Crow's Ramen Blog  White960ch

老舗の製麺所・浅草開化楼の営業担当の顔を持つσ(^o^) フリープロレスラー・負死鳥カラスの、ラーメンとプロレスの話題を中心としたブログです。

2009.11.05 Thu


昨年の『信州ラー博』以来のお付き合いの「博多 新風」高田直樹店主から嬉しいラブコールを戴き
急遽【麺絆コラボ】を組んで第3陣もフルで参戦することになった浅草開化楼カラスです(^ー゚)b

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仲良い2人のやりとりで進めた話だけに会社が全く機能しておらず、
今朝の今朝まで納品する麺を切り出すのをすっかり忘れていたのを高田さんに懺悔しがてら
激励に行って来ました。

『新風』のスープ、悪いけど最高に美味いからね!

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【傾奇者】の細麺との相性も抜群つたい!
この一杯は絶対に食べなきゃ損だけんね。


カラスの新作麺も登場する「大つけ麺博」第3陣、最後まで目離したらいかんよ(^ー゚)b

2009.10.22 Thu


前日の閑散とした光景から一転、大勢のお客さまで賑わう日比谷パティオ。
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いやぁ感慨深いヽ(´∇`)ノ

『大つけ麺博』いよいよ開幕です!


第一陣の目玉は何と言っても『魚介を封印』した(゚o゚;)三田のアンチャソの男の豚骨つけめん。

更には「六厘舎」の代名詞『極太麺』も封印してしまったから大変だ( ̄▽ ̄;)

…とは言えこれは、

「細麺のつけめんが来る」

と仕掛けに入った俺への、三田のアンチャソなりの返答の一つだと思ってる(^ー゚)b


そんな「六厘舎×TOKYO★1週間」の麺は「六厘舎TOKYO」の【傾奇御麺】の細麺バージョン!
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ズバリ!まさかの多加水麺!w(゚o゚)w
そう、三田遼生はつけ汁から即連想出来る低加水麺さえも敢えて外してきた。

俺からもね、【傾奇者】の適合性の高さを感じて欲しいと思ってるよ(^ー゚)b

六厘舎×TOKYO★1週間【俺のド豚骨】
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そしてもう一軒の浅草開化楼麺使用店は「担々つけ麺 桃天花」。
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俺もマスク着用で昼間の間、しばらく提供を手伝わせてもらったけど、
終始行列が途切れることはなく、蓋を開けてみれば大人気だったヽ(´∇`)ノ

この1週間は俺もカンペキに『桃天花』に肩入れして出来る限りお手伝いしたいと思います。
みなさん、お気軽に声掛けてね(^ー゚)b

2009.10.21 Wed


日比谷パティオに来ました。
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明日10/22(木)から3週間、この東京のど真ん中でラーメン界初となるつけめんオンリーのビッグイベント、
「大つけ麺博」がいよいよ開幕します!

それでは参加全24店舗中4軒となる、
この俺、負死鳥カラス配合の浅草開化楼麺使用店を今一度ご紹介しますのでヨロシク(b^ー゚)♪

「六厘舎×東京1週間」(第1陣)
「担々つけ麺 桃天花」(第1陣)
「ジャンクガレッジ」(第2陣)
「らーめんダイニング ど・みそ」(第2陣)

期間中は俺もなるべく顔を出すつもりです。
見掛けたらお気軽に声掛けてね(^ー゚)b

2009.10.04 Sun


このblogの重要キーワード(^ー゚)b『 』の中の1軒、南池袋「焼豚ソバ 黒ナベ」へ。

それからかなり経った気がするが、渡邉さんはじっくりと時間を掛けて試作を続けている。
そう、今日はコイツの2度目の試食(=゚ω゚)ノぃょぅ

【白ナベ】※試作
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前回との一番の違いは、味の構成を塩のみにしたこと。
前回は白醤油なども使ってたのだが、妥協を知らない渡邉さんのこと、

