2009.08.02 Sun
その通り！舞台は、四谷四丁目「ラーメン むろや」だ(^ｰﾟ)b
その趣は、まるで蕎麦のようでもある。
だが、それがいい(^ｰﾟ)b
限定【冷やしつけ麺 850円】※並盛・中盛同料金（8/15まで）
昨年も夏の時期に提供されていた同ﾒﾆｭｰ。
その時から既に細麺を使っていたのだが、
「いやぁ、これはｱﾘだな
」
と思ってた。
相当美味くて感激したのだが、1年を通して怠けていた昨年はblogにUPすることもないままに
そんなお詫びの意味も込めて、今年はぜひ俺の生地でやらせてくださいとﾘｸｴｽﾄしていた。
まぁとにかく食べてみて欲しい(^ｰﾟ)b
…と強気に出ながら、実は自分の中では既に麺に関しての課題や思うﾄｺﾛが出てきている(笑)
特に昨年のﾊﾞｰｼﾞｮﾝを食べた人には意見を聞きたいのだけど、
こりゃ、単純に俺の作ったつけめんの生地を細くすりゃ良いってﾓﾝでもねぇかも…と。
ちなみに昨年は開化楼既存の多加水玉子麺で食感はもっと強かったんだけど。
蕎麦を意識するんであれば、ある程度以上の強さも必要なのかなぁと。
この『冷やし』に関しては全く問題は感じなかったけど、熱いつけ汁に合わせると弱いなぁと。
細麺においても麺を意識させるならもう少し考えなきゃなのかもしれないね(^o^ゞ
もう1つは長さの問題。
昨年はﾗｰﾒﾝ用の麺を複数個茹でることで重量調整をしてもらってたのだが。
今回は喉越しなど考慮して、細い形状ながら1玉200gで切り出してる。
どう？長すぎやしないかな？
ﾗｰﾒﾝの長さでは短すぎる気がするし、今の200gの長さでは長すぎる。
ｵﾍﾟﾚｰｼｮﾝの問題もあるので実はこれ、かなり思案のしどころだったりするんだよね。
そんな問題点を、この限定開催中にもﾏｲﾅｰﾁｪﾝｼﾞしていくかもしれない。
いずれにしても細麺のつけめんてｱﾘ！ってのを素直に感じてもらえたら幸いです(^ｰﾟ)b
最後にこの限定つけめん、ｽｰﾌﾟ割りがない為、希望者には生卵がｻｰﾋﾞｽされるんだ
なんで、白身で食べるようにして黄身は最後まで浮かべておいた。
そう、山岸マスターのご指導通りに(^ｰﾟ)b
麺を食べ終えた後で軽く崩して、残った冷ｽｰﾌﾟと一緒にｸｲｯと飲んだ
それがまたいい(^ｰﾟ)b
2007.10.04 Thu
て程に大袈裟なﾓﾉじゃないんだけどさ(笑)
…
こんばんは。負死鳥カラスです(爆) ←どこかに繋がる…のｶﾓ(´,_ゝ`)ﾌﾟｯ
思っていた以上に早い展開でしたが、好評だった9/15〜17のお客さまの反応を受けて、
渕上店主は前回よりﾊﾟﾜｰｱｯﾌﾟした【煮干しｽｰﾌﾟ】を引っ提げ、今週末10/6〜8の3連休、
2度目の『煮干しラーメン・煮干しつけめん』のみの限定営業に挑みますq(^-^q)
そう、「ラーメン むろや」です。
実は前回、気になってｲﾍﾞﾝﾄの2日後にも完成品を試食させてもらいに行っていたﾎﾞｸ(^ｰﾟ)b
【煮干ラーメン+味玉】※9/15〜17完成品
特につけめんが素晴らしかったなヽ(´ｰ`)ﾉ
開催2日前と明らかに感じた違いに渕上さんのｾﾝｽを改めて思い知らされたﾜｹでありますが、
