Crow's Ramen Blog　　Ｗｈｉｔｅ９６０ｃｈ

ﾃﾒｰがﾃﾒｰがとか…
営業ばかりを強化した客の奪い合い(笑)なんてｸｿ食らえ( ﾟдﾟ)､ﾍﾟｯ

俺は同業者こそが仲良く繋がるべきと思ってる(^ｰﾟ)b
まぁ許しがたきﾀｺ会社とは一生相まみえないけどね


今から2年ほど前のこと…
練り込みのﾊﾟｳﾀﾞｰや卵・ｸﾞﾙﾃﾝなどの食品系添加物で浅草開化楼もお世話になってる、
日本コロイド(株)さんの紹介で、北関東の製麺業者2社の取締役とお会いした
お2人共に、好き勝手やってるとは言え(笑)未だﾍﾟｰﾍﾟｰの平社員の俺より年下(-_-;)
…だけど2人共気が良くて、とっても楽しい飲みだった。

ところで、紹介だ同業の取締役だと言っても決してｷﾅ臭い話じゃない。
製麺業界で好き勝手弾けてる俺なんかにね、単純に会いたい、友達になりたいと言ってくれたんだ。

それ以来お2人とは年に最低1回は親睦会をやる友人関係ヽ(´ｰ`)ﾉ
年に2回の俺のﾌﾟﾛﾚｽも、揃って必ず応援に来てくれる

今週火曜の6/30(火)、その内の一社、那須の【(有)菊池市郎商店】にﾌﾗｯと行ってきた(^ｰﾟ)b

こちらが俺の親友で専務の成典さん。


ちなみに超が付くくらいﾏﾆｱｯｸなﾌﾟﾛﾚｽﾌｧﾝだったりもする。
どのくらいﾏﾆｱｯｸかと言うと、話してるとこちらが疲れる程に(笑)

ﾓﾁﾛﾝ工場も見せてもらった

『ただ広いだけですよ(笑)』

と成典さんは言うが、どうしてどうして、原料などの小麦を見せてもらうだけで、
独自性を求めた麺づくりをしているのが伝わってくる(^ｰﾟ)b
刺激になるよ

工場や事務所の皆さんともﾊﾟﾁﾘ


和気あいあいとした雰囲気の良い現場だったなぁヽ(´∇`)ﾉ

工場を見学した後は、成典さんにﾒｼをご馳走になった。
せっかく那須まで出てきたんだからと、

「那須ならではで地元の人じゃなきゃそうは行けない、とにかく美味いものを」

とﾘｸｴｽﾄして(^∧^)

そして連れていってもらったのが道の駅の食事処だったんだけど…。


この野菜天ざるの手打ち蕎麦、もうﾊﾝﾊﾟなく美味かったなｷﾀ━━ヽ(ﾟ∀ﾟ)/━━!!!

人気のないﾎﾝﾄにのどかな緑の中を抜けて行ったんだけど、ｶｰﾅﾋﾞのある方はぜひ行ってほしいな。
一応住所等載せておくからね(^ｰﾟ)b


道の駅「東山道 伊王野」
栃木県那須郡那須町大字伊王野459　TEL 0287-75-0654

帰りには『菊市』の地元・黒磯駅前にある成典さんの同級生
「明治屋」さんに寄って温泉饅頭をお土産で戴いた。


翌日浅草開化楼のみんなでﾎﾝﾄに美味しく戴きましたよ
この温泉饅頭も絶品です(^ｰﾟ)b


成典さん、また近い内に会いましょう(b^ｰﾟ)♪


※『菊市』と並ぶもう一社の俺のお友だちのご紹介はまた工場に遊びに行った時にね(^ｰﾟ)b

「六厘舎 TOKYO」専用麺【傾奇御麺】の製造にも密着した(^ｰﾟ)b


読売ﾃﾚﾋﾞ「大阪ほんわかテレビ」がいよいよ今夜6/28(日)22:30〜23:30から放送されます！

関西方面の方はお楽しみに(^ｰﾟ)b
誰かYOUTUBEとかにUPしてくれんかなぁ(;o;)ﾐﾀｲ…

カラス担当の鶏白湯魚介ｽｰﾌﾟの新店、ラーメン・つけめん「太助家 -TASUKIYA-」が、
待望の夜営業を開始しましたのでお知らせします。

新営業時間の新しい店舗情報は↓ｺﾁﾗ(^ｰﾟ)b


ラーメン・つけめん「太助家 -TASUKIYA-」

中央区月島1-5-8（めし屋の隣）　TEL 03-3534-8986
【営業時間】11:30〜15:00／18：00〜ｽｰﾌﾟ終了まで(早ければ20:00頃)
【定休日】日曜日・月曜日