『たとえ白でも醤油は黒でしか使わねぇ

ってトコだろう(^ー゚)b
鶏の旨味が詰まったスープの良さがダイレクトに伝わる味構成になってると思う。

チャーシューは前回の鶏から豚になっていたけど、あくまで白はストレートながら変化球(^ー゚)b
本線はあくまでパンチの効いた魔球(=゚ω゚)ノ『焼豚ソバ』なのだから、
この場所ではオペレーション重視で良いと思う。鶏チャーシューは確かにバリ美味かったけどね

そこに合わせる麺なのだが…。

ここで一旦話を逸らしてみる。
俺的に今年ラーメンに関して一番のニュースは【ラーメン王 石神秀幸のらーナビ達人参戦】なのね
彼の初食の表現が『黒ナベ』のラーメンを見事に表現していた。
それは実際にらーナビ速報を見てもらうとして(^ー゚)b

この【白ナベ】に関しても俺は、ミスマッチから生まれるバランスで『黒ナベ』らしさを出したいと思う。
選んだのはこんな麺!
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細麺だけどね、たいが尖ったヤツなんだ。それも、最近池袋から消えたわけ(´,_ゝ`)プッ

【白ナベ】登場の暁には、

『池袋にあの麺が帰ってくるっ!』

くらいに煽りたいね
と言いながら、あと1つだけ自信作を合わせてあげようと思ってる(^ー゚)b
ちなみに、既に他の『 』の1軒には投入済みの麺だ。

まぁ、どっちで決まるか楽しみにしててよ(^o^)/


帰りは都電で三ノ輪橋までゆっくりと(-.-)Zzz・・・・
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ちょうど通り掛かったのが満席で萎えたんだけど
続けざまに来たのがガラガラで、おまけにレトロ調の特別車両でw(゚o゚)w
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渡邉さんへの挨拶もソコソコに、思わず飛び乗ってしまった

渡邉さん、突然視界から消えたのはそんな訳です。

失礼しました(^_^ゞ

2009.09.19 Sat


17日の夜ながら大安の移転スタートを切った「トナリ」。
昨日1日だけは厨房機器の不備で臨休となったけど、今日から改めて営業をスタートしてました。
それもしっかり昼間から。
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つい3日前の突貫工事を目の当たりにしてるだけに余計感慨深い。
暖簾・看板からカウンターに到るまで統一された純白が目に眩しい。

…と、ここまで書いたトコで下げちゃってたんだよね
続報も書いてる訳ですが、せっかくなんでこちらの続きも上げておきます。


【タンメン 720円】
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この日のタンメンを食べて「おや?」と思ったのもまた事実。
大崎の開店前試作と比べると、醤油感が明らかに減り、一般的なタンメンに寄った感じがした。
しかしながら次に食べた時は前2回の中間ぽく感じたのでね、
後のエントリーで触れた通り試行錯誤の真っ只中だったんだろう(^ー゚)b

3回共に美味いのは間違いない訳で、どこに着地点を持ってくるのかは非常に楽しみです(^ー゚)b

ギョウザはこの日初めて食べた。
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問題なく美味いけど、包み方が丁寧過ぎるかも。
熱の通りや食感にも影響する筈なんで、少し変えてみたらと思うp(^-^)q

2009.09.10 Thu


開店3日目の浦和「マルホン拉麺」に。
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さすが浦和に「風雷坊」あり(b^ー゚)♪
実はせっかく開店日に行ったのに実食レポが無かったのは、混んでて食えなかったから


では改めて。
鰹と昆布の一番出汁に秋田のしょつるを合わせただけ、動物系素材を排しながらも実に奥深いスープと、

いざ!カラス麺との相性や如何に?!

