、どんなに美味しいだろうと思う。
しかし今日は、この一杯に加えて、同じく試作品の【半角煮丼】まで出してもらってて。


今はあくまで地元住民のお客さまだけが対象の「桃天花」にとって、
週末はﾎﾝﾄに閑散としてしまうんだって(-_-､)
現在土曜日が定休日なのはそういう理由なんだそう。
だから日曜日もその流れを引き摺ってﾎﾝﾄに暇なんだって。
そのﾃｺ入れの為にもと、飯岡さんはこの【半角煮丼】を【担つけ】とのｾｯﾄにして、
20食のみ日曜限定で、＋150円で提供するのを決めたそうだ。

2/25より毎週日曜のみ限定20ｾｯﾄ【担々つけ麺＋半角煮丼　800円】


今日も本当に満足度の高い食事だったヽ(´∇`)ﾉ此処に来ると心が癒される。
これだけの商品を、ﾒﾆｭｰ上で明確に差別化してやらないのは何だか忍びなく思えて、
商品のﾈｰﾐﾝｸﾞはﾎﾞｸに付けさせてくださいとお願いした。

こちらの新作ﾗｰﾒﾝ＆つけめんの販売は、一週遅れの3/4（日）からの予定ですが(ﾟoﾟ)/

汁そばを【珈哩担々麺　700円】、

つけ麺は【胡麻珈哩つけめん　700円】

と名付けました(^ｰﾟ)b

飯岡店主、ｶﾗｽ、嶋田の3人であーだこーだ言いながら決めていったんだけどね、
つけ麺の名前を決める際にこの男が最後まで譲ろうとしなかった、

【胡麻かりぃ輔麺】　※写真はｲﾒｰｼﾞです

は却下しましたので（爆）

みなさま。
「桃天花」を、一生懸命頑張ってる飯岡店主始めｽﾀｯﾌのみなさんを、
どうか応援宜しくお願いします。

あの男の『結末』が知りたい人は奴自身のblogで確認してやってくれ…。

ｵﾚは、先輩風を吹かしていつも助手席で踏ん反り返ってばかりの酷い奴じゃないんだぜ(^ｰﾟ)
2人で行く時は、大抵往き道はｵﾚがﾊﾝﾄﾞﾙを握ってる。今日もそうだった。
奴を先に向かわせ、ｺｲﾝPに車を停めた後でゆっくりと後を追うと、目的地の店先で白昼堂々、

その事件は起きていた(￣□￣;)!!


奴と大柄な店員さんが揉み合いになっている。

【　(･_･|　】

「だ、だから怪しい者じゃないんですってば！」

『他のお客さまのご迷惑になりますから！申し訳ありませんがお断わりします！！』

「な、なんでっすか？！たっ、ただ食べて帰るだけですよ」

『お願いです、堪忍してください！！お店の雰囲気というものが…』

「ななな何ですか？！あ、あのﾎﾞｸですね、かかかｶｲｶﾛ…」

『ｽｲﾏｾﾝ！ｳﾁの店2時から休憩なんですよ。もう終わりですから！！』

【　只今の時間…13:55　】

「え？えっ？！（携帯を開いて）まだ5分前じゃな『ｽｲﾏｾﾝｯ！！』いですかぁ！！」

奴の声を遮って、

『ｽｲﾏｾﾝｯ！！』の言葉と共に扉は閉ざされた。

閉ざされた扉の向こう側（店内）には、
奴の【勲章】という名の魂だけが踊りこんだ。

【　意味わかる？　】

此処は、三河島の裏路地、通称 裏善(ﾘｰｾﾞﾝ)道。
そして、虚しくも扉に頭（の先っちょ）を挟まれたその男の名前は、


嶋田ぃ輔（本名 嶋田国原猪輔）

※写真はｲﾒｰｼﾞです。


…とまぁ、ここまでは作り話なんだけどさ(´,_ゝ`)ﾌﾟｯ
いやﾎﾝﾄにね、店主の飯岡さんを筆頭にﾏｼﾞでｽﾀｯﾌみんな、目が点(･ο･)になってたもの(^o^;)

今日は三河島「桃天花」に嶋田を連れて行ってきた(^ｰﾟ)b


さて。
【予告篇】と銘打ちながら、この日の実食ﾚﾎﾟ以下の部分に、
【ﾗｲﾌﾞﾄﾞｱblogﾗｰﾒﾝﾌﾞﾛｸﾞﾗﾝｷﾝｸﾞで遂にTOP10入りを果たした男】ｴｰｯ?!(ﾟoﾟ;)
嶋田はまず殆ど登場しません(Θ_Θ)ﾁｰﾝ
ｴﾝﾄﾘｰが汚れるのでヽ(･∀･)ノｱｯﾋｬﾋｬ!
実食ﾚﾎﾟ以下は別枠で設けますね。2/21中にUP致しますm(｡_｡)m


ということで。
【予告篇】という名のｸﾗｲﾏｯｸｽ、

完結(=ﾟωﾟ)ノぃょぅ

開店準備中の「Junk Garage」に行ってきた。


どーしても！今のﾊﾞﾗﾝｽを少し崩してみたくなった。
自分自身どーしても引っ掛かる。
極端な言い方をすれば、満足感なんていらない。お客さまの『もっと、もっと』 が欲しい。
食べたそばから後を引く。飽きさせずﾊﾏらせてこそJunkなんだ！と(`･ω･´)ｼｬｷｰﾝ

それを、

麺だけで表現してみたい(^ｰﾟ)b

実際に食べてみて、描いてた理想と現実のｷﾞｬｯﾌﾟが良く分かった。
そこから湧いてきた新たなｲﾒｰｼﾞで切り出した麺を早速合わせてみたよ。
前のﾊﾞﾗﾝｽは崩れた(Θ_Θ)ﾁｰﾝ
けど。


Junk度大幅UP！ｷﾀ━━ヽ(ﾟ∀ﾟ)/━━!!!
ﾃｰﾏはこないだのblogで言った『隙間』|･_･)

ｶﾗｽが【隙間ｽｲｯﾁ】を押して、新たなJunkの扉を開きます|ﾟ∀ﾟ)ﾉｨｮｰｩ

そのｽｲｯﾁを押すX-dayは、来週の定休日明け2/28（水）щ(ﾟДﾟщ)ｶﾓｫｫｫﾝ
現行の麺にはない、大幅な変更を加えるけど、中身は敢えて言わないよ(*´σー｀)ｴﾍﾍｰ
実際に食べ比べて、ぜひ当ててみてください|ﾟ∀ﾟ)b

そして更に(ﾟoﾟ)/
今週だってﾓﾁﾛﾝ動いちゃう！(`･ω･´)ｼｬｷｰﾝ
2/22（木）現行の麺にもﾏｲﾅｰﾁｪﾝｼﾞを施すよ(b^ｰﾟ)♪

そう！
つまり2/28からは麺の異なる2種類のまぜそばが選べるってこと(^ｰﾟ)b

果たしてどちらのまぜそばがよりお客さまの支持を集めるのか？！

今から楽しみです(=ﾟωﾟ)ノぃょぅ

先日、宮にぃとたまたまこの辺りでﾒｼを食べる機会があって、
今までは通り過ぎるだけだったのだが、改めてふと降り立ってみた。
不思議に懐かしさを感じる街ヽ(´ｰ`)ﾉ
全体的に家々の屋根が低く見えるからなのかな（笑）
ﾎﾞｸ何だか、この街がすごく好きです。