ﾈｯﾄなど見ると実際に食べに行ってくれた皆さんの感想も思った通りの好評価でね

麺の担当としても嬉しい限りです(^ｰﾟ)b

ちなみに俺のお勧めはつけめんなんだよ
こちらﾅｶﾅｶに手の込んだ鶏白湯Wｽｰﾌﾟなんでね(b^ｰﾟ)♪

…と言いながら開店後はまだ食べに行ってないﾀﾞﾒ担当でした

ちなみに隣の「めし屋」には行っとります



太郎くん、頑張ってます

こちら、俺の大好きなﾗｰﾒﾝ、【黒ナベ】(^ｰﾟ)b　※写真は黒つけのつけ汁です



続きましてこちら…



【白ナベ】※試作

おおおおおおおおおおおおおおお!!!遂にｷﾀ━━ヽ(ﾟ∀ﾟ)/━━!!!

先週の土曜日。
渡邊店主から連絡を貰って、遂にほぼ完成した【白ナベ】の試作に行ってきた。

見た目先行でどうにも『黒い・ｼﾖｯﾊﾟｲ』だけとｲﾒｰｼﾞ付けられてしまうことの多い『黒ナベ』だが、
既にﾊﾏｯている人常連さん達は皆、その柱をどんなに繊細な鶏ｽｰﾌﾟが支えているかを知っている
ﾓﾁﾛﾝかく言うこの俺もね(^o^)/

そんな歯痒さを晴らすべく(笑)前々からﾘｸｴｽﾄしていた【白ナベ】が遂に日の目を見たのである
白醤油と塩で調整されたﾀﾚを用いる【白ナベ】のｽｰﾌﾟは、
後ほどお見せする『黒ナベ』のﾍﾞｰｽのｽｰﾌﾟの色と寸分違わない
もうね、素晴らしく美味いよヽ(´∇`)ﾉ

繊細な旨味の中で、しかし渡邊さんは『黒ナベ』らしさを忘れない
俺は食べた時に一瞬、

「」

となったのだが、それぞまさに狙い通りの反応だったらしい(笑)
それはﾄｯﾋﾟﾝｸﾞの味玉だったりﾁｬｰｼｭｰだったりする訳だがそれは実際に食べてのお楽しみ(b^ｰﾟ)♪

ちなみにﾁｬｰｼｭｰは焼豚ソバとは異なる鶏・豚の2種類が試作されてたよ


これがまた素晴らしく美味くてね、
渡邊さん的にはどっちにしようかなぁ？という考えもあるようだが、
どうせなら両方ﾃﾞﾌｫで採用させて欲しいなぁと思う。
ちなみに麺はとりあえず、ｵｰﾙﾀｲﾑ提供に合わせて変更した、
【黒つけ】用の平打ち【q=(^ｰﾟ)ﾁｰﾒﾝ】が合わされていた。
もっと合う麺もあるかもしれないが、俺は今回そんな提案はしないつもり。
ｽﾄｯｸｽﾍﾟｰｽやｵﾍﾟﾚｰｼｮﾝの問題、加えてまだまだその実力に比例していると思えない客数を鑑みるに、
3種類の麺を使い分けてもらうのは酷というものだ。
いやね、何よりこの【白ナベ】は、麺なんかに頼らなくても最高に美味いのだから(^ｰﾟ)b

あくまでも『黒ナベ』の実力を知ってもらいたいが為の限定ﾒﾆｭｰとしてｽﾀｰﾄしたこの企画だけど…、
ぶっちゃけ週１【白ナベ】ｵﾝﾘｰで営業しちゃっても…その位の完成度のﾗｰﾒﾝだと思います。

