それからも機会があれば家系のﾗｰﾒﾝを食べるようにしてる。
一口に『家系』とは言っても味構成に色んなﾀｲﾌﾟがあるんだね

んで…自分なりの好みでは、あんまり醤油のｸｾが強いと喉に引っ掛かる感じがして今ひとつ、
家系の中で更に系統分けされる『壱六家』系がどうも好きらしい(笑)

最近食った中で「ｺﾚ好きかも」と思ったのがやっぱり壱六家系だった。

それが木場にある「大黒家」。
「トナリ」の開店前日の正に突貫の工事を不安な目で見た後の昼ﾒｼにﾌﾗｯと入ったんだけど。

【ラーメン　600円】※固め濃い目油多め



濃い目油多めのｽｰﾌﾟが俺の好みにｽﾞﾊﾞｯとﾊﾏった
麺は長多屋製麺製。
こちらも平太短のお決まりの形ではなく、中太のｽﾄﾚｰﾄだったかな。

で、固め発注したところでなるほど『らしい』食感が来た。

そしてここにきて、俺の中でもようやく家系麺の全体像も見えてきた感じだ(^ｰﾟ)b

配合で個性は出せる筈なんで、早速試作してってみようて思うよ。

小麦粉自体であり、出来上がった麺であり、固すぎないことやんね(b^ｰﾟ)♪

場所は実に分かりやすい(^o^)v
六本木ﾛｱﾋﾞﾙ正面向かって左【六本木5丁目】の信号をﾄｲﾒﾝに渡ったどん詰まりの更に右奥(笑)
行き止まりの右手、中二階にその店はある。

「北斗辛軒」(Θ_Θ)ﾁｰﾝ

麺類は塩味も含めた担々麺系のみ、【讃岐流担々麺】と【大宝寺カレー】を看板にしたお店だ。

つまり麺の相談を貰った訳で、現在はﾆｭｰﾄﾗﾙな問い合わせ全ての窓口である俺が伺った訳だけど。

ｵｰﾌﾟﾝから僅か1ヶ月、目立たない立地とは言え、

着いた14時にお客さんがいない(￣▽￣;)
つか、そもそも店の周りに人気(ひとけ)がない(-_-;)

で、いざ店に入ってみるとｺﾚがなかなか店名に似合わず(笑)ｶﾌｪみたくお洒落でね(^ｰﾟ)b

女の子なんか連れてっても、

『へぇこんなﾄｺ知ってるんだぁ』

きっと高ﾎﾟｲﾝﾂGET出来ると思うんだよね
まさに穴場中の穴場

…ただし。

「今のﾄｺは」と言っとくよ(b^ｰﾟ)♪


店主の砂田さんに挨拶し、さっそく看板の【讃岐流担々麺】と【大宝寺カレー】をご馳走になった…


んだけどさ？



ｺﾚがどっちも美味いんだよ！
だから尚のことお客さんが入らないのか分からない

まぁ…

(店の)名前かと(Θ_Θ)ﾁｰﾝ

砂田店主は間違いなくあの名作劇画のﾌｧﾝなのだろうと思った俺。
…が、壁にはトキ・レイはおろか、ケンシロウやラオウのﾎﾟｽﾀｰの1枚もない
それどころか、会話の中で店主の口からは信じられない言葉が

『北斗の拳の作者に…』

とか何とか。
原作の武論尊さんはまだしも、よりによって原哲夫先生の名前までがｽｯと出てこないとは(-_-;)

ｼｬﾚというか語呂合わせというか、おそらく砂田さんのﾂﾎﾞにﾊﾏったんだろうね(笑)

選べる『辛さ』を売りにした担々麺専門のﾗｰﾒﾝ『店』で、まず浮かんだのが『辛』『軒』の二文字。
くっつけてはみたものの、どうも収まりが悪いわけ

辛軒…しんけん… 神拳…北斗神拳………ぬおっ「北斗辛軒」ｷﾀ━━ヽ(ﾟ∀ﾟ)/━━!!!

