Crow's Ramen Blog　　Ｗｈｉｔｅ９６０ｃｈ

今日明日(11/7･8)特別参戦する【佐野JAPAN】の後を受け、ﾗｽﾄ3日再登場する「六厘舎」。

事前発表はしたけれど、この半月を経て大いに触発された俺の盟友･三田遼生は、
大幅な路線変更を決めた。

変化球無し、ストレートな「六厘舎」そのもの、しかも『元祖ドロドロ』で行きますから。

そう言ってｽｰﾌﾟ作りに入った。



俺もまた、それに応えなきゃいけない。

【傾奇者】を使った、新麺を投入する。
この麺、大崎の新鎖国麺候補だと思ってくれ。

とにかく時間がないから、あくまで試作段階のものになる。
まずは小麦だけでいってみるからｽﾄﾚｰﾄな反応を聞かせて欲しい。

まず注目して欲しいのは、明らかに違う食感の違い。
これに俺がいちばん大切にしている『味』が抜けて出てくれば、
今後大いに有り得る方向だと思っているんだけど。

殆どぶっつけ本番てのも俺たちらしいじゃないか(笑)


そう、俺たちは常に止まらない。

俺の新配合の極太麺で参る。


期間限定だからこそ、俺は目一杯傾かせてもらう。




この先バンバン情報出していくと思うんで楽しみにしといてくれよ(^ｰﾟ)b

昨年の『信州ラー博』以来のお付き合いの「博多 新風」高田直樹店主から嬉しいﾗﾌﾞｺｰﾙを戴き
急遽【麺絆コラボ】を組んで第3陣もﾌﾙで参戦することになった浅草開化楼カラスです(^ｰﾟ)b



仲良い2人のやりとりで進めた話だけに会社が全く機能しておらず、
今朝の今朝まで納品する麺を切り出すのをすっかり忘れていたのを高田さんに懺悔しがてら
激励に行って来ました。

『新風』のｽｰﾌﾟ、悪いけど最高に美味いからね！



【傾奇者】の細麺との相性も抜群つたい！
この一杯は絶対に食べなきゃ損だけんね。


カラスの新作麺も登場する「大つけ麺博」第3陣、最後まで目離したらいかんよ(^ｰﾟ)b

いよいよあと3週間後に迫った、11/24(火)負死鳥カラス興行「絆 〜Bridge２」。




会場では毎興行恒例となったカラス新作Tシャツの販売をします。
ラ部の青木健さんとﾀｯｸﾞを組む【CROW's CLOTHES 傾】の第3弾、
カラス慶次をﾓﾁｰﾌにした今回のﾃｰﾏは、『大ふべん者』！


天正12年末森の合戦で15000の佐々成政勢に向けて前田慶次が掲げたと言われる
『大ふへん者』ﾏﾝﾄがﾃｰﾏとなってる訳ですが、慶次はこれを『だいふべんもの』と読ませたと云う。
俺はこの『ふべんもの』＝『不便者』て響きが好きでね、
自分なりに『一筋縄じゃいかない厄介者』という認識でいるの。
『傾奇者』しかり『大不便者』しかり…まさに俺のことじゃん！と思ってるわけ(^ｰﾟ)b



背中のﾏﾝﾄの文字がﾒｲﾝだから、正面向きのｷｬﾗはﾊﾞｯｸﾌﾟﾘﾝﾄに。これも変わってるでしょ？



更に今回のカラス慶次、筆で描かれてるんです。
『大ふべん者』のﾛｺﾞだけが浮き上がってくるようなｲﾒｰｼﾞで、
ｷｬﾗ自体の線はﾎﾞﾃﾞｨのﾍﾞｰｽの黒に対して目立たないようにｸﾞﾚｰのﾌﾟﾘﾝﾄになってます(^o^)v




更に左腰の部分に虎のﾜﾝﾎﾟｲﾝﾄが。ﾛｺﾞの右側には前田家の家紋が入ります。

※このｴﾝﾄﾘｰ、暫くは定期的に上に移動します(^o^)/
　下に新しいｴﾝﾄﾘｰが上がってることもあると思うんで良く見てね(^ｰﾟ)b



俺は、

大ぼらを一つ、ｷｯﾁﾘと形にした。

自分で自分を誉めてやりたい(笑)