いや…

【赤マル辛口坦々麺 680円】
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良いに決まってるんですが(笑)

麺は細・太の2種類をお客さまの好みで選べる(^ー゚)b
太麺は平打ちの【q=(^ー゚)チーメン】、細麺は出ました!【インチキ(゚o゚;)ハカタメソ】。

細麺のみ替玉が出来るので、
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お腹に余裕のある人は最初太麺→細麺の替玉がお勧めです(^ー゚)b

辛いのが苦手な方には【白マル坦坦麺 680円】が、
更にはつけめん【つけマル 840円】もあります(^o^)/
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最後にご飯を入れてシメるのもお勧めです(^ー゚)b

2009.09.07 Mon


昼までは工場、午後からは営業(つっても担当の取引店廻り)が常の俺σ(^o^)

その移動が殆んど車や電車だから、どうにも疎かになっちゃうのは却って近場の担当店
つか、お呼びが掛からなきゃまず行かない


今日は工場上がってからやたらとやることが多くって
明日OPENの新店(告知をお楽しみに)への顔出し準備に加え、来客や問い合わせ電話のラッシュなど。
そんなこんなですっかり出るのが遅くなってしまった(-_-;)

「じゃあ出るかぃ!」思った頃には工場も殆んど終わってましたから(-_-、)vチーン

遠いところに行くのは断念した。いや、俺もたまには早く帰りたい!(笑)

会社からひたすらトコトコと歩く。
公園六区と観音様を横切り向かった先は、ブラックハッスルこと「ハッスルラーメンホンマ 浅草店」。
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俺と同い年で、ハッスルの新規取り引きのきっかけとなった篠崎店の開店当時店長だった、
今や俺の親友・ケンちゃん(加藤賢治)がたった1人で回しているハッスルの新業態店舗だ(^ー゚)b

俺のプロレスを誰よりも応援してくれヽ(´ー`)ノ公私共に大変お世話になってる本間社長から、

『浅草(店)の新メニューで中華そばが出来たから食ってみてよー』

と言われたのは随分前のこと
冒頭の理由にてすっかり遅くなってしまったが、ずっと気になってはいたのです(^o^ゞ

親友・ケンちゃんの力作、敢えてハードルを上げて食ってみた(^ー゚)b

【魚だし系 中華そば 750円】
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これが、実にウマーイ!キタ━━ヽ(゚∀゚)/━━!!!

ベースはハッスルの決して重くはないライトなとんこくスープだが、物足りなさは微塵もない(^ー゚)ノィョッ!

麺は先立って各系列店舗で導入済みの『魚だし系もりつけ麺』と同じ220gの麺なのだが、
実はこの麺は不肖この私(笑)負死鳥カラス作でね、「六厘舎」の初代鎖国麺の麺帯で切ってる。
今まで数多くの麺を手懸けてきたけれど、
多加水系の処女作にして、実はいちばん思い入れのある生地なんだ(^ー゚)b

ハッスルラーメンホンマと負死鳥カラスは切っても切れない縁なので(b^ー゚)♪
ぜひ俺の麺を使ったメニューをと長い開発期間費やし、
『もりつけ』シリーズをメニュー化してくれた本間社長の気持ちがとっても嬉しいヽ(´∇`)ノ

そしてこのケンちゃんの力作『中華そば』もね、
【q=(^ー゚)チーメン】とはまた違う、多加水麺の魅力を引き出してくれてると思うんで、
ぜひ食べて欲しいな(^ー゚)b

通常のハッスルラーメンより割高ではありますが、デフォで煮玉子入り
値段以上に満足感を得られる一杯だと思います(^ー゚)b

この秋からは全店で導入予定のこのメニュー、まずはケンちゃんの店で食べてやってください!