みたいな(笑)

ちなみに俺ならば、例えお店の名前としても「北斗辛拳」と付けちゃう
辛さのﾊﾟﾝﾁとかﾊﾟﾝﾁの効いた辛さって意味でね。

そう、良いのか悪いのかひじょうにね、発想とか俺に近いものを感じたわけ。

それがまだ巧く回ってないだけと言うかな…何せ一生懸命だし少しでも力になれればと思った
普通に人気店になれる要素を充分持ってると思ったよ(^ｰﾟ)b

だから看板の讃岐流担々麺、大宝寺カレーにしても良い意味で実に怪しい(笑)
砂田さんに聞けば聞いたなりに色んなこだわりがあるにはあるが、聞いた感想は正直ﾋﾞﾐｮｰ(笑)
でも初代なんだから！屁理屈だろうが何言ったって自由ってことでね(^-^ゞ

上の2つに加えつけめんも少し食べてみた。
ﾗｰﾒﾝの麺に関しては実に上手く茹でられていて、ｽﾄﾚｰﾄの細麺ながら違和感なく普通に美味しい
…が、茹で伸びが早すぎる
一方つけめんの中太麺は最初から話にならない固茹でも相まって全く絡まない。

俺の主観で生意気だけど、汁の方の味構成もｲﾏｲﾁかな、と

で、現在の麺の最大のﾈｯｸが、ｸｵﾘﾃｨｰの割りに高すぎるということ
安かろう不味かろうどころか、高かろうで不味かろうとは言わない。ﾌﾂｰごくごく普通なのさ

儲かってる店に吹っ掛けるなら気持ちも分からんではないけどね、
数が出ねぇからせめて値段だけ上げちまぇ！ってのはさ、

どうなんだよ？

営業復帰のｴﾝﾄﾘｰでも言ったでしょ。

「数は問題じゃないっすよ。一緒にやりましょ」

俺は砂田さんに言った。


認知されるだけでもしっかりとお客さまは増える筈(^ｰﾟ)b
気持ちが良いし一生懸命頑張っているので、
俺も麺に関しては少しずつでも出来る限りのことをしていきたいと思います。

だからみなさんも是非行ってあげてください。

そう、

どうせなら、まだ穴場の今の内に(b^ｰﾟ)♪

ご報告が若干遅れましたことをお詫び申し上げて


新規OPEN時のｴﾝﾄﾘｰでも臭わせておきましたが、埼玉県北本市の六厘舎ｸﾞﾙｰﾌﾟの新店、
「ドン-キタモト」の麺が先週から自家製麺に切り替わりましたことをご報告します(^o^)/

正確には隣町の「次念序」の自家製麺機を使って毎日打たれるものですが、
実は俺も開店前から勧めていたんです(^ｰﾟ)b
せっかく近くで麺打てる環境がある訳だし、
開化楼は繋ぎで良いから絶対自分たちで打った方が良いよって
だからｵｰﾌﾟﾝ前日の帰り際、北本の首領こと(爆)伊香輪店長にも言ったんだ。

「俺はもう二度と来ねぇから(笑)頑張れよ(=ﾟωﾟ)ノ」

ってね
実は「ジャンクガレッジ」同様『ドン-キタ』の麺も毎朝俺が手取りしてるんだ。
これで大きな一仕事が無くなるってわけもうね、ぶっちゃけ大変なんですよ

でもみなさん(^-^)/
これは考えようによっちゃ、
近い将来「次念序」で自家製ｵｰｼｮﾝのつけめんが食べられる可能性も出てきた訳ですから！
楽しみは膨らみます(b^ｰﾟ)♪


もう行かねぇとは言ったけど(笑)

俺もなるたけ近い内「ドン-キタモト」の自家製麺、楽しみに食べに行きたいと思ってます

まぁ【危機】ってのは大袈裟なんだけどね(笑)