先月半ばから正式に、日清製粉の小麦粉「傾奇者」が全国販売を開始した。

日清製粉【傾奇者（かぶきもの）】


先日久々に日清製粉(株)東京営業部に行き、現在の状況を聞いてきた。
今回の開発に欠かすことの出来ない盟友･三田遼生と共に。

正直ﾋﾞｯｸﾘだったw(ﾟoﾟ)w
会社名や店名はさすがに聞けなかったけど、
早くも全国各地の製麺業者さん及び自家製麺の店舗での使用が決定し、
既に麺づくりがｽﾀｰﾄしているらしいのだ！(ﾟoﾟ;)ｴｰｯ?!

それも俺が直接面識のあるﾄｺだけでなく、多くの知らない業者さんまでもがだ！＼(^o^)／
いや、最高に嬉しかったヽ(´ｰ`)ﾉ
連絡先教えてもらって、ぶっちゃけ一社ずつ「ありがとう」って言って廻りたいくらいだよ。

俺は常々こう言ってきた。
これからは同業者同士が手を携え、互いに協力し自分の客を守っていくべきだと。
同業が手を結ぶことで、自社で物理的に出来ないことが出来るかもしれない。
可能性は無限なんだよ(^ｰﾟ)b

そんな業界活性化の第一歩が「傾奇者」のﾘﾘｰｽ。

俺は今まで、小麦粉の独自ﾌﾞﾚﾝﾄﾞで麺を表現してきた。
自分では製麺師というよりは、小麦粉のﾌﾞﾚﾝﾀﾞｰ(配合師)だと思ってる。
ぶっちゃけそれが全てと言ってもいい。
その一番のｷﾓを表に出してしまうんだから気前がいいでしょ？
つーか、バカだよね（笑）

「六厘舎 TOKYO」の麺【傾奇御麺】に関して言えば、ごまかしは一切なし！
「傾奇者」にかんすい混ぜて練ってるだけなんだから。
ともすれば…いや、しなくても簡単に同じ麺が出来てしまう、
違いは俺ら(浅草開化楼)が作ってるかどうかだけ。

そんな捉え方によってはある意味危険とも言える橋を共に渡ってくれた「六厘舎」店主･三田遼生、
彼には心から感謝しています。

なぜなら俺はいつもただ、面白いことをやりたいだけだから。
誰も考え付かない、やろうとしないことをやらなきゃ目立たないからね(笑)
だって考えてもみてくれよ？

一製麺屋の平社員が配合を手懸けた小麦粉が日清製粉の新商品として販売される。

前代未聞でしょ？


そんな前代未聞のことを実現させる訳だから、中途半端じゃ出来る訳がない。

今までで欠くことの出来なかった最重要ﾌｧｸﾀｰ『国産小麦』を敢えて使わず、
外国産麦のみのﾌﾞﾚﾝﾄﾞながら、今までの俺の麺に近い『味』も表現出来たと思ってる。
更にこれまでの麺に比べ、食感の持続性がより高く(のびにくい)、
麺同士もくっつきにくい(剥離性の向上)という特徴を持たせることが出来たと思う。

言わば、俺の集大成的な小麦粉の配合が「傾奇者」なんだ。


そして最も重要なﾎﾟｲﾝﾄは、

「俺は何もつけめんに特化しただけの配合をしたつもりはないぜ」

ってこと(^ｰﾟ)b
だからまずは実際に手に取って、試してみてもらいたい。
「傾奇者」から新しい可能性を持った麺が次々に生まれることを願って止みません(^o^)v

さて。
下の写真は以前このblogでも紹介した、那須の親友こと菊地成典さん(^ｰﾟ)b


成典さんの会社【(有)菊池市郎商店】でも既に「傾奇者」を使った麺が商品化されてるんだ


前に飲みながら冗談で言ってた同業のｺﾗﾎﾞが、間接的とはいえ実現出来て、本当に感動してます。
成典さん、ありがとう！


…とまぁ、いつも通り(笑)尖って憎まれ口も書き連ねてきましたが、
それはこのblog上のｷｬﾗということで勘弁して戴いて(^o^ゞ

最後は真面目に語って締めたいと思います。

深刻なｷｬﾊﾟｵｰﾊﾞｰの問題などで、せっかくの問い合わせに対し、
浅草開化楼では応えたくても応えられない現状があります。
特に遠方からの問い合わせに対してはね。
ただ、これも前から何度も言っているように、ﾗｰﾒﾝ店と製麺屋の距離感て短ければ短いほど良い、
より密接であるべきだと俺は思うんです。
何かあればすぐに飛んで来てくれる近所の製麺屋で事が足りれば、それに勝るものはないと。
今回「傾奇者」のﾘﾘｰｽで、間接的ではありますが全国の製麺業者さんと繋がることが出来ました。
俺の手懸けた配合が、日本全国の同業他社の手で麺になる、
こんな画期的で素晴らしいことはないです。