『今度はね…ｴｸﾞﾐさえ求めて、より煮干しをｶﾞﾂﾝと効かたﾔﾂでもう一回やりますよ！』
更には、
『今までのむろやのｲﾒｰｼﾞを変えちゃうくらいのｲﾝﾊﾟｸﾄを求めたい』
とも言われてたのでね、これはﾎﾝﾄに楽しみじゃないですか！o(^o^)o
渕上さんのそんな情熱を受けて、ﾎﾞｸも何かしてあげたい(^ｰﾟ)ﾉ
…てなﾜｹでおよそ1年越しになりますが、佐野実さんがﾃﾚ朝「裸の少年」のﾛｹで
厳しく指摘されていた麺に関して…(--;)
その意見に対してのﾎﾞｸなりの応えとなる、現行のﾓﾉとは全く違うﾀｲﾌﾟの麺を、
今回の限定、ラーメンのみ導入してみたいと思いますq(^-^q)
これが今回の目玉の1つかな(b^ｰﾟ)♪
ただし特別に切り出す麺のため、前回のｲﾍﾞﾝﾄのご来店数に合わせて作る予定です。
万一その麺が無くなってしまうことも有り得ますので、何卒お早めにm(__)m
ちなみに…
その麺が大好評だった場合ですが(-_-;)
…
だからって普段の麺として導入するってことにはなりませんので悪しからず_(^^;)ゞ
今回は無理ですけど、
いつか佐野さんにも食べてもらいたいな(^ｰﾟ)b
何て言うだろう(*´σー｀)ｴﾍﾍｰ
では前回同様ｲﾍﾞﾝﾄの詳細をお知らせします。
「ラーメン むろや」では10/6(土)通常のメニュー構成を15:00で止め、更に定休日を返上して8日まで、
3日間限定の、煮干しラーメン・煮干しつけめんのみの営業を行います。
詳しい営業時間はこちらになります。
10月6日(土)15:00〜20:00 ※15:00まで通常営業
10月7日(日)11:15〜15:00
10月8日(祝)11:15〜15:00
是非行ってあげてくださいね(^ｰﾟ)ﾉ
2007.09.15 Sat
気の張った前向きな声で連絡をもらい、一昨日ﾎﾝﾄ久しぶりに「ラーメン むろや」に行ってきた。
本当は昨日の夕方に行って、新作限定の試食をさせてもらえることになってたんだけどね、
どうしても都合付きそうにないから(;_;)寄れる時に顔だけでも出しておこうと思って(^-^)v
予想外の訪問に渕上さん、少し驚かれたようだったけど、
『いやね、実は今日も試しでちょうど仕込んでたとこなんです。良かったら食べてってください』
ってヽ(´ｰ`)ﾉ
まさか食べれるとは思ってなかったo(^o^)o
9/15、16、17限定【煮干しラーメン 750円】※試作
具材に若干の変更はあるようですが(^ｰﾟ)b
煮干しを全面に出した和風ｽｰﾌﾟを、普段の動物系との混合比率よりも高めて提供される今回の限定。
久々だったせいもあるけど、
『あ、やっぱりむろやのラーメンだなヽ(´ｰ`)ﾉ』
て思った。それは安心感に繋がるもの(^ｰﾟ)b
しかし悪い意味で言えば、若干『煮干し感』が薄い気がする。
僕ってば「赤とんぼ」で食べてきたばっかりだったから余計に(-_-;)
醤油ﾀﾞﾚの主張が強いんだろうなと。
ﾀﾚに合わさる前の混合ｽｰﾌﾟを飲ませてもらうと、受けるｲﾒｰｼﾞの違いに実際ﾋﾞｯｸﾘするw(ﾟoﾟ)w
素晴らしく美味い！まさに煮干しｷﾀ━━ヽ(ﾟ∀ﾟ)/━━!!!