…堀切(^ｰﾟ)b

かつて宮にぃが毎日汗を流していた「大」（旧 堀切二郎）と少し悩んで、
今日は「麺香房 天照」へ。

そう言えば知ってました？「大」も二郎時代の初期は浅草開化楼のｵｰｼｮﾝだったんですよ！
まぁ、ﾎﾞｸの入るずっと前のお話だけどね。
ちなみに今は…(-_-､)ﾁｰﾝですが_|￣|○

およそﾗｰﾒﾝ屋さんぽくない、お洒落なﾃｰﾌﾞﾙ作りの店内|ﾟoﾟ)w
ﾄﾑﾔﾑらーめんなどもあり、石神ｾﾚｸｼｮﾝでも紹介されている通り、東南ｱｼﾞｱ調のｶﾌｪみたいヽ(´ｰ`)ﾉ
ﾊﾞﾘ好きのﾎﾞｸにはとても落ち着く空間です。ついでにﾎｰﾙのお姉さんにも少し萌ぇ(｡-_-｡)ﾎﾟｯ

開店直後だったけど、お客さまは次から次へと。
その年令層が実に幅広いところがこの街っぽくて良いなぁヽ(´∇`)ﾉ

【天照つけめん　683円】



つけ汁がｵﾘｼﾞﾅﾘﾃｨｰあって美味しい。
大きめのﾒﾝﾏの味付けが控え目だけど面白く、つけ汁に浸すと何とも良い感じにヽ(´ｰ`)ﾉ
麺は少し固めのｱﾌﾟﾛｰﾁ。全体的なﾊﾞﾗﾝｽから考えると淡泊すぎるかなぁ…。


【q=(^ｰﾟ)ﾁｰﾒﾝ】で食べたいと思った。

思っちゃった。

浅草開化楼の社員研修期間は3ヵ月…。
給料締めの毎月20日が区切りの日となる。

昨年11月に仮入社した、一人の…、



やんきぃ((((((ﾟoﾟ;))))

そう！

ふと気付けば、livedoor blog ﾗｰﾒﾝﾌﾞﾛｸﾞﾗﾝｷﾝｸﾞで最高11位まで上り詰めてる！w(ﾟoﾟ)w

嶋田ぃ輔だっ！！

（本名 嶋田国原猪輔）※写真はイメージです

ついに明後日、2007年2月20日（火）嶋田に本採用か否かの審判が降される！！

嶋田よ。

このままﾓﾉｸﾛの男になるなよ(^ｰﾟ)b　※写真はｲﾒｰｼﾞです


そしてもう一日。
2007年3月11日（日）。


DDTﾌﾟﾛﾚｽ Judgement Anniversary Special
このweb上の誤字を洒落にせず(^ｰﾟ)b
怪我なく終われたら、この日を境に改名しようかな、と思ってます。

ただいま。

『わかっちゃいるけどやめられない♪』

8歳の空（写真右）にとって「じらい屋」のﾗｰﾒﾝはまさにそんな存在とか(^ｰﾟ)b


空が言う『オヤジ(ﾟoﾟ)/いつもの』、
「ﾇｷﾁｬｰ大」こと『じらいやらぁめんﾆﾝﾆｸﾇｷﾁｬｰｼｭｰ大盛り』ｴｰｯ?!(ﾟoﾟ;)は、
きっとそのまま彼のｿｳﾙﾌｰﾄﾞになるんでしょう(^ｰﾟ)b
あ。＋半ﾗｲｽね(;-_-)
ところで『わかっちゃいるけどやめられない♪』というの…、
それ即ち、依存症の特徴(Θ_Θ)ﾁｰﾝ
やっぱり血なんでしょうか？(;-_-)

今日はそんなすっかりﾊﾏｯてしまった【じらいや依存症患者】の弟に触発されて、
兄貴ｼﾞｭﾝﾍﾟｲ（写真左）もついに参戦です(Θ_Θ)ﾁｰﾝ
ちなみにこの野郎、過去2度だけ此処に来てまして、
『YMOならまた食べても良いかなぁ(*´σー｀)ｴﾍﾍｰ』
とか抜かす生意気ﾓﾝです(^o^;)

子供を先に向かわせ、車を停めてから追っかけゆっくり店に入ると、
オヤジが券売機の辺りに立っている。客席には子供2人と最後のお客さま…!若い女性2人組(｡-_-｡)ﾎﾟｯ
ﾏｼﾞで「じらい屋」は女性客多いな！w(ﾟoﾟ)w

『【とりたま】でしょ？如何でしょうか。もう出来ますから、変更はｱｷﾏﾍﾝで』

調理場を見ると|ﾟoﾟ)弟子2号こと、ともｸﾝが僕ら3人のをまさに仕上げるところ。
平ｻﾞﾙの麺上げも様になっている(^ｰﾟ)b
…てか、オヤジは案外弟子に任せるのが早いよね。これは良い意味で(^ｰﾟ)
口で言うより、目で盗むより、実戦で覚えていけ…てことかな。
オヤジは弟子を育てるのが巧い！と思う。

【じらいやらぁめん＋とりたま　800円】※弟子2号 ともｸﾝ作



かなりﾜｲﾙﾄﾞﾀｯﾁかつｼﾞｬﾝｸな見た目だ（笑）やっぱりｽｰﾌﾟの感じが見た目にもオヤジとは違うかな。
でも全然美味い。【rifle】も実に良い感じだよ(･∀･)

『他にもいきますか？作りますけど、如何でしょうか』

「あー食べます食べます(`･ω･´)」

ていうかね、ﾎﾞｸ毎日朝ﾒｼ食べないんですよ。6時っから仕事だから(-_-､)ﾁｰﾝ
朝ﾒｼもちゃんと食べてる子等ぁ2人が2人して『ﾁｬｰ大＋半ﾗｲｽ』食ってんですから！(;ﾟдﾟ)
もう一杯お願い申し上げますm(｡_｡)m
ちなみに晩飯ですが、
子供達…当然食べました。
カラス…抜き！(Θ_Θ)ﾁｰﾝ
ﾋｨｰ(((;ﾟДﾟ)))ｶﾞﾀｶﾞﾀ

『なら（野菜）抜き塩やな。千葉ｸﾝ、お願いします』

立て続けにお弟子ｻﾝのﾗｰﾒﾝをいただけることになった。これはこれで、楽しいヽ(･∀･)ノ

【塩らぁめん（野菜抜き） 650円】※弟子1号 千葉ｻﾝ作



どう？
美しいヽ(´∇`)ﾉ
やっぱりともｸﾝのとは見た目にも違うよね？ｵｰﾗがあるわぃ。これが熟練てやつですね(^ｰﾟ)b
2杯目だし、一旦は少しｽｰﾌﾟを残したまま丼をｶｳﾝﾀｰに上げようとしたんだけど、
「…待てよ」
と。結局飲み干してしまった。自分でも少しﾋﾞｯｸﾘした。
ﾋｷもある。素晴らしい(^ｰﾟ)b