昨日、こないだちょっと紹介した友人の「麺屋 我龍」新井店主から電話が掛かってきて。

『いや参っちゃいましたよ(-_-;)』


自家製麺機が壊れちゃったんだって(Θ_Θ)ﾁｰﾝ

今も麺機屋さん呼んで直してもらってるらしいんだけど、やはり何日か掛かってしまうみたい


そこで


助っ人カラス参上です！(=ﾟωﾟ)ノぃょぅ


とりあえず定休日までの明日22(日)明後日23(月)の2日間、
浅草開化楼【q=(^ｰﾟ)ﾁｰﾒﾝ】を投入させてもらいます(^ｰﾟ)b

仕事にもう少し余裕があって(-_-;)こんな急な話じゃなけりゃ(笑)
もっと違う生地も試したい気もするんだけどね。

まぁそれはご勘弁てことで(^o^ゞ


まぁとにかく「麺屋 我龍」と「浅草開化楼」のｺﾗﾎﾞ、
今回2日限りと思いますんで、お近くの方は是非食べに行ってみてください。


「麺屋 我龍」
埼玉県坂戸市末広町5-1-101　TEL [phone]
【営業時間】11:00〜22:00
【定休日】火曜日


お楽しみに(b^ｰﾟ)♪

前回大好評だった「石臼挽きざるらーめん」に引き続き、
浅草名代らーめん「与ろゐ屋」では新たに季節のらーめん晩秋と題して(^o^)/
昼夜2種類の限定らーめんが登場しています。

【牡蠣らーめん 800円】※昼限定20食



【冬野菜の和風酸辛湯麺 800円】※夜の部限定10食


ぜひ食べに行ってみてくださいね(b^ｰﾟ)♪

申し訳ない！

「これからはこのblogでもお伝えします(^ｰﾟ)b」

そう言った、舌の根も乾かない一発目から告知が遅れてしまいました(-_-;)

「浅草名代らーめん 与ろゐ屋」の季節のらーめん！(^o^ゞ

10月から11/10(月)終了の予定で現在提供されてるのが(^o^)/

【石臼挽きざるらーめん】※毎日30食限定

なんです。
「長野県産・三種の小麦を石臼で挽いた香り高い麺をお楽しみ下さい。
　はじめは、そのままつけで小麦の風味を。とろろや薬味で、さらに美味しく！」※店内告知より

気付けば10月も終わりの一昨日、僕もようやく食べに行くことが出来たヽ(´ｰ`)ﾉんですが、

やはり松本店主自信の3種の小麦粉の石臼挽き特製麺が面白い！
若干固めに茹でられた平打ち麺が、そのまま食べてもなるほど(b^ｰﾟ)♪なんだけど、
与ろゐ屋のつけ汁と相性抜群なんだよね(^ｰﾟ)b

とろろ芋など蕎麦寄りのﾄｯﾋﾟﾝｸﾞで一段と和に寄った限定のざるらーめん、
あと10日あります！(^o^)/
是非食べに行ってみてくださいね。

僕にとってｻｯﾊﾟﾘ系のつけめんで真っ先に思い浮かぶのは、「与ろゐ屋」のざるらーめん(^ｰﾟ)b
そのざるらーめんに本日9/12(金)から、毎日30食限定で新味が登場します！

季節のらーめん【梅しそつけ麺　750円】※30食限定



先週末に久々に伺った時に食べさせてもらったんだけど、今回は「季節のらーめん」とのこと…、

うんにゃ！塩のつけめんはﾚｷﾞｭﾗｰ化しなくちゃ勿体ない！(-_-､)vﾁｰﾝ

それくらいの完成度です＼(^o^)／
みなさんもぜひぜひ食べに行ってみてくださいね(^ｰﾟ)b

さて。
この「梅しそつけ麺」、先日までは夜限定10食で試験的にｽﾀｰﾄしていたものですが、
昼ﾒﾆｭｰに繰り上がったことで、新たな夜限定もｽﾀｰﾄしています(^ｰﾟ)b

【胡麻の旨辛つけ麺　850円】※10食限定


移り変わる季節をらーめんで感じてもらいたいという純粋な気持ちの表われなんでしょうが、
実際にそれを続けていくのって大変だと思う。松本さんてﾎﾝﾄにｱｸﾞﾚｯｼﾌﾞだよなぁヽ(´ｰ`)ﾉ
浅草にこんなお店があるってことは、本当に僕ら下町人間の誇りです(^ｰﾟ)b

これからはこのblogでもいち早く「与ろゐ屋」季節のらーめんをご紹介していきます。

まずは10月、松本店主自信の『麺』が登場します！
続報をお楽しみに(^ｰﾟ)b

日東富士製粉PV粉『CRW』(Oを入れ忘れたみたい 笑)


※詳しくはこちらのｴﾝﾄﾘｰを(^ｰﾟ)b

六厘舎の限定(通称・エコ麺)を食べてくれた方は、
現鎖国麺との明確な違いを感じてくれたのでは…！と思うけど、
自分でも今までに作ってきた麺とはまた違った提案が出来たと思う。
非常に思い入れも深いんだけど…。