『やっぱりかー』
渕上さんのこと、本番までにこのあたりはｷｯﾁﾘ修正してくるでしょう(^ｰﾟ)b
これは楽しみにしててくださいよ！o(^o^)o
それでは限定の詳細をお知らせします。
「ラーメン むろや」では本日通常のメニュー構成を15:00で止め、更に定休日を返上して17日まで、
3日間限定の、煮干しラーメン・煮干しつけめんのみの営業を行います。
詳しい営業時間はこちらになります。
15(土)15:00〜20:00 ※15:00まで通常営業
16(日)11:15〜15:00
17(祝)11:15〜15:00
是非行ってあげてくださいね(^ｰﾟ)ﾉ
2006.10.12 Thu
ﾎﾞｸの大好きな醤油ラーメン(^ｰﾟ)b
さて、どこのお店でしょう？
やはり【器】って大事ですね。同じｽｰﾌﾟの量でも受ける印象はまるで変わります。
正解は「ﾗｰﾒﾝ むろや」。
『昨日より美味しいﾗｰﾒﾝを』
更なる味の探求を忘れず、常に真剣に自分のﾗｰﾒﾝに向き合っている渕上店主は、
お客さまに最後まで熱々のﾗｰﾒﾝを食べてもらいたいと、新しい丼を探し始めました。
動物系をよりﾊﾟﾜｰｱｯﾌﾟした今のむろやの醤油ラーメン、文句なしに美味かったです(b^ｰﾟ)
続いて【限定 塩ラーメン】を、また違う候補の丼で。
これには、今月中盤から合わせる予定の、低加水ﾀｲﾌﾟの細麺を合わせてもらいました。
通常のラーメンの麺の番手違いですね(^ｰﾟ)b若干平打ちっぽい形状です。
ｽｰﾌﾟの美味さをより感じてもらえたらと思います。
お楽しみに(b^ｰﾟ)♪
2006.10.02 Mon
営業前の昼食に、ｺｲﾁｬｿと2人で「ﾗｰﾒﾝ むろや」に行ってきた。
昨日（10/1）から1ヵ月限定で始まった塩の【秋味】を求めて(b^ｰﾟ)♪
ﾗｰﾒｿ＆つけめんの2本立てということなので、ｺｲﾁｬｿはつけめん、ﾎﾞｸはﾗｰﾒｿを。
相乗効果で盛り上げます(^ｰﾟ)b
【限定塩ラーメン 750円】
これが実は、ヒキ弱めに感じてしまった(゜o゜;)ｴｰｯ?!
麺とｽｰﾌﾟのﾊﾞﾗﾝｽが悪くて、そればっかり気になっちゃって。
まぁつまり、ﾎﾞｸのせいですな(-_-､)ﾁｰﾝ
今回の限定ﾗｰﾒﾝには、前回の冷やしに使った多加水ｽﾄﾚｰﾄの細麺を使ってるんだけど、
乗ってこない(;ﾟдﾟ)ｹﾞｯ
後半持て余し気味になる。ﾗｰﾒﾝの麺については考えさせてください(b^ｰﾟ)
そいでやっぱり気になって【つけめん】も食べさせてもらっちゃった。
こちらのつけ汁は文句なしに(ﾟдﾟ)ｳﾏｰです。
ただ、ここでも痛感したのが麺のｱﾌﾟﾛｰﾁ(^o^;)
塩は難しい！
今の形状の【q=(ﾟдﾟ)men】では、ﾃﾞﾌｫのやや硬めでは絡んでこない(;_;)
この麺はいま、色んなところで活躍してるんだけど、
開化楼内の通称はあくまでも【むろや つけ】なんでね(^ｰﾟ)b
渕上さんにはぜひとも塩用のｱﾌﾟﾛｰﾁを探ってもらいたいな！
こっちは茹でで充分ｶﾊﾞｰできる筈(b^ｰﾟ)♪絡まないから「平打ちで」なんて逃げは打たないよ(^ｰﾟ)b
ところで最近動物系のｽｰﾌﾟをよりﾊﾟﾜｰｱｯﾌﾟしたことでかなり味に変化が出たらしい…
なんて噂を聞いていたので、気になって醤油のつけ汁も試食させてもらった。
なるほど。
ｵﾚも前の味のが好きかも。
(゜o゜;)ｴｰｯ?!