満足で食べ終わった後はいつもの雑談ﾀｲﾑ。別名『オヤジのﾌﾞﾛｸﾞﾈﾀ探し』(´,_ゝ`)ﾌﾟｯ
千葉ｻﾝは独り黙々と夜の仕込みをしながらだ。

『ところで千葉ｸﾝ…』

「……………(ﾟдﾟ )ﾊｧ?」

こっからの師弟のやりとりが最高に可笑しかったんだわ！ ヽ(ﾟ∀ﾟ)/

『君は……ちゃんと自作のﾗｰﾒﾝ作りとかはしてるわけです、か？』

「……えぇ。まぁ一応」

千葉ｻﾝはいつの日か「じらい屋」から卒業して、故郷新潟での独立開業を目指して頑張っているんだ。
オヤジもその夢を、心から応援しているんだよ(^ｰﾟ)b

『それはどんなﾗｰﾒﾝです？』

「は？」

『基本の味は醤油？塩？それとも味噌かってことですよ。如何でしょうか』

「あぁ。塩です」

『ほぉ。…で、どんな？』

「あの……ｺﾝｿﾒとか使うんですけど」

『ｺﾝｿﾒかぁ…なるほどねぇ……………て、おっ！！！』

「………。」

『思いついたぞ！千葉ｸﾝヽ(ﾟ∀ﾟ)/良～ぃﾈｰﾐﾝｸﾞを！！』

「は？(ﾟДﾟ )な…名前ですか？ (;-_-)」

『そうだ！夜の部の限定ﾒﾆｭｰでやってみたら良いじゃないですか！では発表します…』

「は、はい…(;ﾟдﾟ)」

『じらい屋夜限定・千葉ｵﾘｼﾞﾅﾙ。その名も……！【ｺﾝｿﾒﾊﾟﾝﾁ】や！！どや、どや？！』

「(￣□￣;)!!」

『これしかないやろ！ｶﾗｽくん、如何でしょうか』

ヽ(･∀･)ノｱｯﾋｬﾋｬ!

「(;-_-)て、店長。曲がりなりにも僕の処女作なんですよ。それだけは勘弁してください」

『そうかなぁ…。ｽﾞﾊﾞﾘこれしかないと思いますけども…』

千葉ｻﾝの訴えが余りに真剣だったのでオヤジも退いた。
一瞬の静寂が訪れる。

『…とか言っちゃって千葉ｸﾝ…』

「はい…。何でしょう？」

『ﾎﾝﾄは新潟で開店した時にｺｯｿﾘ【ｺﾝｿﾒﾊﾟﾝﾁ】って売り出すつもりなんじゃないですか？
　どや！図星やろ？！(=ﾟωﾟ)ノｶﾗｽくん、如何でしょうか』

ヽ(･∀･)ノｱｯﾋｬﾋｬ!

『千葉ｸﾝ、世の中そんなに甘くないですよ。既に著作権が発生してますからね』

してねぇよ！(´,_ゝ`)ﾌﾟｯ


千葉さんの処女作ﾗｰﾒﾝは次回か次々回、ﾎﾞｸが「じらい屋」に行く時に合わせて
オヤジとﾎﾞｸで試食させてもらうことになりました(^ｰﾟ)b
そして、もしかしたらﾎﾝﾄに夜限定ﾒﾆｭｰとして「じらい屋」に登場するかもしれませんよ！(ﾟoﾟ)/

まぁ…。
その時の名前は間違いなく、

千葉ｵﾘｼﾞﾅﾙ『ｺﾝｿﾒﾊﾟﾝﾁ』

だと思うけど(Θ_Θ)ﾁｰﾝ

『味を守る』って大変なことです。

「らーめん ぽっぽっ屋」FC1号店晴海ﾄﾘﾄﾝ店は、かなり前に本店修業者が辞められて以来、
その方の教授の引継ぎによる営業で、本店での修業者がいない状況が続いていました。
現店長もﾗｰﾒﾝ未経験から現在まで、ﾏﾆｭｱﾙに則って日々の営業を頑張ってきました。
施設内にある為、まず簡単に休むことが出来ません。
けれど思うようにいかないのがﾗｰﾒﾝです。
お客さまの評価も厳しいものが多くなる…。

店長はお客さまにより一層満足して頂けるﾗｰﾒﾝを作りたいと決心し、施設に無理を申し入れ店を閉め、
本店の戸を叩きました。

そしてもちろん(^ｰﾟ)b


宮にぃも建て直しに立ち上がりました。

そして本日！
「らーめん ぽっぽっ屋」晴海ﾄﾘﾄﾝ店、ﾘﾆｭｰｱﾙして再ｽﾀｰﾄを切りましたヽ(´∇`)ﾉ
店長の本気、宮にぃの本気を受けとめてあげてください。
宜しくお願いします。


「らーめん ぽっぽっ屋」晴海ﾄﾘﾄﾝ店
中央区晴海1-8-16 ﾄﾘﾄﾝｽｸｴｱ3F　TEL [phone]
【営業時間】11:00～15:00／17:00～23:00　※無休

ｵｰﾌﾟﾝからちょうど半月経った「ｼﾞｬﾝｸ･ｶﾞﾚｯｼﾞ」。やっとﾏﾄﾓに食べに来れましたヽ(´ｰ`)ﾉ
気合いのｼｬｯﾀｰ3番目で(ﾟ∀ﾟ)b

無料ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞには次課長？の課長ｻｿも加わり（笑）


有料ﾄｯﾋﾟもﾗｲﾝﾅｯﾌﾟ全て、ｲﾏｼﾞﾈｰｼｮﾝが破壊されそうな奇天烈なﾈｰﾐﾝｸﾞのものまで(Θ_Θ)ﾁｰﾝ


出揃いましたヽ(ﾟ∀ﾟ)/

ｶｳﾝﾀｰ正面に貼られた紙ﾒﾆｭｰの類写真を見ても分かるでしょ？
壮絶に飛び散った((((((ﾟoﾟ;))))【Junk Juice】の跡が素敵ですヽ(･∀･)ノ

さて。
記念すべき1回目のｵｰﾀﾞｰは、提供直前に確認される無料ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞを『にんにく・ﾁｰｽﾞ・焦がし』に(^ｰﾟ)
事前購入していた有料ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞは『ｲﾝﾄﾞ(150円)＋ﾁｰｽﾞ(50円)』。
ﾍﾞｰｽの味が思い切り支配されてしまう『ｲﾝﾄﾞ』を推奨の後乗せ（※）にしました。
※自分の好きなﾀｲﾐﾝｸﾞで丼ごと出せば乗せてくれます(^ｰﾟ)b

【まぜそば(ｲﾝﾄﾞ+ﾁｰｽﾞ)　950円】


有料ﾄｯﾋﾟのｽﾗｲｽﾁｰｽﾞをまず端に避けた…のは、後に控えるｲﾝﾄﾞの為|ﾟ∀ﾟ)b

そこから豪快に(ﾟ∀ﾟ)ﾉｨｮｰｩ
しかし、両お隣には気を遣いながら(-_- )( -_-)
一気に混ぜ合わせて啜りこむ。

ぅんまぁ～ぃヽ(´∇`)ﾉ

そして半分以上残したところで辛抱堪らず『ｲﾝﾄﾞ』に飛んだ


ｷﾀ━━ヽ(ﾟ∀ﾟ)/━━!!!