ﾍﾞｰｽにした国産麦の欲しい量の継続的な確保が出来ず、商品化は断念した。

まぁ仕方ない。
今後は、この粉のｲﾒｰｼﾞも一つのベースにして、更に美味いものを作り上げるつもりだ(^ｰﾟ)b

さて、その『CRW』だが。
泣いても笑っても最後のこの1袋を、ｵﾚは使わずに残した。

なぜなら、

それを託したい男がいるから。
この粉で打った彼の麺を食べてみたい。

向かったのは、


横浜白楽の「仁鍛」。(※7/12の話です)


開店前は独自の配合で麺を試作していた栗山店主だったが、
それを踏まえた上で、最終的にｵﾚが「次念序」の為に考えた配合を選んでくれた。

「仁鍛」に行くのは実は今回で2度目なのだが、初回は特にその麺の美味さに度肝を抜かれた。


配合冥利に尽きると言うかなヽ(´ｰ`)ﾉ
自分のﾌﾞﾚﾝﾄﾞした粉が素晴らしい麺に生まれ変わっていることにﾏｼﾞで感動した。

つまりは先だってご紹介した「東池大勝軒 木更津」と粉自体は同じなのだが、
それぞれが良い意味で全く別の顔を見せてくれてるのだ。
加えるもの、打ち手でこれだけ変わるのが麺の本当に面白いところ(^ｰﾟ)b

だから今回、『CRW』が栗山くんの手でどんな麺に生まれ変わるのか？
ｵﾚも本当に楽しみにしてる。

※「仁鍛」の『CRW』使用麺はこの3連休の最終日7/21(月祝)の1日限定に決まりました。



さて。

初めて「仁鍛」に行った時に、


麺の力強さに比べてつけ汁が弱いというか、麺に負けていると思ってた。
栗山くん自身にもその辺りに不安な表情が垣間見えて気になっていたのだが…。
2度目の今回、そんな不安が吹き飛んだことも書いておかねばなるまい(^ｰﾟ)b


初回の写真と比べれば明らかにその濃さに変化があるのが分かってもらえるのではないかと思うが。
実際はそんなではないんだよね。




嫌でも比べられてしまう「六厘舎」という大きな存在があればこそ、
濃度はそこそこに留め、彼はまずは自分の麺に並ばせて見せたのだろう。

直向きに真面目だけど、芯が通ってる。


「仁鍛」は、ｵﾝﾘｰﾜﾝの個性を求めて走り出した。


ｵﾚの麺づくりもまた、常に個性を求めてきた。
『CRW』という見た目普段使うものとまず変わらない粉で打った麺が、
打ち手の栗山くんに伝えてくれるものがもしあるとするならば、
彼が求めるｽｰﾌﾟ作りにおいて何らかのﾋﾝﾄになってくれたら本望です。

頑張ってp(^-^)q

（2007.10.15の記事だけどこのままね）


以前1度ご紹介したことのある、港区芝路地裏の赤い城(^ｰﾟ)b


中国飯店「紫禁城」
港区芝3-28-7　TEL [phone]

昨年9月、初訪のｴﾝﾄﾘｰの時に「月一回くらいは顔出したい」と書いたものの、
その後忙しくてずっと行けない時期が続いてた(;_;)
…んですが、7月くらいからかな。現在は月ｲﾁ必ず行ってる僕です。

というのも夏前に店主の鴨川さん(女性)から直接連絡もらってね、

『ｶﾗｽさーん。月に一回くらい顔見せてね。貴方の顔見たいから』

そんな嬉しい言葉くれたからヽ(´ｰ`)ﾉ

…あ。

ﾓﾁﾛﾝ素顔ですよ。
こう見えてもﾎﾞｸ、母性本能をくすぐる可愛い男です(*´σー｀)ｴﾍﾍｰ

つまり集金を兼ねてなんですけど。行けば必ず、

『ご飯まだでしょう？さぁ座って(b^ｰﾟ)♪』

いつもご馳走になっちゃいますヽ(´ｰ`)ﾉ

これが何を食べても美味い！(^ｰﾟ)b
でも…今日は麻婆豆腐しか残ってなかったんだよね(;o;)