美味かったっ！！登場をﾏｼﾞお楽しみに(^ｰﾟ)b


さて。
最後に少し話を逸らすが、俺ね仕事柄ほとんど毎日ﾗｰﾒﾝを食べてるわけ。
ﾊｲ、それも特にｽｰﾌﾟが大好きなんでまず完食完飲します
しかも飲みに行っちゃあ食うしね、食わなきゃ飲めないし週2〜3回じゃきかねぇし…みたいな
まぁ、好きなﾓﾝは食ってる訳です。

でね、殆んど毎日好きなﾗｰﾒﾝ食って、どんだけ締まった身体を維持出来るか？
ってのが俺のﾃｰﾏな訳。次の試合のﾘﾝｸﾞ上は腹に注目しててね(^ｰﾟ)b

とは言え全く気遣ってない訳でもなくて、飲みに行かない日はまず昼のﾗｰﾒﾝ1食だけなんだ。
家じゃ一滴も飲まねぇし

…で、この日はこの【白ナベ】一杯ｷﾘの予定だったので、
身体に気遣って【焼豚丼（小） 300円】を追加した(爆)


やっぱりご飯が食べたくなります
渡邊さんはｽｰﾌﾟをｵﾏｹで付けてくれた。これがまた最高に美味かったヽ(´∇`)ﾉ


ね？【白ナベ】と一緒でしょ(b^ｰﾟ)♪
ﾓﾁの論でﾀﾚ無し！まんま『黒ナベ』の鶏ｽｰﾌﾟです(^ｰﾟ)b

やっぱり大好きだなぁヽ(´∇`)ﾉ

ﾑｴﾀｲの選手がﾜｲｸｰを踊っているようなｲﾗｽﾄを良く見てみりゃ…

丼片手に麺を持ち上げてる描写


この違和感の無さは何ともｲｹてる。
この親しみ易い看板で存在こそ当然のように知ってるが、
浅草開化楼に入社後もつい最近まで食べたことがなかったのが、タイ国ラーメン「ティーヌン」の、

【トムヤムクンラーメン　780円】


今やこの系統は珍しくないものの、日本での発祥は紛れもなく「ティーヌン」な訳で(^ｰﾟ)b

いや…これﾒﾁｬﾒﾁｬありじゃねぇかと思った
どうして今まで1度も食べなかったんだろうと

中華麺も全く違和感なく馴染んでるしねこの細麺自体も悪くない
ちなみに初めて食べたのは一号店の西早稲田本店なんだけど、ﾒﾆｭｰにはﾄﾑﾔﾑｸﾝのつけめんも
こっちの麺は残念ながらいかにもなﾍﾞﾀﾍﾞﾀのﾀﾋﾟｵｶ麺だったけど(笑)

しかしﾒﾆｭｰとしては面白い(^ｰﾟ)b
独自のｶﾚｰ文化もある訳だし、作り込めばもっと売れるんじゃないかと思うんだけどね。

ﾀｲ料理自体も厨房に入るｺｯｸさんは全て現地の人だから、ﾊｽﾞﾚなく美味い(^q^)
おまけに値段も手頃だしさ

さて。


そんな「ティーヌン」に、一店舗だけ浅草開化楼麺を導入することになった。
正確には、若干形態の違う『ティーヌン ダイニング』の店舗なんだけどね。
雰囲気も落ち着いてるから、ﾃﾞｰﾄにも使えるんじゃないかな(b^ｰﾟ)♪
ﾗﾝﾁなんて価格もｽｺﾞい手頃だよ

まぁ細麺に関しては他の系列店と同じままで構わないんじゃないかと思ったんだけどね、

『どうしても！』ってご指名なんだから仕方ない(^o^)/

現行麺と比較して差し障りのないﾓﾉから、お忍びで入れたカラス麺まで2〜3試食することに。

…で、だよ。
目黒の料理長が先入観無しで選んだのが、


俺の麺だったんだよねw(ﾟoﾟ)w

この麺、ﾓﾛ俺の麺にも関わらず、他では『浅草開化楼にもこんな麺があったんだ！』的な(笑)
良い評価を貰ってたりする麺なんだけど、誠に失礼ながら、まさかﾀｲの人に伝わるとはね
これで俄然やる気になった次第(^ｰﾟ)b