あはは（笑）
…ただ(^ｰﾟ)
より美味しいﾗｰﾒﾝを提供したいという、渕上さんの研究熱心な姿勢を、
僕は評価します(^ｰﾟ)b
まさか油だけであんなに印象が変わるとは？！w(゜o゜)w
そんな謎を残して(^ｰﾟ)
今日のところは締めておきます。
まだまだ美味くなっちゃいそうな予感です。
以前の味が好きだった…って方も、期待して待っててくださいよ(b^ｰﾟ)♪
気になる限定の入手方法はいつも通りｺﾁﾗ！→【
一日一杯中毒日記 by135】でm(｡_｡)m
2006.08.20 Sun
配送担当の西沢ｸﾝから、ほぼ毎日渕上ｻﾝからのラブコールをもらいながら、
「20日までやってんだからダイジョーブダイジョーブ」
…なぁんて思ってたら、20日当日になっている(;ﾟдﾟ)
今回は入院があって、告知も我らが【(゜o゜)/広報】135ｻﾝお1人に任せてしまったから、
何としても行かねばならぬo(^o^)o
昨日入院したオヤジの淋しさも顧みず、工場終わりで四谷へ飛んだ。
そして、話（言い訳）もソコソコに、早速食べさせてもらった。
夏の限定【むろやの冷やし中華 800円】
中華ｯﾎﾟｸなる【お酢】は敢えてNO THANKSで食ってみた。
中華というより、【冷やしブッカケ】てな趣で良いなぁヽ(´ー`)ノ
具は見た目も綺麗なおぼろ昆布、地鶏チャーシューに絹さや、干桜海老に、
カラスがｷﾗｲｯ！なミョウガ((((;ﾟдﾟ))))なんだけど、たっぷりの海老油と一緒にﾏｾﾞﾏｾﾞして食うと、
バランスが取れてて実に美味い(ﾟ∀ﾟ)b
ミョウガも美味いねぇ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ（笑）
ブッチャケ、原価割れﾐﾀｲです(^o^;)
麺は「TETSU」の中華そばや「呉屋」の冷やし？などで使われている、
浅草開化楼随一の、アノ！高級多加水玉子麺だが、1人前1.5玉（210�帖砲世�ら、
お腹の満足度も申し分なし！(b^ｰﾟ)♪
「ホントに今日で終わっちゃうの？勿体ねーなー」
思わず言っちゃった。
曰く、今回早期終了したのは、オペレーションが困難になってしまうからなんだって。
『お客さんが少ない時間なら、まだ1週間くらいは提供出来るんだけどねぇ…』
と渕上ｻﾝ。
『せっかくカラスさん来てくれたしなぁ…』
ということで！
渕上店主より後1週間（27日まで）夜の部のみで提供延長のご了解をいただきました(゜o゜)/
入店時に『カラスblog見たんだけど！』と、お気軽に聞いてみてくださいm(。_。)m
昼の部でもお客さんの流れ次第では14時以降とかなら対応してくれるのじゃないかと思います。
お待たせしちゃうのは、勘弁してあげてくださいm(。_。)m
ｽｸﾞﾆﾃﾝﾊﾟｯﾁｬｳｶﾗｧ(^o^;)ﾈ!
【つけめん大盛り 800円】の食券を買って『限定冷やし』とお伝えください(^ｰﾟ)b
2006.06.25 Sun
つけ汁が運ばれた瞬間、
「渕上さん、ヤリやがった！」
と思った。
つけ汁のトロミが、弱い。
ｷﾀ――(゜∀゜)――!!
今まで【カレーつけ麺】は何度か食べたことはあるが、気持ち良く麺が沈んでいったことがない。
細かいことだが、僕はそこに少し違和感を感じてしまって…。
だからどこで食べても終わった後のスープ割りの美味いこと！(ﾟ∀ﾟ)b
最初っからこれくらいのトロミが良いのになぁってヽ(´ー`)ノ
ならお前は【カレー風つけめん】を求めてるんだよ…って言われたらそうなのかも（笑）
実際カレーもスープカレーの方が好きだけどね(^o^;)
でも、スープ割りで味の変化を持たせられるなら、最初っから緩くても良いのに…ってずっと思ってた。
僕の理想の【カレーつけ汁】がそこにあった。
今回、僕の感想は敢えて避けて、実際に食べられる皆さんに委ねたいd('-^*)
ただ一つ。今回で3度目かな…、「むろや」の限定。
僕は今回のが一番好き！ヽ(´ー`)ノ
本チャンの牛チャーシューって、どんなんだろうね？☆-('-^*)
明日6/26（月）から7/9（日）まで。2週間の限定です。
「ラーメン むろや」
新宿四谷4-25-10 TEL 03-3351-2439