「傾奇者」の粉袋には、盟友･三田遼生の店名だけを刻みました。
俺が名付けた名称と、誰がどう見たって俺に見紛うことのないｲﾗｽﾄこそ描かれてはいますが、
『浅草開化楼』『負死鳥カラス』の文字はどこにも書かれてません。

そう、日清製粉「傾奇者」は既に俺の手を離れ、一人歩きを始めたんです。

皆さんの粉であり、浅草開化楼もそれを使用する製麺業者の一社に過ぎません。

だからどう料理したって良い(^o^)/
俺自身もそんな風に考え、「傾奇者」を使った新提案を作り上げていくつもりですよq(^-^q)


最後の最後に。
俺と日清製粉を繋いで最後まで面倒を見てくれた、小麦粉の問屋さんを紹介します。
ｻﾝﾌﾟﾙの手配などもｽﾑｰｽﾞにやってくれると思いますので、ぜひ問い合わせてみてください。

（株）久我
東京都江戸川区東小松川4-42-19　TEL 03-3688-7861（担当・三枝）

斜向かいの「トナリ」へ。



14:07到着で外待ちも出来ている。大したﾓﾝだ、大したﾓﾝだよ(^ｰﾟ)b
注文はﾓﾁﾛﾝ、これぞ「トナリ」の代名詞、

【タンカラ　880円】


つか…

なんだこりゃ？！
ﾔﾍﾞｪ…べらぼうに美味いよ。

俺はここで認識を新たにしなきゃいけないと思う。

『タンメン新時代到来』などとは聞いても、最初は正直ﾋﾟﾝとなんて来なかった。
確かにタンメンってのは美味い麺ﾒﾆｭｰで、どこで食ってもそうﾊｽﾞﾚることはない。
しかしそれだけに個性を出すのは難しく、流行りとは言ってもあくまで、

『タンメンってｱﾘだよね』

程度にしか定着するﾓﾝじゃないと思ってた。

しかしどうだろう、「トナリ」のタンメンはやっぱりどっからどう見てもタンメンで、



だがしかしその枠の中から飛び出さないｷﾞﾘｷﾞﾘのところで留まりながら思いっ切り弾けてる。
そんな感じなんだよ。
良い意味でジャンクイズムをしっかり継承している。かと言って下品さは微塵もない。
自画自賛するが(笑)俺の麺もまた、まず面白くて最高に美味いしね(^ｰﾟ)b

いや、ｺﾚはﾏｼﾞで面白いよ！

さて。
斜向かいには昨日復活OPENした「來々軒」がある。
お陰さまで初日は20人を超える行列が終始途切れず、夕方に売り切れで早じまいしたそうだ。

俺の力不足で麺の再現度はまだまだと思うけど、
オヤジさんの指揮の下、日々研鑽を重ねた荒張店主の作るタンメンスープはやっぱり並じゃない。
元来タンメン好きで「日高屋」に行っても麺なら【野菜たっぷりタンメン】しか食べない(笑)
更には正真正銘、町の中華屋の本来は２代目の俺が言うんだから間違いない(^ｰﾟ)b

ﾗｰﾒﾝとは本来自由なものだけど、その割に似通ったものが多いのが事実。
しかし先述したように『タンメン』という、ﾗｰﾒﾝの中でも更に特徴の付けづらい枠の中で、
この2杯はまるで違う！まさに対極を往っている。

見た目も味構成も実にｵｰｿﾄﾞｯｸｽでありながら、食べてみりゃあ一目瞭然(^ｰﾟ)b
他とは明らかに一線を画し、まさに王道の凄みを漂わせる「來々軒」のタンメンと、
ちゃんぽんﾁｯｸでもありながらしっかりタンメンしている「トナリ」の進化系タンメン。