もう一度言っとくけど、他の系列の店の麺は浅草開化楼のじゃないからね！(笑)
カラスの細麺を導入したトムヤムクンラーメンが食べれる目黒アトレの「ティーヌン ダイニング」、
ぜひ行ってみてね(b^ｰﾟ)♪


タイ料理「ティーヌン ダイニング」アトレ目黒店
品川区上大崎2ｰ16ｰ9 アトレ目黒１ A館5F　TEL 03ｰ6408ｰ8445
【営業時間】11:00〜23:00

ｽﾞﾎﾞﾗ営業な俺の担当の店で、自力で凄く良く頑張ってるなーと思うのが文京区湯島の、

油そば専門店「浜そば」(ﾄﾞﾝｷの前辺りﾃﾞｽ)

ｶｳﾝﾀｰ6席の小さな店で、俺のちょうど一回り下の同級生3人は、
浜松から東京に出てきた時に立てた高い志のまま、変わらず互いに手を取り合って頑張ってる。
3つ付いたｱｸｾﾙ全開で(^ｰﾟ)b

5月の俺の試合の時も、わざわざ店を閉めて3人揃ってきてくれたヽ(´∇`)ﾉ

売れ数は確実に伸びてるし、なにげに業界内の評価が高い。
浅草開化楼のお客さんやそれ以外からも色んなﾄｺで聞くんだよね

あそこ開化楼さんの麺なんだねー。美味しかったですよ

なんて具合にね(^ｰﾟ)b
開化楼さんの麺どころかね…ﾓﾛにカラスの【q=(^ｰﾟ)ﾁｰﾒﾝ】なんだから(笑)
とっても嬉しいことです

さて先日。
気持ち良いくらいに逞しく頼れる感じに育ってくれた可愛い後輩を連れて久々に行ってきた。

【浜そば大盛り(300g)全乗せ　1050円…だったような？】


かなりのﾎﾞﾘｳﾑです


開店以来だったけど、美味かったなぁ

つけめんに比べると硬めに茹でられた【q=(^ｰﾟ)ﾁｰﾒﾝ】はﾉｰﾏﾙは良いけど、
ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞ全乗せだとやはり麺の温度も下がってしまうのか若干混ぜ辛くなるのだけ難点かな。
この辺りはｽｰﾌﾟを使用しない王道の油そばだから仕方ねぇ(^ｰﾟ)b
何せﾄｯﾋﾟﾝｸﾞの量も気前良いもんで

つーかね、ﾄﾞﾉｰﾏﾙの浜そばで充分に間違いなく美味いと思います(^o^)v
最初はそれを試して欲しいな。きっと浜る(爆)と思います(^ｰﾟ)b

確かね…ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞ別皿も出来たんじゃないっけ？
まずはﾉｰﾏﾙでお酢とﾗｰ油をﾏｾﾞﾏｾﾞ後からお好きなﾄｯﾋﾟﾝｸﾞを投入すればｺﾚ最強かも

上野・湯島で飲んだ帰りなんかは是非とも寄ってもらいたい店です。

俺も仕切り直してこれからﾁｮｸﾁｮｸ寄らせてもらうと思うんで
俺と同じ戌年の3人！これからも頑張ってね(^ｰﾟ)ﾉｨｮｯ!

業界初のｲﾝﾀｰﾈｯﾄ専門無店舗ﾗｰﾒﾝ店「infinitus 0」の中嶋店主から電話をもらった。

『つけめんの試作品が出来ましたので是非食べに来てください』

と。
たかが麺の担当を大事にしてくれてるよな
ということで行ってきた



ｺﾞﾛﾝとﾃﾞｶく、食べればﾎﾛｯとくる肉はﾓﾁﾛﾝ牛肉(^ｰﾟ)b
これは…つけめんとしては食べたことねぇ味だわw(ﾟoﾟ)w

面白い！美味い！と俺は思う(^ｰﾟ)b

そしてまた、「infinitus 0」特注のねじれた極太【q=(^ｰﾟ)ﾁｰﾒﾝ】が美味いｳﾏｲ

『…で、カラスさん…。これに合う麺なんて…他に…』

「いやいや、最高に合ってんじゃん！250gに増やせばｵｯｹｰｵｯｹｰ
　既に特注なんだから贅沢言わないっ！！」

そしていよいよ販売スタートです。
明日6/22（月）12:00下の直リンクがらブッコンデください！(^ｰﾟ)b
【infinitus 0のつけめん952〜Ver.ｼｬﾝｸｽ〜】