つまりそれくらいに今、人気のお店なの！o(^o^)o
隠れ家ﾁｯｸだからﾎﾝﾄにｶｯﾌﾟﾙも多いんだよ(^ｰﾟ)b

『良くこんな穴場のお店知ってるね！ｽｺﾞｰｲ！ヽ(´∇`)ﾉ』

彼女のﾎﾟｲﾝﾄが上がるのは間違いないですよ。ぜひﾃﾞｰﾄにも使ってね(^o^)v


大好物だから良いんだけどさ、今日は麻婆のおかわり×１でﾄﾞﾝﾌﾞﾘﾒｼです(笑)

さてさて。
こちらが『紫禁城』のﾗﾝﾁﾒﾆｭｰ(^ｰﾟ)ﾉ ﾗﾒﾝﾗﾒﾝ(笑)


この内最上段(豚肉玉子とｺﾞｰﾔ炒め)と5段目(ｴﾋﾞ玉子とﾆﾗ炒め)の部分が毎日替わります(^ｰﾟ)b

ちなみにｶﾗｽのお薦めは『ｽﾓｰｸ湯麺とﾐﾆ麻婆丼』。鴨ですよん(b^ｰﾟ)♪

食後は鴨川さんとゆっくり歓談(いつもお話してます)。
相変わらずﾊﾟﾜﾌﾙで元気をくれるq(^-^q)
途中でｺｷﾞｬﾙの娘さんが遊びに来たんだけど、お母さん似でとっても可愛かったな(｡-_-｡)ﾎﾟｯ

なぜかｵﾚを見るなり、

『…じょ、女性の方？(ﾟ_ﾟ;)』

だって(-_-､)vﾁｰﾝ
まぁ、ｺｷﾞｬﾙの目から見てもそれだけｵﾚが可愛らしい顔だってことでしょう(*´σー｀)ｴﾍﾍｰ

…37なのに_|￣|○

さて。
『紫禁城』と言えば、知る人ぞ知る紹興酒の名店なんであります。
そしてｶﾗｽは大の老酒(ﾗｵﾁｭｳ)好き(゜∀゜)bｲｪｱ！
そんな話してたらね…、

何と2本もお土産に貰っちゃったヽ(´∇`)ﾉ


鴨川さんたら太っ腹！d=(^o^)=b
そして…、

カラスったら貰い乞食！(-_-､)vﾁｰﾝ

それぞれ5＆9年モノです。
9年モノは未だに勿体無くて飲めません(/_;)/


中華飯店「紫禁城」、ぜひ行ってみてくださいね！(^o^)v

外からは順調そのものに見えていたかも知れないけど、実際は違ってた。

二ヵ月程前、驚かすつもりでいきなり行った時のつけめんの味は、明らかに落ちていた。
それは、ｵﾚが配合を決め、彼に全てを託した麺一つを取ってもそう。
完成した時の感激には程遠い出来だった。
それから再び連絡を取り合い、彼の意見を尊重した微調整を施した。
結果、麺は少しずつ良くなってきたと聞いて安心していたのだが。
問題はそれだけじゃなかったから…。

長いﾄﾝﾈﾙを抜け出すまでには到らず、行き詰まりを感じた佑太は「次念序」を閉める決意をした。
その思いを、三田のｱﾝﾁｬｿに打ち明けた。
三田のｱﾝﾁｬｿは、佑太が若いが真直ぐで、一旦決めたら動かないのを誰よりも知っている。

「この店はｵﾚが守っておくから。いつでも戻ってくれば良い」

『ありがとうございます。宜しくお願いします』

そう言って、高橋佑太は「次念序」を去った。

佑太の「次念序」のこれからを、「六厘舎」三田遼生が守る。

既にその新体制はｽﾀｰﾄを切っている。
その話し合いの直後から三田のｱﾝﾁｬｿは「六厘舎」を離れ「次念序」で新たな味づくりを開始した。
同行させたのは、佑太と同じ時を「東池袋大勝軒」で過ごした現「六厘舎」ｽﾀｯﾌ、