【営業時間】（月〜金）11:15〜15:00／17:00〜22:00（土曜）11:15〜15:00／15:00〜20:00
（日祝日）11:15〜15:00 ※無休
【提供時間】平日12:00〜13:00以外。
※【つけめん大盛 ￥800】の食券で「カレー」と告げる。中盛無料です。
2006.05.11 Thu
【むろやの醤油】ラーメンをd('-^*)
思い入れなんてクソ食らえ（笑）【q=(ﾟдﾟ)ﾁｨﾒﾝ】にも目もくれない。
やっぱりむろやに来たら、僕はラーメンを食べたいな。
それっくらい、大好きなラーメンだ。
『これぞ浅草開化楼』っていう、中太の低加水ブレンドのストレート麺が抜群に美味い！
何度も言うけど、この麺こそが、僕の麺づくりの常に目標。スープを選ばない、究極の万能生地だ。
ちなみに僕の【MY BEST つけそば】の「麺 高はし」のつけ麺と同じだよd('-^*)
ビッグスペリオール【ラーメン鑑定団】に掲載されて以来初めて来たが、
その影響はジワリジワリと、堅実にきてるって(ﾟ∀ﾟ)b
そういうのも、何だか「むろや」らしいじゃないか！p(^д^)q
むろやの醤油ラーメンには【ヒキ】があると思ってる。
僕と同じ時間に店内にいた人の中には、いつか此処でお会いした記憶がある方もちらほら…。
目が合って、思わず互いに「あぁ、どーも！」と声が出てしまう、開店直後からの顔見知りの人もいる。
今日は以前より渕上さんから聞いてて、いつかご一緒できたら良いなぁと思ってた人にもお会いできた。
Yさん、いきなりのご無礼をお許しください。
ご挨拶出来て良かったですヽ(´ー`)ノ
160gの麺とスープを綺麗に平らげて、すでに【むろやの醤油ラーメン】が食べたくなっている。
渕上店主は、足りない半分を埋めてやろうと、より前向きになっている。
頑張れば、結果は必ず付いてくる。
ゆっくりで構わない。
簡単には壊れない揺るぎない輪が、拡がっているのだ。
頑張らねばと、オレも思った。
2006.04.28 Fri
この表紙↑(ﾟ∀ﾟ)b
本日発売の小学館「ビッグコミック スペリオール」（5/12号）、
【ラーメン王・石神秀幸の ラーメン鑑定団】VOL.129に、「ラーメン むろや」が登場してます。
ぜひ読んでみてください。
これが良いきっかけになりますようにd('-^*)
頑張ってください！渕上さんp(^д^)q
2006.04.06 Thu
今日は仲の良い、田無「麺家 宝」の荒沢陽店主と、共に嫁を放っぽりだして(゜д゜)、ﾍﾟｯ
連れラー食。今日の小さなテーマ『甘くないつけそばを食べよう』を携えてd('-^*)
1軒目は「ラーメン むろや」。
早めに着くと、何と開店待ちが！それも、キゥトな女の子だよ！w(゜o゜)w
軽く会釈すると、
『カラスさんですよねー？』
「え？！あ、アレ？」
…良く見たら、一度だけお会いしたことのあるめぐだすタンでした(*´σー｀)
何と、とかげﾁｬﾝの薦めで来てくれたそうで☆⌒d(´∀｀)ノ
さて。
開店し、ついに渕上さんと荒沢さんの対面が実現する。僕個人にとっては非常に感慨深いものがあった。
何を隠そう、実はこの「ラーメン むろや」と「麺家 宝」の2軒こそが、
新規オープンに立ち合い、僕が食べさせてもらったラーメンの味だけで、
「コレはイケる！」
と思ったお店なのだ(ﾟ∀ﾟ)b
「むろや」は少し時間が掛かってしまったけれど…。
ようやく少しずつ光が見えてきたd('-^*)
2人共つけめんを。荒沢さんは醤油、僕（&めぐだすﾀﾝ）は塩で。
そして、このつけめん（塩）が、まさに今日から通常メニューに組み込まれることになったそうです。
ラーメンは変わらず『むろや醤油』にこだわるんだぜq=(ﾟдﾟ)ﾁｯﾁｷﾁｰ
『ﾂｹq=(ﾟдﾟ)ちぃ麺』を頃合いの茹でで堪能し、ペロリと平らげると、
荒沢さんが、ぜひラーメンも食べたいと訴えたｷﾀ――(゜∀゜)――!!
実はラーメンには同じ麺を使用している2店であるが、荒沢さん、新鮮な印象を受けてくれたみたいだ。
さぁ！この時点で2人共、腹には2杯ずつのラーメンw(゜o゜)w
実はこの後、想像を絶する展開を生むとは互いに露ほども知らぬめぐだすタンと別れ、
僕らは食休めも兼ねた移動の車に乗り込み、一路赤羽に向かった。
負死鳥からす(11'07)