みにくいｱﾋﾙの粉ことｵｰｼｮﾝはﾊﾟﾝ用粉。ｶﾚｰに合わないﾜｹがない！(`･ω･´)ｼｬｷｰﾝ
一気に食べ尽くし、思わず残ったｶﾚｰ汁までｽﾞｽﾞｽﾞｯといってしまったヽ(´ｰ`)ﾉ

まぜそばの麺量は普通で250g。
実際食べ切ってみるとかなりのﾎﾞﾘｭｰﾑだね。満腹感と共に、満足感が押し寄せるヽ(´ｰ`)ﾉ


…で。

ちょっと待てよ…
と思った(;-_-)

満足し切っちゃ…ﾀﾞﾒなのかぁ？って。
『もっともっと！』って、お客さまの気持ちをﾊﾒこまなきゃいけないのかも…って。
その原因がたぶんに麺にあるような気がしてきて、正直落ちてしまった_|￣|○

「JUNK GARAGE」の麺のﾍﾞｰｽは12番の平打ち麺。これがしっかりとﾀﾚを纏い込んでくるんだけど…、

隙間、かなぁ…。
もっと隙間が欲しい気がする。

麺自体も1本ずつが長いので、ﾎﾞｸ自身は混ぜづらく感じてしまった。
麺と麺の間に具材が入り込むというよりは、汁を纏った麺にくっ付いてくる感じというか…。

初日に受けた雰囲気で、思い切って厚みを増した6番の太平麺。
茹で時間を敢えて同じにして食感の違いを出させ、食べ手に違和感を与えながら、
口の中を楽しく感じてもらいたかったんだけど…、

これも思ってた以上にお行儀良かったんだよね(-_-､)ﾁｰﾝ

何だか全体に、変にﾊﾞﾗﾝｽ良くなっちゃってる。

計算外(;-_-)


今回まずｵｰｼｮﾝありきで、少し小手先で動きすぎたかもと反省しています(-_-､)ﾁｰﾝ
ｲﾝｽﾊﾟｲｱしている対象があるからこそ、
「Junk Garage」に来なければ味わえない衝撃を受けてもらわなくちゃね(^ｰﾟ)b

まぁ、実際やってみなくちゃわからない！(ﾟoﾟ)/
開き直って高山店主と、二人三脚で色々仕掛けていきたいと思ってる(^ｰﾟ)b
これからまだまだ目ｪ離せないようにしてやっから！(ﾟ∀ﾟ)ﾉｨｮｰｩ

長太郎ｻﾝに別れを告げた後…。

ｽｯｶﾘ忘れてました(;-_-)
今年もやります！(^ｰﾟ)b

【2007年二郎k控ｴﾒﾅ旅(･_･|】！！

…ん？(^o^;)

平和島「麺香房 暖々」です。

さてと、ｵﾚは陽気な旅烏(b^ｰﾟ)♪
ﾅﾋﾞを見ると第1京浜沿いらしいのだが、何度も通ってる筈なのに見かけた記憶がない(;-_-)
そこで(^!^)一時足繁く通われていたと記憶している、友人のお侍ｻﾝに聞くことにする。すると、

『ちｮうど今日は何処で食べよｳかと思ｯたﾄｺだから、お供ｼやｼょう』

との有り難き皺合わせヽ(´ｰ`)ﾉ
およその場所を聞いて現地で待ち合わせることに(^ｰﾟ)
…と、
いつも上にあがってる陸橋の下にあったのね(^o^;)気付かなかったのもこれで納得です(^ｰﾟ)b

ほぼ同じ頃に平和島に入った、一通を軽めに逆走するお侍さん（笑）を捕まえて一緒にお店に向かいます。

お客さん、入ってるなぁw(ﾟoﾟ)w

【油そば】との2拓に悩みながら、お侍ｻﾝに優柔不断を悟られまいと(;-_-)
【つけめん　650円】の食券を購入する。
実はﾎﾞﾀﾝを押した瞬間に、

『あーﾔｯﾊﾟﾘ油そばにｼﾄｷｬｰ良かった(;ﾟдﾟ)』

思ってましたがﾅﾆｶ？(-_-､)ﾁｰﾝ

さて。ﾎﾞｸらが座って満席のｶｳﾝﾀｰヽ(´ｰ`)ﾉ
この時点で先客のみなさんは、既に食べ始めてる方と提供を待ってる方真っ二つに分かれていた。
ｺｰﾙは後のようなので、のんびり待つことに(^ｰﾟ)b
隣の人の油そばがﾏｼﾞで美味しそうだよ(-_-､)ﾁｰﾝ

店主ｻﾝ？がゆっくりと調理に取り掛かる。
連食につきｺｰﾙは『普通』と思ってたが、不思議なﾓﾝだね。
続いてご店主がﾓﾔｼの大袋をｻﾞﾊﾞｰｯと茹で釜にﾌﾞﾁこまれるのを見た瞬間、

やっぱ野菜ｺｰﾙしようかな？

と思ってしまった(ノ∀`)ｱﾁｬ-
しかぁし！

どうやら現在の待ち人の提供が一斉とわかり、先待ちのｵﾊﾞﾁｬｿの分の盛り付けが始まった瞬間、
思わず息を飲んでしまった(￣▽￣;)!!

丼に…、野菜の山が(;ﾟдﾟ)ｱﾜﾜ

それを見た瞬間、思わずお侍さんに聞いた。

「ｱﾚが野菜ﾏｼなﾝですかｨ？」

『いｨや烏ちｬん。ｱﾚはこの【野菜少し多め】ｯてﾔﾂだね』

ｶｳﾝﾀｰに貼られたﾒﾆｭｰを指差しながら、お侍ｻﾝは冷静に言いました。
でよく見ると、【野菜多め】の手前に【野菜『少し』多め】と書いてある。

「…ｯて、ｱﾚ少しじｬないですよ！…って(￣□￣;)!!」

『少し』の手前で更に【野菜『ﾁｮｯﾄ』多め】と書いてある((((((ﾟoﾟ;))))


前略おふくろ様。
僕は今日、『少し』と『ﾁｮｯﾄ』の意味が違うことを初めて知りました。
どっちもa littleじゃなかった(Θ_Θ)ﾁｰﾝ
この街は、ちっとも『平和』なんかじゃありません。


僕の番がやってくる。

『お次の方？』

「ちょ、ちょっと、ﾁｮｯﾄ(･∀･)人(･∀･)ﾁｮｯﾄ」

『？…………。』

「ふ、普通でお願いします」

2007は控えめな旅ﾁｷｿ(;-_-)ﾊｲﾊｲﾊｲ

『ｻﾞﾊﾟｰｯ！』

次の大袋が茹で釜に開けられた。
1日何袋使うですかぁ？！
(Θ_Θ)ﾁｰﾝ


【つけめん（ｺｰﾙなし）　650円】

…あ。
これで終わりですから。
腹ﾍﾟｺで出直してきまぁす|=ﾟωﾟ)ノぃょぅ

今日の日中は久々の雨でしたねヽ(´ｰ`)ﾉ
そんな雨にも負けず、新橋路地裏のｶｳﾝﾀｰ6席のみの小さなお店は今日も賑わっています(^ｰﾟ)b


夏の終わりに出会い、12月の頭から浅草開化楼【q=(^ｰﾟ)ﾁｰﾒﾝ】に。
2007年も2月の半ばを迎え、確実に伸びているのを実感するお店です。

前にも書いたっけ？
『今年のﾗｰﾒﾝのﾄﾚﾝﾄﾞは…？』
なんかじゃなくてね、いちばん強いのは、
『独自性のあるｵﾝﾘｰﾜﾝのﾗｰﾒﾝ』
なんだと、僕は思います。
担当するお客さまにそんなお店が多いのは、僕の誇りです。
「和麺屋 長介」もその代表(^ｰﾟ)b