山岸一雄マスター最後の愛弟子・栗山卓也くん。

現在の「次念序」は彼と、年内に自らの開業を控えた同じく東池最終期のｽﾀｯﾌ・海老原さんが
助っ人として脇を固め回している。


そして、今日現在は三田のｱﾝﾁｬｿ自身も「次念序」の厨房に入ってる。
3日前、一旦「六厘舎」に戻った時にたまたまｵﾚが顔を出したところ、

『今から一緒に次念序に行きましょう。行ってくれますね！』

と(Θ_Θ)ﾁｰﾝ
その日は結局、ｵﾚ一人で帰ってきた。三田のｱﾝﾁｬｿはあれからずっと居るのだろうヽ(´ｰ`)ﾉ

これが新しい「次念序」のつけめん。


新体制の「次念序」は、自家製麺の『六厘舎ｲﾝｽﾊﾟｲｱ』として再ｽﾀｰﾄを切った。
それは三田のｱﾝﾁｬｿが「六厘舎」自体での導入を考えていた新たな試み、
一本寸胴の六厘舎ｽｰﾌﾟを、更に魚を立たせる為にﾀﾞﾌﾞﾙｽｰﾌﾟに別けること。
その効果は「次念序」の看板とも言われる中華そばを食べた時、より顕著に感じてもらえる筈。

確かに似ている。しかし明らかに違うのだ。


大崎と鴻巣で確かに場所は違うけど、ｵﾚはこのつけめんを食べて、
三田のｱﾝﾁｬｿは自分で自分の首を絞めたな、と思った。
店名は違っても同系列、同じつけめんは2ついらないって。
けど、そんなことは三田のｱﾝﾁｬｿが誰よりもいちばん解ってる(^ｰﾟ)b
笑っていたが、目だけは真剣だった。
きっと彼は「六厘舎」の味に新たな進化を求めていくつもりなんだろうヽ(´ｰ`)ﾉ

ところで…。

すっかり忘れていたけれど、考えてみたら三田のｱﾝﾁｬｿだけじゃなく、


ｵﾚも自分で自分の首を絞めていたんだっけ(;-_-)

そう(^ｰﾟ)ﾉ


ｵﾚがこの場所に来たのは他でもない、
自分が作った配合…いや、正確には佑太がｱﾚﾝｼﾞしてくれた今の「次念序」の麺を、
これから託していく栗山くんと一緒に打つため(^ｰﾟ)b
ｵﾚにとっては、これが自家製麺機初体験だったんだけど…、


楽しかったなぁヽ(´∇`)ﾉ
その自家製麺機、細かな所まで目が行き届いている感じで、何より安全対策が素晴らしいと思った。
非常に最先端まで進んでる感じで、しかし作業自体はやっぱりとても原始的でね(´,_ゝ`)ﾌﾟｯ
そこで改めて感じたことが一つ。
ﾎﾝﾄに浅草開化楼の製麺手法ってば自家製麺と変わらんなーって(ノ∀`)ｱﾁｬ-
ﾏｼﾞ笑ったわ( ^∀^)ｹﾗｹﾗ

佑太にはﾚｼﾋﾟを投げて後は全部任せっきりだったけど、今回こうして一緒に打つことで、
少しは役に立てたこともあったかなって思う(^ｰﾟ)b


早速打ちたての麺を茹でてもらったけれど、
改めてこの「次念序」の麺、粉も独自、配合もﾓﾁﾛﾝ浅草開化楼ではやってないものなんだけど、
前以上に主体にした国産小麦の特性がより良く出たﾎﾝﾄに美味しい麺になったと思いますヽ(´ｰ`)ﾉ
…て、ｶﾗｽもまったく何やってんだか？┐(ﾟ〜ﾟ)┌
あはは(ノ∀`)

つらつらと書き連ねてまとまりはないけど、新体制の「次念序」、


とにかく一度食べて衝撃を受けて欲しいと思います(^ｰﾟ)b

そして、

「六厘舎」三田遼生の反撃にもご期待くださいo(^-^)o

…て、ｵﾚもか？(;ﾟдﾟ)


「次念序」
埼玉県鴻巣市寺谷146-1　TEL [phone]
【営業時間】11:15〜材料終了まで(16:00前後)
【定休日】火曜日


最後になったけど。

高橋佑太 へ。

ｵﾚはまた何か一緒に出来ることをいつだって願っているから(^ｰﾟ)b
元気でまた会おう。
頑張れ！！