この2軒、立地は永代通りを挟んだほぼ真向かい…。
同じ『タンメン』の名のもとに互いを刺激し合って生まれるであろう、新時代の息吹…。

江東区東陽。この街、実に面白い(^ｰﾟ)b


さて。
「トナリ」を出た俺は、『ｲ ﾁ ｵ ｼ』の「○心厨房」に顔を出した後で、昼営業が落ち着いた「來々軒」に。

「いや、今日はトナリで食って来たんでお腹いっぱいです」

『いいから食べてきなよっ！』



そう言ってお母さんが焼いてくれた、そのまま食べないと損をする(^ｰﾟ)b「來々軒」のギョーザです。

三河島「担々つけ麺 桃天花」本日11/3（文化の日）の営業ですが、
ただ今飯岡店主から連絡が入り、厨房設備の不備で仕込みが間に合わず、
夕方17:00からになってしまうそうです。

ご予定を組まれている皆さんには大変申し訳ありませんが何卒宜しくお願い申し上げます。

いやぁ新規OPENﾗｯｼｭで忙しくてすっかり遅れてしまったけど、
第2陣にﾊﾞﾄﾝﾀｯﾁされた「大つけ麺博」、今回も浅草開化楼麺使用店は2店参戦！
両店共にﾓﾁﾛﾝ製麺王子(笑)負死鳥カラスの配合した麺を使ってます。それでは紹介しよう(^o^)/

「ジャンクガレッジ × SPA！」の【まぜつけ】！


『JG』の代名詞・まぜそばとの融合という、他にはない第2陣の目玉がこのつけめん(^ｰﾟ)b
つけめんということで、麺を特製の捻れ【q=(^ｰﾟ)ﾁｰﾒﾝ】に切り替えてのｴﾝﾄﾘｰなんだ。


そしてもう1軒は、

「らーめんダイニング ど・みそ」の【幻のみそつけめん】


麺は実店舗で使ってるのと同じ通称「トリコ麺」だけど、
何を隠そうこの麺は俺が元々つけめん用に作った配合。「六厘舎」の初代鎖国麺って知ってた？
意識して食べてみると面白いと思うよ。そう、つけめんで美味い麺はﾗｰﾒﾝでも美味いってこと。


さてさて。
この第2陣を以て浅草開化楼麺使用店は一旦終了。
第3陣は11/7、8のみ特別参戦する「佐野JAPAN」の前後を固める、
「ジャンクガレッジ」（〜11/6）「六厘舎」（11/9〜11）両店だけの筈だったんだけど…。

急遽【麺絆コラボ】が実現することになった！ここにも【傾奇者】の細麺を投入するぜ(=ﾟωﾟ)ノぃょぅ
ｻｲｺｰに美味い店なんで、絶対に食べて欲しいよ。


『大つけ麺博』第3陣も引き続き、カラス麺が罷り通る｡

先日紹介した魅惑のツーショット。



…の続き(^ｰﾟ)b

福岡「麺劇場 玄瑛」入江瑛起と「浅草開化楼」負死鳥カラス、衝撃コラボの一杯は…


この？！
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こないだの金曜に慌てて長文告知した、10/31(土)〜11/3(火・祝)4日に渡る、
千葉「らーめん 福たけ」「中華そば・つけそば 山ねこ」両店の【傾奇者】細つけめんｲﾍﾞﾝﾄだけど、


昨夜ﾎﾟﾝﾖｳから電話が掛かってきて、どうやらｴﾗいことになっちゃってるらしい。

『カラスさん、だから僕が流行らすって言ったでしょ。今朝届いた2日分…
　昼の部で売り切れちゃいましたよ。4日なんて持ちませんよ、追加お願いします』

だって(￣▽￣;)
完全に見込みが甘かった。いや、絶対少しは余るくらいの数だったのに。

で、実際食べた人たちはどうだったのかな？
【傾奇者】の細麺つけめん、11/12(木)にOPENする、この店に導入するんだけど。


「福たけSEVEN」★千葉ワンズモール ラーメン劇場



目玉になるのかね？


それにしても「東京背脂」って…ﾅﾆ？
実際は「千葉背脂」でしょうに。ｾﾝｽねぇなぁ(笑)