【つけめん　700円】



使用される麺はｽﾄｯｸｽﾍﾟｰｽなどの問題もあり、20番ｽﾄﾚｰﾄの【q=(^ｰﾟ)ﾁｰﾒﾝ】ただ一つだけですが、
らーめんとつけめんで巧みにその表情を変えてくれます。

つけめんの麺にも一仕事(^ｰﾟ)b


この和え麺だけでも普通に食べれちゃいますからね(ノ∀`)ｱﾁｬ-

相変わらず口下手で不器用な長太郎ｻﾝですが、
少し分かり辛かったﾒﾆｭｰ構成も券売機の導入でより明快になりました(^ｰﾟ)b

なんも言わず ｴｰｯ?!(ﾟoﾟ;)
知らない内に曜日限定で清湯のらー＆つけとかやってるし（笑）

【金曜日限定ﾒﾆｭｰ　支那そば（50食）】


浅草開化楼特製麺の木札は、入口の扉を開いた真正面に貼ってくれてますヽ(´∇`)ﾉ

今日もただ食って帰ってきたけど、やっぱりたまにはゆっくり話したいねぇ(^ｰﾟ)b
長太郎ｻﾝ、これからも二人三脚で頑張っていきましょう(ﾟ∀ﾟ)ﾉｫｨｯｽ


てか、顔がｺﾜﾋ(Θ_Θ)ﾁｰﾝ　※昨年の写真です
これはﾔﾊﾞｲって(;-_-)
次は笑顔でいっとこうよ（笑）

祭日営業の振り替えで今日がお休みの「ﾎﾞﾆｰﾄ･ﾎﾞﾆｰﾄ」のﾏｽﾀｰ・城下さんが午前中、
浅草開化楼の工場を見学に来られた。
一杯のﾗｰﾒﾝ作りにとても真剣な人(^ｰﾟ)b
以前から自分の使う麺がどんな環境で作られているのか一度見ておきたいと言われててヽ(´ｰ`)ﾉ
…ｯﾃﾀﾞｲｼﾞｮﾌﾞﾅﾉｶ?ｵｨ(;-_-)
あはは（笑）

同行のぎずもｻﾝも含め、まぁとにかく工場の狭さと、反比例する人の数にﾋﾞｯｸﾘされたと思います(^ｰﾟ)b
その内ぎずもｻﾝがﾚﾎﾟしてくれるんじゃないかな？
どーだ！ぎずも(`･ω･´)ｵﾚの手丸めの技におそれいっただろ！（爆）

…冗談はさておき、こういうのはとっても良い機会だと思う。
ｵﾚらは逆立ちしても、この手作りの原始的な製麺しか出来ないんだから。
夏は暑くてｼﾞﾒｼﾞﾒする、冬は寒くて乾燥する、そこらのちっぽけな町工場…、
上等じゃねぇかヽ(ﾟ∀ﾟ)/
それこそを最大の武器にすべき！ﾎﾞｸはいつもそんな風に思ってる。
ﾏｽﾀｰも正直ﾋﾞｯｸﾗこいたw(ﾟoﾟ)wと思う。でも、やっぱり安心してくれたんじゃないかな？(^ｰﾟ)b


昼までお待ち頂いて、せっかくだからご一緒にﾗｰﾒﾝでも食べに行きましょうということになった。

そのお店の選択はﾎﾞｸに委ねられたﾜｹだが…、
ｽｲﾏｾﾝm(｡_｡)mﾜﾀｼ年が明けて以来忙しさにかまけて不義理していた2店を選びました。
お陰で久々に顔を出すことが出来ましたよ|;-｡-)ﾉｨｮｰｩ


一軒目は「ﾗｰﾒﾝ むろや」。

着いたのは確かに昼のﾋﾟｰｸの時間帯だったけど…、

嬉しかったヽ(´ｰ`)ﾉ

初めて待ちで並んだ。
ｶｳﾝﾀｰが全て埋まってる。
こんな「むろや」…見たことないよ(-_-､)ｶﾝﾄﾞｳﾉﾁｰﾝ

今日もﾓﾁﾛﾝ！

【ラーメン　650円】



相変わらず渕上さんはﾀｲﾏｰを一切使ってなかったけど、満席の状態でも決して慌てず、
常に麺に気を配ってた(^ｰﾟ)b
その麺を一口噛み締めて、安心した。
この麺なら、必ずや佐野さんの印象も変わる筈だよヽ(´ｰ`)ﾉ
ﾎﾞｸの大好きな『むろやの醤油ﾗｰﾒﾝ』。文句なしに美味かった。

ただ…(;-_-)
これで後は【たけちゃんに毛の生えた流湯切り】が直れば完璧なんだｹﾄﾞﾅｰ(´･∀･`)
今は…まぁいっか（笑）

「裸の少年」のOAからはもうすぐ2ヵ月になります。
さすがに影響も薄れて良い頃だと思うんです。
「むろや」は確実に一つｽﾃｯﾌﾟを上がりましたねヽ(´∇`)ﾉ
話はしなかったけど渕上さん、いつも陰ながら見守っていますから(^ｰﾟ)b
これからも頑張ってくださいo(^o^)o


続いてﾎﾞｸら3人は「ﾗｰﾒﾝ 赤とんぼ」へ。

この店はﾎﾝﾄに…凄いな！w(ﾟoﾟ)w
13:00平気で回ってんのに、広い店内余裕の満席で待ちですよ(ﾟoﾟ;)
赤坂の路地裏の更に奥の立地でつ。以前も書きましたが私、OPEN前に初めて営業に来た時、

「この場所じゃすぐに潰れるなｺﾘｬ」

ﾏｼﾞで思ってましたから(Θ_Θ)ﾁｰﾝ
ﾗｰﾒﾝ店は場所じゃない！路地裏系名店のﾊｼﾘですよ(ﾟ∀ﾟ)b

それにしてもほんｯと、久しぶりだよ(;-_-)
いつも突然行くけれど|ﾟ∀ﾟ)ﾉｨｮｰｩ
今日は何だかﾊﾞﾂが悪かったﾓﾝﾅｰ|;-_-)ﾉｨｮｰｩ

『おや？何か今ごろ来やがったぞ』みたいな顔して(;-_-)

厨房の2人は予想通りの反応です(Θ_Θ)ﾁｰﾝ

ここでも迷わず！

【ラーメン　600円】



もう、なぁんも言うことはないです。
「中華そば 伊藤」のそばは確かに美味いです！ﾎﾞｸも大好きです！！
けど、やっぱりﾎﾞｸにとっての『That's 煮干し』のﾗｰﾒﾝは赤とんぼで決まりです(ﾟ∀ﾟ)b