補記にて責任転嫁と(笑)

ならこっちはどう言い訳る？

『浅草開化楼の固い麺』と書いたのは誰からぬ、自分自身だろ？

この下に再UPした【ブランド化とか固い麺とか】の一連のｴﾝﾄﾘｰは、
半ば貴方に向けて書いたようなﾓﾝだから。
特に３をしっかり読んで答えてみな(^ｰﾟ)b

何せ俺が相手してやってんだから。

山本剛志さん。

注目浴びるﾁｬﾝｽだよ(笑)

「つけめんの麺なら浅草開化楼って言わせてやる」


俺がこのblogでそう宣言したのが2006年…今から3年前の年頭のこと。
まぁ宣言つっても根拠なんて何もない、カラスお得意の【大ぼら】だったんだけど(笑)

3年経った今、まぁ大体言った通りのｲﾒｰｼﾞは付けれたのかなぁと(^ｰﾟ)b

世間じゃやれﾘｽﾄﾗだの仕事が無いだの言ってるが、困った奴は開化楼に来れば良い。
本当にやる気があるならね(b^ｰﾟ)♪
まだまだ人が足りないよ、真面目な話。
世間の不景気も何処吹く風…お陰さまで浅草開化楼の麺の製造量はいまだに増え続けてる。
俺なんか去年はﾏｼﾞ大人しかったもんだよ、それはこのblogの更新頻度を見れば明らかだろう。
何せ忙しくてたまらない。
営業の名刺持ってる社員が朝から8時間近くも工場に入らなきゃなんだから(-_-;)
正直ね、blogなんて書いてる余裕はねーよ(+_+)

それでもね、今になってまた少しずつでも何かしら書いていこうと思ったのは、

『危機感』に他ならない。

…てまぁ、俺は順調な時ほど常に危機感を感じる人間だけどね(笑)
思い切りB型ぽくいい加減の典型でありながらも(´,_ゝ`)ﾌﾟｯ

色々と気になることがある。「危ういなぁ」と思う。
まぁそれが表題の件だったりもする訳だけど。
語ると長くなりそうなんで、またﾎﾞﾁﾎﾞﾁ続きを繋げていくわ。
まぁ楽しみにしててよ(^ｰﾟ)b

さて前回の続き。

06年の宣言からちょうど1年後の7年1/18、俺はこのblogで「営業やめます」宣言をする。

それは、前の1年で充分すぎる手応えを感じていたから。

会社への問い合わせが格段に増え、もはや誰が応対しても楽に決まると思った。

別に俺がやる必要もない。
どうしても生意気な俺の担当が良いなら名指しでくれば良いんだしさ(笑)
…てまぁ、そんな事はこのblogでしか言わない。
新規の問い合わせをくれる人達がみんなこのblogを読んでくれてる訳でもない。
だから殆んどそんな指名は無かったけどね(´,_ゝ`)ﾌﾟｯ
まぁ０ではないけどさ(笑)

つまり、俺は新しい出会いに関しては必然のものだけを求めたってこと。
俺のことを知らないなら、知らないままで良いんだよ(^ｰﾟ)b


それよか、よっぽど大切なことがある。
それは、

浅草開化楼の名前が売れる以前からのお客さまをこそ大切にしなきゃってこと。
お節介はしたくないから、そりゃ自分の担当の店中心にはなるよ、
けど「桃天花」の飯岡さんのように俺に出会いを求めてくれた既存のお客さまもいたんだ。
前に「プロのためのラーメンの本」のｲﾝﾀﾋﾞｭｰでも言ったけど、
自分の麺を使ってくれている店が繁盛することが一番の営業だと俺は思ってる。
午後はそんな既存のお客さんとの交流の時間に使った。
共に悩み考える。
あの頃は毎日昼だけで3杯くらいw(ﾟoﾟ)wﾗｰﾒﾝも良く食っていたなぁ(笑)