2009.08.27 Thu


気の置けない仲間と上野で楽しく飲み終えた深夜1時過ぎ…

シメは集合時の予定通り湯島の「浜そば」を襲撃

何度か紹介してるけど、ここはホントに評判が良い仲間にもファンが多いのです(^ー゚)b

飲みのシメとしてはラーメンが定番だが、夜中のラーメンは体格維持にちと不安
そう言う意味合いでは、
カロリーがラーメンの2/3、塩分1/2という謳いの油そばに流れるのは理に適っているわけ。
更に「浜そば」においてはヘルシー志向で最近チャーシュー→鶏肉照り焼きに変更したんで尚良しだ(^ー゚)b

調理場には店主の三宮クンも居て、実はたまたま今日(昨日)から新メニュー登場てのも聞いてはいたが…
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そんなのカンケーねぇ!(爆)

前回トッピング全乗せで、懲りたって訳じゃないけれど(笑)
やはりシンプルなデフォがいちばん美味いってのを再確認したので、浜そば・並(150g)をオーダー(^o^)/
シメだしサラリとねっ!(b^ー゚)♪

そう思ってたのに、

三宮が余計な気を回しやがった( ̄▽ ̄;)

目の前に運ばれたのは、


新作【HAMA2.5式 880円】デフォ200g※毎日限定25食
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まぁ結果は大オーライでかなり美味かったんだけどね
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麺は切り刃6番の、まるできしめんこと、【きq=(^ー゚)チーメン】(笑)
相当インパクトあるので、ご興味のある方はぜひ(b^ー゚)♪

「限定25食だからって2.5式だのハマだの偉そうな名前付けやがって

泥酔に任せて思わず三宮クンを苛めてきたが(-_-;)




他にもちゃんとした意味はあるようで(笑)

2009.08.22 Sat


珍しく写真がブレてしまったけど
会社から程近く評判も良い「横浜らーめん 寿三家」行ってきた。

【らーめん 650円】
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つか、ラーメン食べる機会があればなるべく集中して家系を攻めようて思っとるよ。

コレって、どういうことでしょう…?

ちなみにこのお店の麺は、横浜家系の代名詞「酒井製麺」。
3枚海苔を提供直前まで別に運んでくれるなど接客も良いし、硬派な印象の豚骨醤油で美味かった。

俺やっぱ家系て好きかも

今後の俺の動きに注目たい(=゚ω゚)ノぃょぅ

2009.08.21 Fri


浦和に本店の串揚居酒屋を置く、JR北浦和駅西口ロータリーを出たところにある、
「塩ほるもん 風雷坊」の、本店譲りのシメの人気メニュー、
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【黒胡麻坦坦うどん 600円】

余りにもお客さまに好評のため、麺を中華麺に変化させたラーメン専門店を開きたいとのことで、
この俺、浅草の製麺王子に声が掛かった次第(^ー゚)b

早速現行のうどんを試食させてもらったワケだが、
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これがなるほど実に美味い(=゚ω゚)ノぃょぅ

特筆すべきはスープで、シンプルに鰹と昆布の一番出汁、これに秋田のしょっつる(魚醤)を合わせた、
動物系素材を排したスープでありながら、物足りなさが一切ない!w(゚o゚)w

余計な足し算をせずこのままストレートに勝負することが、逆に大きな個性になるだろう(^ー゚)b

いや、これは面白いよ。

最近担当店の増えてきたこっち方面だけど、やはりチョクチョク来れる場所ではないから、
店長の吉田さんと電話で話したイメージであくまで叩き台となるサンプル麺を4種類、
更に異業種からの参入ということで、あるアイデアを携えて行ったんだけど。

試食の後その中から2種類の俺が配合を手懸けた麺を選んで合わせてもらった。

ピッタリとハマった
そう、これがプロの営業の仕事です(^ー゚)b

さて、俺が携えていったアイデアとは太麺と細麺2種類をお客さまが自由に選択出来る方式。
もちろん2つの生地のタイプは全く違う。
更に細麺のみで替玉も可能というね(^ー゚)b

そう遠くない内に、新規開店情報で改めて紹介することになるでしょう。
楽しみにしててよね(^ー゚)b

カラス作の浅草開化楼麺は近日中に先行して北浦和「塩ほるもん 風雷坊」に導入予定です(^ー゚)b


「塩ほるもん 風雷坊」
さいたま市浦和区常磐9-20-10 TEL 048-831-4009
【営業時間】17:00〜26:00(月〜土)15:00〜24:00(日)
※年中無休
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