このｽｰﾌﾟで泳ぎたい！
いや、溺れたい！！

君と(b^ｰﾟ)


え？

…君って誰かって？
ﾅﾆ言ってんの！とんぼのﾌﾛｱのおねぇさん、貴女でしょーが！！(`･ω･´)ｼｬｷｰﾝ


では。お後がよろしいようでm(｡_｡)m

ごめんなさい。


生まれてきちゃいました(｡-_-｡)ﾎﾟｯ

生の状態↓。手前が極太の通常麺です。


茹で上がれば更にその違いは一目瞭然(ﾟ∀ﾟ)b
あなたの口の中で暴れまくります⊂二二( ^ω^)二⊃ﾌﾞｰﾝ

【強麺つけ　700円】


つけ汁が手前にあるのに、何だか奥でｼﾞｯとしてないよ？((((((ﾟoﾟ;))))


千駄木「つけめん TETSU」は今週第2火曜日を挟む為、2/12､13と連休になります。

連休明けの2/14（水）から1日限定30食の【強麺】|=ﾟωﾟ)ノぃょぅ


新形状で参ります！ｷﾀ━━ヽ(ﾟ∀ﾟ)/━━!!!

いよいよ明日から！(^ｰﾟ)b

10日振り。
そして彼↓にとっては2週振りであるヽ(´ｰ`)ﾉ


「お父さぁん、今週こそ【じらい屋】行けるんだよね？」
何度言われたことか(;-_-)ﾏｲﾆﾁﾏｲﾆﾁ

今日は密かな常連・ﾗｰﾒﾝ職人【KID↓】も合流し、オヤジに正体明かしのご対面(^ｰﾟ)b

『おー知ってるその顔！』

「じらい屋」の通常ﾒﾆｭｰは既にほぼ全て食べている【KID↓】との対面に合わせ、
オヤジが粋な計らいで用意していたのがｺﾚ(^ｰﾟ)b

【JIRAIYA code 402　700円】※2007.2.16(FRI) Release !!(^ｰﾟ)b



code No.4＝JRA
そう、JRAに新作が出来たんだよ！塩ﾊﾞｰｼﾞｮﾝ､ｷﾀ━━ヽ(ﾟ∀ﾟ)/━━!!!
今週の定休日明け2/16（金）から解禁されます。
これにより、1日限定20食のJRAは醤油or塩の2種類、お客さまの選択制になります。
これがね、
醤油とは全く味わいが違うから驚きなんだよw(ﾟoﾟ)w
【A】はｱｸﾞﾚｯｼﾌﾞというより『ｴｰｽ』だね(b^ｰﾟ)
超ﾄﾞ級ﾊﾟﾝﾁの醤油より、ｽﾄﾗｲｸｿﾞｰﾝも広いと思う。その辺もオヤジは狙ってんだろう|ﾟ∀ﾟ)b
魚粉は希望者のみ投入可能ですが、ﾎﾞｸは【魚粉なし】をお薦めします。
それっ位ﾊﾞﾗﾝｽの良いﾗｰﾒﾝです(ﾟ∀ﾟ)b何だか【rifle】も今日はやたら美味く感じたな(*´σー｀)ｴﾍﾍｰ


まぁ、そっからひとしきりいつもの感じですよ。
笑ったのがオヤジと【KID↓】のこのやりとり。

オヤジ『どや？客で来てる時はｵﾚがこんなに喋るなんて思わなかったやろ！ｲﾒｰｼﾞ崩れたってか？』

KID↓『いや、大体想像通りでしたよ。ｶﾗｽさんのblog読んでっから』

オヤジ『………ｿ､ｿｶ(;-_-)』

間が保たず、思わずﾎﾞｸにこんな話を振ってきた。

『と、ところでな。いま気になってる男がいるんですがお分りになります？……如何でしょうか』

(´･∀･`)ﾍｰ

『嶋田…い輔…です』


「ﾊｲﾊｲ…て、嶋田かよっ！」

※写真はｲﾒｰｼﾞです。

『ｱﾚは一体何ですか？』

……………(;-_-)

『嶋田い輔、じらい屋のオヤジと遭遇。如何でしょうか』


あ、会います？(Θ_Θ)ﾁｰﾝ

ｺﾞｼﾞﾗ VS ﾒｶｺﾞｼﾞﾗ
ｼﾞｪｲｿﾝ VS ﾌﾚﾃﾞｨ
ﾏｰ坊 VS ｻﾝｷｭｰ吾朗？

会っちゃうんですかね？ﾋｨｰ(((;ﾟДﾟ)))ｶﾞﾀｶﾞﾀ

ﾗｰﾒﾝの鬼 佐野実『俺の気になるﾗｰﾒﾝ店』でお馴染みの(^ｰﾟ)b ﾃﾚﾋﾞ朝日「裸の少年」（毎土17:00～）
2冊目のｸﾞﾙﾒｶﾞｲﾄﾞ「新・裸のレストラン」がこの度発売になりました。


裸の少年 新・裸のレストラン
今回から新たにﾗｲﾝﾅｯﾌﾟに加わった『佐野実の俺がいま、気になるﾗｰﾒﾝ心して食えよ！』には、
昨年12/16放送分の浅草開化楼のお客さま3軒も掲載されていますので、是非御覧になってください。

でね！(^ｰﾟ)
その内の一軒、中野新橋「無骨地味そば 短太固」の【短太固そば】が、ﾃﾞﾌｫ200㌘(680円)になって、
日本橋小伝馬町「らーめん ぽっぽっ屋　本店」の平日夜限定として新たに登場しています(^ｰﾟ)b
旭川「火頭山 んめーら」と「らーめん ぽっぽっ屋」のｺﾗﾎﾞ、未食の方は是非行ってみてください。

「らーめん ぽっぽっ屋　本店」夜の部は、平日（月～金）17:30～21:00。
【短太固そば　680円】は１５食限定です(ﾟ∀ﾟ)b

昨年12月4日に東十条「玄蔵」を開店し、ついに店主として現場復帰を果たした田中玄さん。
それはまさに『這い上がってきた復活』でしたヽ(´ｰ`)ﾉ
しかし、そのｲﾒｰｼﾞを振り払うくらいの恵まれた環境での再ｽﾀｰﾄ(ﾟoﾟ)/
全改装した立派な店舗(^ｰﾟ)b
少し狭いけど綺麗な調理場内には、即戦力に成り得る常時3人程のｽﾀｯﾌがいました。
しかし、それだけに様々な意見が錯綜しているようにも思えました。
この再起の急務はまず、玄の味を完全に復活させること。
経験はあっても全てを委ねることの出来るｽﾀｯﾌなのかの見極めがﾎﾞｸには出来ませんでした。
事実、開店当初玄さんが離れた状態の現場とは、意見のｷｬｯﾁﾎﾞｰﾙが上手く出来なかったし。
一歩退いて見ていることにしたんです。

不遇の時も見ているから、人一倍頑張って欲しい気持ちが強い。
玄さんとﾎﾞｸはたまたま家が近所で、子供が同じ小学校に通ってる同士だったりの不思議な間柄。
気心も知れているし、何かあれば言ってきてくれるだろうと(^ｰﾟ)b


お恥ずかしい(;-_-)