そしてもう一つ。
これも雑誌のｲﾝﾀﾋﾞｭｰ等で散々言ったけど、より粉にまみれる時間を増やした。
それは今でも変わらない。
ほぼ毎日、朝6時から昼過ぎの13:30くらいまで工場に入るんだから。
いつでも来やがれと。
製麺屋にね、営業専門職なんていらねぇんだ。
麺について偉そうに吹いてる俺がだよ？工場にいないなんてありえないでしょ？

そう、製麺屋は麺を作るのが仕事なんだから(^ｰﾟ)b
ぶっちゃけ、それだけを真面目にやってりゃ良いんだよね。
ﾎﾝﾄはね、俺あんな単純作業の繰り返しいちばん嫌いなんだ。
けど嫌いだからこそ常に新しいものを作ったりする刺激を求めたり出来たのかもね(^o^)v

まぁとにかくだ。自分で言ったんだから仕方ない。
今はまぁ喜んで粉まみれになってるよ(笑)


さてさて。

気付けばその『営業やめます』宣言から、今度は2年の歳月が流れてる。

俺がぶん投げた後の新規の問い合わせを殆んど一手に引き継いでくれたのが、
めがね男くんだった訳だけど、本当に責任持って良くやってくれたと思う(^o^)/
その結果…

俺の知らない新規のお客さんが、どエライ数で増えた。

ﾏｼﾞ(ﾟoﾟ;)ｴｰｯ?!ですよ。

でね、

そんな増えた新規のお客さんの中に…ごく一部なんだろうけど、

俺的にはどうも腑に落ちない、とある傾向が見られるようになった。

それが、浅草開化楼の麺を使用してることを全面に押し出した店づくりというかな…。

ﾃﾞﾘｹｰﾄな部分でもあるのでここは言葉を選ばせてもらうけどm(__)m

俺の中に当然、有り難い気持ちも、何だか申し訳ない気持ちもあるもと前置きさせてもらうけどね。

絶対に、


そんなものは商売にはならない。


ぶっちゃけ、
製麺屋がやってることなんてどこも大差ないんだから。
原料だって同じ訳だしね。

そりゃ俺らも一生懸命やってますよ。美味い麺を作ってるという自負やこだわりも当然ある。
何せ人が動かなきゃどうにもならない原始的な工場だよ。
良い大人がﾊﾞｶみたく毎日粉まみれになってやってんだ、何より愛情がこもるだろう。
俺もそれこそが浅草開化楼の最も胸張れて、素晴らしいとこだと思うしね(^ｰﾟ)b

だけどさ、

やってること自体は結果、余所と大差ないんだから。

別にｳﾁの麺使っただけでﾗｰﾒﾝやつけめんが美味くなるわけじゃないよ。

俺はつけめんが好きで、

確かに「つけめんなら麺も主役になりえるかもしれない」と言った。

そう思って志高く、麺の味を第一に据えた麺づくりをしてきた。

けどね、

実際はね、

麺はあくまでｽｰﾌﾟやつけ汁を引き立てる為の脇役だと思ってますよ(^o^ゞ

出すぎちゃいけないんだ。


俺みたいに(爆)



だからさ、浅草開化楼の麺を使ってることがお店の宣伝にはならないですよ。

本当に、

有り難いんですけどね。
告知してくれるならそっとで、こじんまりで構いませんから(^o^ゞ


さて。


そう言ってみたけど。

俺は、俺のように出過ぎた麺を作ってる気も更々ないわ。

小麦の味がしっかりする麺は、ﾗｰﾒﾝのｽｰﾌﾟの邪魔にはならないんだよ。
相性良いんだから(b^ｰﾟ)♪
要は、

美味しく茹でてくれればね(^ｰﾟ)b


そして此処に俺の気持ちが引っ掛かる、もう一つのｷｰﾜｰﾄﾞがある。

それが、

『固い麺』

というﾔﾂだ。
ﾊｯｷﾘ言っとくが、そんな言葉はない。
無理して正確に言うなら『麺が固い』だろ？

これに関しては少々過激に語らしてもらう。
長くなりそうなので、また続きを書くよ。
まぁ楽しみにしとけや