「玄蔵」は3社3種類の麺を操り、開化楼はつけめんの【q=(^ｰﾟ)ﾁｰﾒﾝ】だけを卸してきました。


先日、玄さんから連絡をもらい、久々に「玄蔵」に行きました。
調理場に立っていたのは、玉の汗をかいたﾊｹﾞ頭(^ｰﾟ)ただ一人きりでしたヽ(´ｰ`)ﾉ
やはり現場がいちばん似合います。何より自然だもの(^ｰﾟ)b
玄さんは余分な贅肉を削ぎ落としもう一度、まずは一人で再生していく意志を決めたそうです。
ｽｰﾌﾟも開店当初とは明らかに別物でしたヽ(´∇`)ﾉ
そしてこの度、

【玄流白湯麺　780円】



つけめんの【q=(^ｰﾟ)ﾁｰﾒﾝ】に加え、白湯系のﾒﾆｭｰにも既に浅草開化楼麺が導入されてます。
1種類で凝り固まるのは嫌だしｽｰﾌﾟが良いので、麺はｵｰｿﾄﾞｯｸｽな多加水生地でｽﾀｰﾄしてたんだけど、
今日ﾎﾞｸも改めて食べてみて、玄さん自身のﾓﾔﾓﾔとも意見を合わせ、
改めて、こちらも今の麺と同形状の【q=(^ｰﾟ)ﾁｰﾒﾝ】でいくことになりました。

みなさん、どうぞﾖﾛｼｸお願いします。

そしてそろそろ、玄の『醤油』も復活を迎えるようですよ(ﾟ∀ﾟ)b
こちらにはまた別の麺の提案をしたいと思ってますo(^-^)o
お楽しみに(b^ｰﾟ)

疾風の第2弾！(^ｰﾟ)b
『ｶﾗｽの本当に美味しそうに見えたﾗｰﾒﾝ ﾍﾞｽﾄ〇〇 2007』
2軒目は、拳骨の髄を割箸でほじった後、漉した濃厚ｽｰﾌﾟがｷﾗｷﾗと輝いて何とも美味しそうだった…、

「らーめん 哲」！(Θ_Θ)ﾁｰﾝ

正直、ちゃんと取材して店名違いはないよね┐(ﾟ～ﾟ)┌

ﾎﾝﾄの名前は「つけめん TETSU」でございます(^ｰﾟ)b

「凪」を出た足でそのまま行っちゃったんだ(*´σー｀)ｴﾍﾍｰ

ところで「つけめん TETSU」はﾎﾞｸにとってはとても不思議なお店で。
店主の哲ﾁｬｿとは、そらもうしょっちゅう会ってる気がする…いや実際良く会ってるんだけど、
考えてみるとﾎﾞｸ自身、TETSU自体では殆ど食べていないという…(;-_-)
そう！哲ﾁｬｿが最も浅草開化楼の工場に来ている店主なのは間違いないでしょう(ﾟ∀ﾟ)b
で、ﾎﾞｸはTETSUで食ってない人なんですが(Θ_Θ)ﾁｰﾝ

でも、だからこそ味の変化をつぶさに感じ取ることが出来たりもするわけなんですよ(ﾟoﾟ)/
…と言い訳る(;-_-)

だから今日はﾎﾝﾄに久々ですヽ(´∇`)ﾉ
もちろん2007年頭からの通常麺の形状変更（更に太くなった）以降も初であります(^o^;)

【つけめん　700円】



久々に食べたけど、やっぱ【らーめん・つけめん】にはﾅﾙﾄが良く合うよねぇヽ(´∇`)ﾉ
ｶﾏﾎﾞｺはないよなぁ(;ﾟдﾟ)
…って？（爆）

いやいや。真面目に書きましょう(^ｰﾟ)

哲のつけめん…いや、つけ汁は、

ﾎﾞｸが暫らく食べない間に、更に濃厚さを増し、より美味くなっていたヽ(ﾟ∀ﾟ)/

そして！…（はﾁｮｯﾄ置いといて）

実は最近、お客さまのご意見で気になってたことがあってね…。それは、

『通常麺がより太く噛み応えを増したことで、【強麺】との差別化が曖昧になった』

というもの。


（では先ほど置いといた続きです）
そして！
ふと気付けば、【q=(^ｰﾟ)ﾁｰﾒﾝ】の方が【強麺】よりも太くなってるじゃあーりませんか(Θ_Θ)ﾁｰﾝ

これは、お客さまのご意見も良く解る。
しかし、今のｽｰﾌﾟなら【q=(^ｰﾟ)ﾁｰﾒﾝ】をより太くしたかった哲ﾁｬｿの気持ちも良く解るo(^-^)o

で、ﾎﾞｸは閃いた。

簡単なことじゃん(´,_ゝ`)ﾌﾟｯ

2007年の「つけめん TETSU」の仕掛けは、

『強麺パワーアップ宣言』だっ！ｷﾀ━━ヽ(ﾟ∀ﾟ)/━━!!!

もっと太く、ｺﾞﾜｺﾞﾜにしてやるヽ(ﾟ∀ﾟ)/
おーおー『固い』だ『ｺﾞﾑ麺』だ、何とでも言いやがれ！(`･ω･´)ｼｬｷｰﾝ


「つけめん TETSU」の【強麺】は、初期の志の許に『邪道』を貫いて参ります(^ｰﾟ)b

まずは昨年ﾎﾞｸと共にﾗｰﾒﾝﾌﾞﾛｸﾞ界に一大論争を巻き起こした（笑）
M.mcdことﾏｲｸ･ﾏｸﾀﾞﾆｴﾙｽﾞさんのblogのこのｴﾝﾄﾘｰ【なか星　つけ麺　固いだけの麺】をお読み頂こう。

簡単な流れはこのｴﾝﾄﾘｰのｺﾒﾝﾄ欄を読んでもらえば解ると思う。
ﾎﾞｸは基本的に食べ手側の意見は自由だと思ってる。
ただ、一点引っ掛かるﾌﾚｰｽﾞもあったので、真面目に応えてみようと思った。
…てこと(^ｰﾟ)b
ちなみにその気になるﾌﾚｰｽﾞというのは【q=(^ｰﾟ)ﾁｰﾒﾝ】をして、

『あれは粘土かと思うような味わい…』

(;-_-)

…てのじゃないよ！ヽ(･∀･)ノｱｯﾋｬﾋｬ!

ﾀｲﾄﾙにも記した通り【固いだけの麺】ってﾔﾂだ。

そう、最近多いんですよね。
M.mcdさんも文中で触れられてる通り、
『開化楼の一部の麺は固いだけという厳しい意見がある』
というの。
ﾗｰﾒﾝ評論を生業としてる人までもが同じようなことを言うから困っちゃうんだけどさ┐(ﾟ～ﾟ)┌
まぁ、【一部の麺】てのはﾎﾞｸの麺のことを指してるんでしょうが（笑）

簡単に言ってしまえば、

『固い麺てﾅﾆ？┐(ﾟ～ﾟ)┌』

てことなんですね。
しっかり茹でればどんな麺でも柔らかくなりますよね？
固麺でしか成立しない麺もありますが、
提供する側の意図として、ある程度の固さを個性とする場合もあるでしょう(^ｰﾟ)b
だからﾎﾞｸは【固い麺】なんて一概にないと思ってるんです。
それが一般の方ならば正直何も思わないんですけどね、ﾌﾟﾛとして語る人間に言われると、

「お前ｱﾎか？！」

って言いたくなっちゃいます（笑）
だから普段、【開化楼の一部の麺＝ｶﾗｽ麺】として見てるとまぁ色々言われてるみたいだけど、
しょうじき余り気にならないんですね(^-^)
なるべくお客さまの処で食べさせてもらって、麺について思ったことは意見させてもらっていますから。


ただ、今回のM.mcdさんのｴﾝﾄﾘｰに関してはちょっと状況が違うと思って説明したいと思いました。
今回はﾎﾞｸの麺ではなく、浅草開化楼の伝統的な柱の麺についてのご意見だから。

件の「なか星」さんの麺は、昨年のTokyo Walkerのﾗｰﾒﾝ特集号でもINFOさせてもらった、
俗に言う【低加水ﾌﾞﾚﾝﾄﾞ麺】という麺で、ﾎﾞｸもこのblog上で何度も紹介している、
【ﾎﾞｸの麺づくりの常に目標としている麺】です。
というのも、とにかく使用々途を選ばない万能生地で、
豚骨からさっぱり系のﾗｰﾒﾝ、老舗の中華屋さんまで、色んなお客さまに使ってもらっています。
切り刃の番手も極細の34番から太麺の14番まで、形状も多岐に渡ります。
ちなみに「なか星」さんの麺こそがこの生地で最も太い14番になるのですが(^ｰﾟ)
ではこの生地、つけめんの麺として考えてみると、これが極端に使用店舗が減るんです。
最も代表的なのがﾎﾞｸがいちばん好きなお店「麺 高はし」であり、「なか星」さんなんです。
後はせいぜい2～3軒を数える程でしょう。
あ、そうそう(^ｰﾟ)
「六厘舎」が初めて浅草開化楼を導入したのも、まさにこの麺でしたねヽ(´ｰ`)ﾉ

つけめんとしての使用頻度が少ない。
それが何故か？

その答えは簡単で、一般的に考えるならこの生地はつけめん向けではないから、なんです。
この生地は、長く茹でることで麺質が多加水系に近くなる特性があり、だからこそ成立してるんですね。
つけめんには一般的に、加水の高い麺を用います。
ただ、ﾎﾞｸはそんな決まりは糞食らえだと思ってます。つけめん用の麺なんてないのだ、と。
ﾎﾞｸは今まで、つけめんの麺を一生懸命作っているように見せてきましたけど、
ﾎﾝﾄは常に、この【低加水ﾌﾞﾚﾝﾄﾞ麺】のような対応性の高い麺を目指しています。


「麺 高はし」はﾎﾞｸにとっても特別なお店で、
店主の晴人さんとも今まで色んなお話をさせてもらいました。
ﾎﾞｸが浅草開化楼に入るずっと前からの、大切なお客さまです。
麺についても、お聞きしたことがあります。
開店当初暫らくは、浅草開化楼の多加水系の麺を使われていたそうです。
それを今の麺に切り替え、使い続けられている理由はただ一つ、
『他にはない個性を持ったつけそばを作りたかったから』
だそうです。
最高に、格好いいでしょ？(^ｰﾟ)b
ﾎﾞｸも晴人さんにもご意見を聞きたくて、自分の作った麺も何度も食べてもらってます。
晴人さんは決して言いません。
そしてﾎﾞｸも決して、違う麺の提案はしないんです。
それは、
「麺 高はし」のつけそばには、あの麺がいちばん合っているから(^ｰﾟ)b
なんですよ。


M.mcdさんも文中で触れられてる通り、「なか星」のご店主は「麺 高はし」の大ﾌｧﾝなのでしょう。
だからきっと、自分で美味しいと感じたあの麺しかなかったんでしょう。
ﾎﾞｸは「なか星」さんが同じ麺を使いたいと言われた時に、晴人さんにまずご了解のお願いをしました。

晴人さんは、快諾してくれました。

ﾎﾞｸにはそれ以上、何も口を挟むつもりはないです。


ただ一点だけ。
貴方にお願いがあります。
どこぞの製麺屋の名を挙げて、

『あっちの方がまだﾏｼだ』

などという例えだけは止めてください。

言っちゃ悪いが、
別に『なめらか系のつけめん』だって、作ろうと思えば屁でもないですから(`･ω･´)ｼｬｷｰﾝ
ただ、今は体制が許さないんです。
もう製造がﾊﾟﾝﾊﾟﾝなんです。


そしてﾎﾞｸの麺づくりも、
他にない個性を目指していますから。


以後ﾖﾛｼｸ。
そろそろ一度工場でも見にきてください。
会ってお話してみましょうよ(^ｰﾟ)b

先日のﾃﾚﾋﾞ「ﾍﾞｽﾄ30」をﾎﾞｸなりに(^ｰﾟ)不定期に追ってみたいという企画。
その名も！

『ｶﾗｽの本当に美味しそうに見えたﾗｰﾒﾝ ﾍﾞｽﾄ〇〇 2007』

参りましょうヽ(ﾟ∀ﾟ)/

ということで、ｶﾗｽは突然やっていきます|ﾟ∀ﾟ)ﾉｨｮｰｩ

第一回は番組中、狙ってこんなに良い仕事をしてくれたヽ(･∀･)ノｳﾋｮｰ


西尾亮一 店長率いる「麺酒場 凪」ｷﾀ━━ヽ(ﾟ∀ﾟ)/━━!!!

こうして凪で食べるのは立川店が開店する少し前につけめんを食べに来て以来かな…(^o^;)
更におそらく開店日以来になるであろう2度目の、

【豚骨麺（ﾄﾛ玉子付き）　800円】


ｴｰｯ?!(ﾟoﾟ;)味が劇的に変化、いや進化している！

これは一言で(^ｰﾟ)b
西尾さん、ｽｹﾞｰところで勝負してるなーっ！と思ったヽ(´ｰ`)ﾉ
これで、味の面で差別化をはかっているという立川で食べるのも楽しみになってきたねo(^-^)o
卓上の一味＆胡椒ﾀﾞﾚを少しずつ投入することでの味の変化が、

素敵だヽ(´∇`)ﾉ

『素敵』って言葉こそがﾋﾟｯﾀﾘとﾊﾏる。


『風のない処に風を起こしたい！』

風は、生まれましたね。
各ﾒﾃﾞｨｱがこぞって取り上げたくなるﾊﾟﾜｰを感じれる一杯でした。
それも、凪がこだわり続ける【豚骨】一本でというのが素晴らしい。

「麺酒場 凪」渋谷本店は、光り輝いていました。



ところでみなさん(ﾟoﾟ)/
凪には「夕凪」の日替わり麺てのがあって、その麺をﾎﾞｸが担当してるのは…、
ご存じ？(^o^;)

いーさいーさ(;-_-)
その内ｺｯﾁにもｽﾎﾟｯﾄﾗｲﾄが当たるだろう！(`･ω･´)ｼｬｷｰﾝ
…と負け惜しみながら(-_-､)ﾁｰﾝ
褌を締め直すｶﾗｽでありました(´,_ゝ`)ﾌﾟｯ

西尾さん、これからもﾖﾛｼｸお願いします！